Ist es sicher, schimmeliges Brot zu essen?

Inhalt

• Was ist Brotform?
• Iss die Form nicht auf Brot
• Versuchen Sie nicht, schimmeliges Brot zu retten
• Wie man das Schimmelwachstum auf Brot verhindert
• Inhaltsstoffe, die Schimmel hemmen
• Tipps zur Handhabung und Lagerung von Brot
• Das Fazit

Was mit Brot zu tun ist, wenn Sie Schimmel bemerken, ist ein häufiges Haushaltsdilemma. Sie möchten sicher sein, aber nicht unnötig verschwenderisch.

Sie fragen sich vielleicht, ob die unscharfen Schimmelpilzflecken sicher zu essen sind, einfach abgekratzt werden können oder ob der Rest des Laibs sicher zu essen ist, wenn er keinen sichtbaren Schimmel aufweist.

In diesem Artikel wird erklärt, was Schimmel ist, warum er auf Brot wächst und ob es sicher ist, Schimmelbrot zu essen.

Was ist Brotform?

Schimmel ist ein Pilz aus der gleichen Familie wie Pilze. Pilze überleben, indem sie die Nährstoffe des Materials, auf dem sie wachsen, wie z. B. Brot, abbauen und aufnehmen.

Die unscharfen Schimmelpilzteile, die Sie auf Brot sehen, sind Kolonien von Sporen - so vermehrt sich der Pilz. Sporen können durch die Luft in der Verpackung wandern und auf anderen Teilen des Brotes wachsen (1).

Sie geben dem Schimmel seine Farbe - weiß, gelb, grün, grau oder schwarz, je nach Pilzart.

Sie können den Schimmelpilztyp jedoch nicht allein anhand der Farbe identifizieren, da sich die Farbe der Flecken unter verschiedenen Wachstumsbedingungen ändern und während des Lebenszyklus des Pilzes schwanken kann (2).

Arten von Schimmel, die auf Brot wachsen, umfassen Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, und Rhizopus. Darüber hinaus gibt es für jede dieser Pilzarten viele verschiedene Arten (3).

Zusammenfassung Schimmel ist ein Pilz und seine Sporen erscheinen als unscharfe Wucherungen auf Brot. Viele verschiedene Arten können Brot kontaminieren.

Iss die Form nicht auf Brot

Einige Schimmelpilze können sicher konsumiert werden, beispielsweise solche, die absichtlich zur Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet werden. Die Pilze, die auf Brot wachsen können, verleihen ihm jedoch einen schlechten Geschmack und können gesundheitsschädlich sein.

Es ist unmöglich zu erkennen, welche Art von Schimmel auf Ihrem Brot wächst, wenn Sie es nur betrachten. Nehmen Sie daher am besten an, dass es schädlich ist, und essen Sie es nicht (1).

Vermeiden Sie außerdem das Riechen von Schimmelbrot, da Sie möglicherweise Sporen aus dem Pilz einatmen. Wenn Sie eine Schimmelpilzallergie haben, kann das Einatmen zu Atemproblemen führen, einschließlich Asthma (1).

Bei Personen mit Allergien gegen inhalierten Schimmel können auch schädliche Reaktionen auftreten - einschließlich lebensbedrohlicher Anaphylaxie -, wenn sie in Lebensmitteln gegessen werden. Dies scheint jedoch ungewöhnlich zu sein (4, 5, 6).

Schließlich sind Menschen mit einem schwachen Immunsystem - beispielsweise von schlecht kontrolliertem Diabetes - anfällig für Infektionen durch Einatmen Rhizopus auf Brot. Obwohl selten, ist diese Infektion möglicherweise lebensbedrohlich (7, 8).

Zusammenfassung Schimmel verleiht Brot einen schlechten Geschmack, kann allergische Reaktionen auslösen und schädliche Infektionen verursachen - insbesondere, wenn Sie ein schwaches Immunsystem haben. Deshalb sollten Sie es niemals wissentlich essen oder riechen.

Versuchen Sie nicht, schimmeliges Brot zu retten

Der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) empfiehlt, den gesamten Brotlaib zu verwerfen, wenn sich Schimmel entwickelt hat (1).

Obwohl Sie möglicherweise nur wenige Flecken des Pilzes sehen, können sich seine mikroskopisch kleinen Wurzeln schnell durch poröses Brot ausbreiten. Versuchen Sie daher nicht, Schimmel abzukratzen oder den Rest Ihres Laibs zu retten.

Einige Schimmelpilze können schädliche und unsichtbare Gifte produzieren, die als Mykotoxine bezeichnet werden. Diese können sich im Brot ausbreiten, insbesondere wenn das Schimmelwachstum stark ist (1).

Eine hohe Aufnahme von Mykotoxinen kann Verdauungsstörungen oder andere Krankheiten verursachen. Diese Toxine können auch Tiere krank machen. Füttern Sie Ihre Haustiere daher nicht mit kontaminiertem Brot (9, 10, 11).

