9 Überraschende Vorteile von Kimchi

Inhalt

• 1. Nährstoffdicht
• 2. Enthält Probiotika
• 3. Kann Ihr Immunsystem stärken
• 4. Kann Entzündungen reduzieren
• 5. Kann das Altern verlangsamen
• 6. Kann Hefeinfektionen verhindern
• 7. Kann beim Abnehmen helfen
• 8. Kann die Herzgesundheit unterstützen
• 9. Einfach zu Hause zu machen
• Hat Kimchi irgendwelche Nachteile?
• Das Endergebnis

In der Vergangenheit war es nicht immer möglich, das ganze Jahr über frisches Gemüse anzubauen.

Aus diesem Grund entwickelten die Menschen Methoden zur Lebensmittelkonservierung wie Beizen und Fermentieren - ein Prozess, bei dem Enzyme verwendet werden, um chemische Veränderungen in Lebensmitteln hervorzurufen.

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht aus gesalzenem, fermentiertem Gemüse. Es enthält normalerweise Kohl und Gewürze wie Zucker, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chilischoten.

Es kann auch anderes Gemüse enthalten, einschließlich Radieschen, Sellerie, Karotten, Gurken, Auberginen, Spinat, Frühlingszwiebeln, Rüben und Bambussprossen.

Obwohl es normalerweise einige Tage bis einige Wochen vor dem Servieren fermentiert wird, kann es auch unmittelbar nach der Zubereitung frisch oder nicht fermentiert gegessen werden.

Dieses Gericht ist nicht nur köstlich, sondern bietet auch viele gesundheitliche Vorteile (,,,).

Hier sind 9 einzigartige Vorteile von Kimchi.

1. Nährstoffdicht

Kimchi ist reich an Nährstoffen und kalorienarm.

Chinakohl - einer der Hauptbestandteile von Kimchi - enthält allein die Vitamine A und C, mindestens 10 verschiedene Mineralien und über 34 Aminosäuren ().

Da Kimchi in seinen Zutaten sehr unterschiedlich ist, unterscheidet sich sein genaues Ernährungsprofil zwischen Chargen und Marken. Trotzdem enthält eine Portion von 1 Tasse (150 Gramm) ungefähr (,):

• Kalorien: 23
• Kohlenhydrate: 4 Gramm
• Protein: 2 Gramm
• Fett: weniger als 1 Gramm
• Ballaststoff: 2 Gramm
• Natrium: 747 mg
• Vitamin B6: 19% des Tageswertes (DV)
• Vitamin C: 22% der DV
• Vitamin K: 55% der DV
• Folsäure: 20% der DV
• Eisen: 21% der DV
• Niacin: 10% der DV
• Riboflavin: 24% der DV

Viele grüne Gemüse sind gute Nährstoffquellen wie Vitamin K und Riboflavin. Da Kimchi häufig aus mehreren grünen Gemüsen wie Kohl, Sellerie und Spinat besteht, ist es in der Regel eine hervorragende Quelle für diese Nährstoffe.

Vitamin K spielt eine wichtige Rolle bei vielen Körperfunktionen, einschließlich des Knochenstoffwechsels und der Blutgerinnung, während Riboflavin die Energieproduktion, das Zellwachstum und den Stoffwechsel reguliert (6, 7).

Darüber hinaus kann der Fermentationsprozess zusätzliche Nährstoffe entwickeln, die von Ihrem Körper leichter aufgenommen werden (,,,).

Kimchi hat ein ausgezeichnetes Ernährungsprofil. Das Gericht ist kalorienarm, aber voller Nährstoffe wie Eisen, Folsäure und Vitamin B6 und K.

2. Enthält Probiotika

Der Lacto-Fermentationsprozess, den Kimchi durchläuft, macht es besonders einzigartig. Fermentierte Lebensmittel haben nicht nur eine längere Haltbarkeit, sondern auch einen verbesserten Geschmack und ein verbessertes Aroma ().

Fermentation tritt auf, wenn eine Stärke oder ein Zucker von Organismen wie Hefe, Schimmel oder Bakterien in Alkohol oder Säure umgewandelt wird.

Bei der Lacto-Fermentation wird das Bakterium verwendet Lactobacillus Zucker in Milchsäure zu zerlegen, die Kimchi seine charakteristische Säure verleiht.

Als Ergänzung kann dieses Bakterium selbst mehrere Vorteile haben, einschließlich der Behandlung von Erkrankungen wie Heuschnupfen und bestimmten Arten von Durchfall (,,, 14 ,,).

