Cremiger Butternut Squash Mac und Käse, von dem Sie nicht glauben werden, dass er vegan ist

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• Cremiger Butternusskürbis Mac und Käse
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Fotos: Kim-Julie Hansen

Mac and Cheese ist das Comfort Food aller Comfort Foods. Es ist befriedigend, ob es aus einer um 3 Uhr morgens gekochten 2-Dollar-Box oder aus einem ~schicken~ Restaurant stammt, in dem sechs verschiedene Käsesorten verwendet werden, die man nicht aussprechen kann.

Wenn Sie vegan oder milchfrei sind, ist die Käsehälfte dieses Gerichts jedoch ein No-Go. Deshalb Kim-Julie Hansen, Autorin des Buches Veganer Reset und Gründer der Best of Vegan-Plattform, hat ein geniales Rezept entwickelt, um anderes Orangengemüse in eine Pseudo-Käsesauce zu verwandeln, die immer noch auf den Punkt kommt.

Dieses spezielle Rezept verwendet Butternusskürbis (weil hallo Herbst!), aber du kannst auch 1 oder 2 mittelgroße Süßkartoffeln (gewürfelt) oder 2 mittelgroße Süßkartoffeln eintauschen Plus eine Karotte (beide gewürfelt). (P.S. Sie können auch Mac 'n' Cheese mit Kürbis und Tofu machen.) Extra Credit: Fügen Sie 2 Esslöffel Flüssigrauch mit den restlichen Saucenzutaten hinzu, um dem Geschmack mehr Gemütlichkeit zu verleihen.

Wie schmeckt es käsig, fragen Sie? „Meine Lieblingszutat in diesem Rezept ist die Nährhefe“, sagt Hansen. "Das verleiht diesem einen käsigen Geschmack, ohne dass echte Milchprodukte enthalten sein müssen. Es ist auch voller Protein und B-Vitamine, was es besonders nahrhaft macht." (Ernährung was?! Hier ist alles, was Sie über Nährhefe wissen müssen.)

Wenn Sie sich gegenüber traditionellem Mac defensiv fühlen (oder Angst vor einem Nicht-Käse-Betrüger haben), hören Sie zu: "Es ist mein Lieblingsrezept, wenn ich Nicht-Veganer einlade, da es selbst bei den wählerischsten Essern immer ein Gewinner ist." sagt. "Außerdem schmeckt die Sauce auch hervorragend als Nacho-Käse-Dip mit Tortilla-Chips." Und wer kann zu Nachos schon nein sagen?!

Cremiger Butternusskürbis Mac und Käse

Ergibt: 4 Portionen

Zutaten:

1⁄2 Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt

1 Tasse Cashewkerne, in Wasser eingeweicht 1 Tasse Wasser

1⁄3 Tasse Nährhefe

1⁄3 rote Paprika, gehackt

1⁄2 Stangensellerie, gehackt

1 Frühlingszwiebel, geputzt

1⁄4 Tasse Maisstärke

Saft von 1 Zitrone

1 Esslöffel gelber Senf

1 Esslöffel getrocknete, gehackte Zwiebel 1 Knoblauchzehe, geschält

1 Teelöffel Knoblauchpulver

1⁄2 Teelöffel Paprika

1⁄2 Teelöffel Meersalz

Prise gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen:

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° Fahrenheit vor. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Den Kürbis 45 Minuten backen.
2. Sobald der Kürbis fertig ist, mixen Sie ihn und alle restlichen Zutaten in einem Hochgeschwindigkeitsmixer, bis die Sauce eine sehr glatte Konsistenz erreicht. (Hinweis: Dies ist der Zeitpunkt, an dem Sie mit der Zubereitung Ihrer Pasta in einem separaten Topf beginnen sollten.)
3. Die Sauce in einen Topf geben und 3 Minuten bei starker Hitze kochen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Sauce weitere 3 Minuten köcheln lassen.
4. Geben Sie bei Bedarf etwas Flüssigkeit hinzu (zB Cashewmilch), aber nicht zu viel; Sie möchten, dass die Konsistenz sehr cremig bleibt.
5. Servieren Sie es mit Ihrer Lieblingsnudeln und belegen Sie es mit frischen Kräutern oder anderen Belägen wie Shiitake-Speck oder lassen Sie es abkühlen und kühlen Sie es für später ein oder frieren Sie es ein. Reste von Soße können Sie etwa 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

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