Darüber hinaus können Mykotoxine Ihre Darmgesundheit negativ beeinflussen, möglicherweise indem sie die Zusammensetzung der Mikroben verändern, die in Ihrem Darm leben (12, 13).

Darüber hinaus langfristige, starke Exposition gegenüber einigen Mykotoxinen - einschließlich Aflatoxin, das von bestimmten Arten von Aspergillus - wurde mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht (14, 15, 16).

Zusammenfassung Das USDA empfiehlt, den gesamten Brotlaib zu verwerfen, wenn sich Schimmel entwickelt hat, da sich seine Wurzeln schnell in Ihrem Brot ausbreiten können. Zusätzlich produzieren einige Arten von Pilzen schädliche Toxine.

Wie man das Schimmelwachstum auf Brot verhindert

Ohne Konservierungsstoffe beträgt die Haltbarkeit von bei Raumtemperatur gelagertem Brot in der Regel drei bis vier Tage (17).

Konservierungsmittel und andere Inhaltsstoffe sowie bestimmte Methoden zur Handhabung und Lagerung von Brot können das Schimmelwachstum verhindern.

Inhaltsstoffe, die Schimmel hemmen

Massenbrot aus dem Supermarkt enthält typischerweise chemische Konservierungsmittel - einschließlich Calciumpropionat und Sorbinsäure -, die das Wachstum von Schimmelpilzen verhindern (17, 18).

Dennoch bevorzugen immer mehr Menschen Brot mit saubereren Zutaten, dh Brot ohne chemische Konservierungsstoffe (3).

Eine Alternative ist die Verwendung von Milchsäurebakterien, die Säuren produzieren, die das Schimmelwachstum auf natürliche Weise verhindern. Derzeit werden diese am häufigsten in Sauerteigbrot verwendet (3, 19, 20).

Essig und bestimmte Gewürze wie Zimt und Nelken können ebenfalls das Schimmelwachstum verhindern. Die Gewürze können jedoch den Geschmack und das Aroma von Brot verändern, so dass ihre Verwendung für diesen Zweck begrenzt ist (3).

Tipps zur Handhabung und Lagerung von Brot

Gewöhnliche Schimmelpilzsporen können das Backen im Allgemeinen nicht überleben, aber Brot kann nach dem Backen leicht Sporen aus der Luft aufnehmen - beispielsweise beim Schneiden und Verpacken (18).

Diese Sporen können unter den richtigen Bedingungen wachsen, beispielsweise in einer warmen und feuchten Küche.

Um das Schimmelwachstum auf Brot zu verhindern, können Sie (1, 21):

• Halte es trocken. Wenn Sie sichtbare Feuchtigkeit in der Brotverpackung sehen, trocknen Sie die Verpackung vor dem Verschließen mit einem Papiertuch oder einem sauberen Tuch. Feuchtigkeit fördert das Schimmelwachstum.
• Bedecke es. Halten Sie das Brot bedeckt, z. B. beim Servieren, um es vor Sporen in der Luft zu schützen. Um jedoch feuchtes Brot und Schimmel zu vermeiden, verpacken Sie frisches Brot erst, wenn es vollständig abgekühlt ist.
• Friere es ein. Die Kühlung verlangsamt zwar das Schimmelwachstum, macht das Brot aber auch trocken. Das Einfrieren von Brot stoppt das Wachstum, ohne die Textur so stark zu verändern. Trennen Sie die Scheiben mit Wachspapier, damit Sie nur das auftauen können, was Sie benötigen.

Glutenfreies Brot ist anfälliger für Schimmelpilzbefall, da es typischerweise einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und eine begrenzte Verwendung chemischer Konservierungsmittel aufweist. Aus diesem Grund wird es oft gefroren verkauft (3).

Einige Brote sind mit einer speziellen Verpackung anstelle von Konservierungsstoffen geschützt. Beispielsweise entfernt das Vakuumversiegeln Sauerstoff, der für das Schimmelwachstum benötigt wird. Trotzdem ist dieses Brot nach dem Öffnen der Verpackung (17) anfällig für Verunreinigungen.

Zusammenfassung Um das Schimmelwachstum zu hemmen, werden typischerweise chemische Konservierungsmittel in Brot verwendet. Ohne sie beginnt das Brot in der Regel innerhalb von drei bis vier Tagen mit dem Wachstum der Pilze. Das Einfrieren von Brot verhindert das Wachstum.

Das Fazit

Sie sollten keinen Schimmel auf Brot oder von einem Laib mit sichtbaren Flecken essen. Die Schimmelwurzeln können sich schnell im Brot ausbreiten, obwohl Sie sie nicht sehen können.

Das Essen von schimmeligem Brot kann Sie krank machen, und das Einatmen von Sporen kann Atemprobleme auslösen, wenn Sie an einer Schimmelpilzallergie leiden.

Versuchen Sie, Brot einzufrieren, um Schimmel zu vermeiden.