Die Fermentation schafft auch eine Umgebung, in der andere freundliche Bakterien gedeihen und sich vermehren können. Dazu gehören Probiotika, lebende Mikroorganismen, die in großen Mengen gesundheitliche Vorteile bieten (,).

Tatsächlich sind sie mit dem Schutz vor oder der Verbesserung unter verschiedenen Bedingungen verbunden, einschließlich:

• bestimmte Arten von Krebs (,,)
• die Erkältung ()
• Verstopfung ()
• Magen-Darm-Gesundheit (,,, 24 ,,)
• Herz Gesundheit ()
• Psychische Gesundheit ()
• Hautzustände (,,,)

Denken Sie daran, dass viele dieser Befunde mit hochdosierten probiotischen Nahrungsergänzungsmitteln zusammenhängen und nicht mit den Mengen, die in einer normalen Portion Kimchi enthalten sind.

Es wird angenommen, dass die Probiotika in Kimchi für viele seiner Vorteile verantwortlich sind. Dennoch sind weitere Untersuchungen zu den spezifischen Wirkungen von Probiotika aus fermentierten Lebensmitteln erforderlich (,,).

Fermentierte Lebensmittel wie Kimchi bieten Probiotika, die zur Vorbeugung und Behandlung verschiedener Erkrankungen beitragen können.

3. Kann Ihr Immunsystem stärken

Das Lactobacillus Bakterium in Kimchi kann Ihr Immunsystem stärken.

In einer Studie an Mäusen wurden die injizierten Lactobacillusplantarum - ein spezifischer Stamm, der in Kimchi und anderen fermentierten Lebensmitteln häufig vorkommt - hatte einen niedrigeren Gehalt an TNF alpha, einem Entzündungsmarker, als die Kontrollgruppe ().

Da die TNF-Alpha-Spiegel während einer Infektion und Krankheit häufig erhöht sind, weist eine Abnahme darauf hin, dass das Immunsystem effizient arbeitet (,).

Eine Reagenzglasstudie, die isoliert Lactobacillus plantarum von Kimchi zeigten ebenfalls, dass dieses Bakterium immunverstärkende Wirkungen hat ().

Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, ist Forschung am Menschen erforderlich.

Ein spezifischer Stamm von Lactobacillus gefunden in Kimchi kann Ihr Immunsystem stärken, obwohl weitere Forschung notwendig ist.

4. Kann Entzündungen reduzieren

Probiotika und Wirkstoffe in Kimchi und anderen fermentierten Lebensmitteln können zur Bekämpfung von Entzündungen beitragen (,).

Eine Mausstudie ergab beispielsweise, dass HDMPPA, eine der Hauptverbindungen in Kimchi, die Gesundheit der Blutgefäße durch Unterdrückung von Entzündungen verbessert ().

In einer anderen Mausstudie senkte ein Kimchi-Extrakt von 91 mg pro Pfund Körpergewicht (200 mg pro kg), der 2 Wochen lang täglich verabreicht wurde, die Konzentration entzündungsbedingter Enzyme ().

In der Zwischenzeit bestätigte eine Reagenzglasstudie, dass HDMPPA entzündungshemmende Eigenschaften aufweist, indem es die Freisetzung entzündlicher Verbindungen blockiert und unterdrückt ().

Studien am Menschen fehlen jedoch.

HDMPPA, ein Wirkstoff in Kimchi, kann eine große Rolle bei der Reduzierung von Entzündungen spielen.

5. Kann das Altern verlangsamen

Chronische Entzündungen sind nicht nur mit zahlreichen Krankheiten verbunden, sondern beschleunigen auch den Alterungsprozess.

Kimchi verlängert jedoch möglicherweise das Zellleben, indem es diesen Prozess verlangsamt.

In einer Reagenzglasstudie zeigten mit Kimchi behandelte menschliche Zellen eine Steigerung der Lebensfähigkeit, die die allgemeine Zellgesundheit misst - und eine verlängerte Lebensdauer unabhängig von ihrem Alter (44).

Dennoch fehlt die allgemeine Forschung. Viele weitere Studien sind erforderlich, bevor Kimchi als Anti-Aging-Behandlung empfohlen werden kann.

Eine Reagenzglasstudie zeigt, dass Kimchi den Alterungsprozess verlangsamen kann, obwohl weitere Untersuchungen erforderlich sind.

