Blaubeer-Bananen-Muffins mit griechischem Joghurt und Haferflocken-Crumble-Topping

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Der April markiert den Beginn der Heidelbeersaison in Nordamerika. Diese nährstoffreiche Frucht steckt voller Antioxidantien und ist unter anderem eine gute Quelle für Vitamin C, Vitamin K, Mangan und Ballaststoffe. Mit hirnverstärkenden, Anti-Aging- und krebsbekämpfenden Eigenschaften werden Blaubeeren ihrem Hype als eine der gesündesten Früchte gerecht.

Es gibt viele einfache Möglichkeiten, mehr Blaubeeren in Ihre Ernährung aufzunehmen. Sie können etwas zu Ihrem Müsli hinzufügen, Ihren Joghurt damit auffüllen oder ein paar Handvoll in Ihre Smoothies geben.

Und wer könnte Blaubeermuffins vergessen? Mit Banane und Honig gesüßt und mit Haferflocken-Crumble belegt, sind diese griechischen Joghurt-Mini-Muffins ein perfekter gesunder Snack. Wenn Sie keine Mini-Muffinform haben, können Sie auch eine normale Muffinform verwenden, und Sie erhalten 12 große Muffins.

Mini-Heidelbeer-Bananen-griechische Joghurt-Muffins mit Haferflocken-Crumble-Topping

Zutaten

Für die Muffins

2 Tassen Vollkornmehl

2 mittelreife Bananen, in Stücke gebrochen

5,3 Unzen griechischer Vanillejoghurt

1/2 Tasse Honig

1 Teelöffel Vanilleextrakt

1/4 Tasse Mandelmilch oder Milch nach Wahl

1 Teelöffel Backpulver

1/2 Teelöffel Zimt

1/4 Teelöffel Salz

3/4 Tasse Blaubeeren

Für den Belag

1/4 Tasse trockene Haferflocken

1/4 Teelöffel Zimt

1 Esslöffel Kokosöl

1 Esslöffel Honig

Richtungen

1. Backofen auf 350 ° F vorheizen. Eine Mini-Muffinform mit 24 Mini-Muffinförmchen auslegen, oder wenn keine Muffinförmchen verwendet werden, die Form mit Antihaftspray einsprühen.
2. Alle Muffinzutaten außer den Blaubeeren in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis sie fast glatt sind.
3. Nehmen Sie die Klinge aus dem Prozessor und fügen Sie die Blaubeeren hinzu und mischen Sie sie mit einem Löffel, um sie gleichmäßig in den Teig zu integrieren.
4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen. Beiseite legen.
5. Für das Topping: Trockenhaferflocken und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Das Kokosöl und den Honig in einer Mikrowelle oder auf dem Herd schmelzen.
6. Kokosöl und Honig in die Haferflocken geben und vermischen. Die Haferflocken-Crumble auf die Muffins geben.
7. 15 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in die Mitte eines Muffins gesteckt werden kann und sauber herauskommt. Vor dem Genuss etwas abkühlen lassen.

Nährwertangaben pro Mini-Muffin: 80 Kalorien, 1 g Fett, 0,5 g gesättigtes Fett, 18 g Kohlenhydrate, 1,5 g Ballaststoffe, 8,5 g Zucker, 2 g Protein

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