6. Kann Hefeinfektionen verhindern

Kimchis Probiotika und gesunde Bakterien können helfen, Hefeinfektionen vorzubeugen.

Vaginale Hefeinfektionen treten auf, wenn die Candida Pilz, der normalerweise harmlos ist, vermehrt sich schnell in der Vagina. In den USA werden jedes Jahr über 1,4 Millionen Frauen wegen dieser Krankheit behandelt ().

Da dieser Pilz möglicherweise eine Resistenz gegen Antibiotika entwickelt, suchen viele Forscher nach natürlichen Behandlungen.

Reagenzglas- und Tierstudien legen nahe, dass bestimmte Stämme von Lactobacillus Kampf Candida. Eine Reagenzglasstudie ergab sogar, dass mehrere aus Kimchi isolierte Stämme eine antimikrobielle Aktivität gegen diesen Pilz zeigten (,,,).

Unabhängig davon sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Probiotika-reiche Lebensmittel wie Kimchi können helfen, Hefeinfektionen vorzubeugen, obwohl die Forschung noch im Anfangsstadium ist.

7. Kann beim Abnehmen helfen

Frisches und fermentiertes Kimchi sind kalorienarm und können den Gewichtsverlust steigern ().

Eine 4-wöchige Studie an 22 Personen mit Übergewicht ergab, dass der Verzehr von frischem oder fermentiertem Kimchi dazu beitrug, das Körpergewicht, den Body Mass Index (BMI) und das Körperfett zu reduzieren. Zusätzlich senkte die fermentierte Sorte den Blutzuckerspiegel ().

Denken Sie daran, dass diejenigen, die fermentiertes Kimchi aßen, eine signifikant größere Verbesserung des Blutdrucks und des Körperfettanteils zeigten als diejenigen, die das frische Gericht aßen ().

Es ist unklar, welche Eigenschaften von Kimchi für seine Gewichtsverlusteffekte verantwortlich sind - obwohl seine niedrige Kalorienzahl, sein hoher Fasergehalt und seine Probiotika eine Rolle spielen könnten.

Obwohl der spezifische Mechanismus nicht bekannt ist, kann Kimchi dazu beitragen, das Körpergewicht, das Körperfett und sogar den Blutdruck und den Blutzuckerspiegel zu senken.

8. Kann die Herzgesundheit unterstützen

Untersuchungen haben ergeben, dass Kimchi das Risiko für Herzerkrankungen verringern kann ().

Dies kann auf seine entzündungshemmenden Eigenschaften zurückzuführen sein, da neuere Erkenntnisse darauf hindeuten, dass Entzündungen eine zugrunde liegende Ursache für Herzerkrankungen sein können (52 ,,).

In einer 8-wöchigen Studie an Mäusen, die eine cholesterinreiche Ernährung erhielten, waren die Fettwerte in Blut und Leber bei denen, denen Kimchi-Extrakt verabreicht wurde, niedriger als in der Kontrollgruppe. Zusätzlich schien der Kimchi-Extrakt das Fettwachstum zu unterdrücken ().

Dies ist wichtig, da die Ansammlung von Fett in diesen Bereichen zu Herzerkrankungen führen kann.

Eine einwöchige Studie an 100 Personen ergab, dass der tägliche Verzehr von 15–210 Gramm Kimchi den Blutzucker-, Gesamtcholesterin- und LDL-Cholesterinspiegel (schlecht) signifikant senkte - alles Risikofaktoren für Herzerkrankungen ( ).

Trotzdem ist mehr menschliche Forschung erforderlich.

Kimchi kann Ihr Risiko für Herzerkrankungen senken, indem es Entzündungen reduziert, das Fettwachstum unterdrückt und den Cholesterinspiegel senkt.

9. Einfach zu Hause zu machen

Obwohl die Zubereitung fermentierter Lebensmittel wie eine entmutigende Aufgabe erscheint, ist die Herstellung von Kimchi zu Hause ziemlich einfach, wenn Sie die folgenden Schritte einhalten ():

1. Sammeln Sie Zutaten Ihrer Wahl wie Kohl und anderes frisches Gemüse wie Karotten, Radieschen und Zwiebeln sowie Ingwer, Knoblauch, Zucker, Salz, Reismehl, Chiliöl, Chilipulver oder Pfefferflocken, Fischsauce und Sauejeot (fermentierte Garnelen) ).
2. Schneiden und waschen Sie das frische Gemüse neben Ingwer und Knoblauch.
3. Verteilen Sie Salz zwischen den Kohlblattschichten und lassen Sie es 2-3 Stunden ruhen. Drehen Sie den Kohl alle 30 Minuten, um das Salz gleichmäßig zu verteilen. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1/2 Tasse (72 Gramm) Salz zu 6 Pfund (2,7 kg) Kohl.
4. Um das überschüssige Salz zu entfernen, spülen Sie den Kohl mit Wasser ab und lassen Sie ihn in einem Sieb oder Sieb abtropfen.
5. Reismehl, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Chiliöl, Pfefferflocken, Fischsauce und Sauejeot zu einer Paste mischen und bei Bedarf Wasser hinzufügen. Sie können mehr oder weniger dieser Zutaten verwenden, je nachdem, wie stark Ihr Kimchi schmecken soll.
6. Werfen Sie das frische Gemüse, einschließlich des Kohls, in die Paste, bis alle Gemüse vollständig überzogen sind.
7. Packen Sie die Mischung zur Aufbewahrung in einen großen Behälter oder ein Glas, und achten Sie darauf, dass Sie sie ordnungsgemäß verschließen.
8. Lassen Sie das Kimchi mindestens 3 Tage bei Raumtemperatur oder bis zu 3 Wochen bei 4 ° C gären.

Um eine Version zu erstellen, die für Vegetarier und Veganer geeignet ist, lassen Sie einfach die Fischsauce und den Sauejeot weg.

Wenn Sie frisches gegenüber fermentiertem Kimchi bevorzugen, hören Sie einfach nach Schritt 6 auf.

Wenn Sie sich für die Fermentation entscheiden, wissen Sie, dass sie verzehrfertig ist, sobald sie sauer riecht und schmeckt - oder wenn sich kleine Blasen durch das Glas bewegen.

Nach der Gärung können Sie Ihr Kimchi bis zu 1 Jahr im Kühlschrank aufbewahren. Es gärt weiter, jedoch aufgrund der kühlen Temperatur langsamer.

Sprudeln, Ausbeulen, ein saurer Geschmack und ein Erweichen des Kohls sind für Kimchi völlig normal. Wenn Sie jedoch einen üblen Geruch oder Anzeichen von Schimmel bemerken, wie z. B. einen weißen Film auf dem Essen, ist Ihr Gericht verdorben und sollte weggeworfen werden.

Kimchi kann mit ein paar einfachen Schritten zu Hause hergestellt werden. In der Regel muss es je nach Umgebungstemperatur 3 bis 21 Tage fermentieren.

Hat Kimchi irgendwelche Nachteile?

Im Allgemeinen ist die Lebensmittelvergiftung das größte Sicherheitsrisiko bei Kimchi ().

Vor kurzem wurde dieses Gericht mit verknüpft E coli und Norovirus-Ausbrüche (,).

Obwohl fermentierte Lebensmittel normalerweise keine durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger enthalten, sind die Inhaltsstoffe von Kimchi und die Anpassungsfähigkeit von Krankheitserregern immer noch anfällig für durch Lebensmittel übertragene Krankheiten.

Daher möchten Menschen mit geschwächtem Immunsystem möglicherweise Vorsicht mit Kimchi üben.

Obwohl Menschen mit hohem Blutdruck Bedenken hinsichtlich des hohen Natriumgehalts dieses Gerichts haben könnten, zeigte eine Studie an 114 Menschen mit dieser Erkrankung keinen signifikanten Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Kimchi und hohem Blutdruck (59).

Kimchi hat nur sehr wenige Risiken. Trotzdem wurde dieses Gericht mit Ausbrüchen von Lebensmittelvergiftungen in Verbindung gebracht, weshalb Menschen mit geschwächtem Immunsystem möglicherweise besondere Vorsicht walten lassen sollten.

Das Endergebnis

Kimchi ist ein saures koreanisches Gericht, das oft aus Kohl und anderem Gemüse hergestellt wird. Da es sich um ein fermentiertes Lebensmittel handelt, enthält es zahlreiche Probiotika.

Diese gesunden Mikroorganismen können Kimchi mehrere gesundheitliche Vorteile bringen. Es kann helfen, Ihr Immunsystem zu regulieren, den Gewichtsverlust zu fördern, Entzündungen zu bekämpfen und sogar den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Wenn Sie gerne kochen, können Sie sogar zu Hause Kimchi machen.