Süßstoffe - Zuckeraustauschstoffe

Zuckeraustauschstoffe sind Stoffe, die anstelle von Süßungsmitteln mit Zucker (Saccharose) oder Zuckeralkoholen verwendet werden. Sie können auch künstliche Süßstoffe, nicht nahrhafte Süßstoffe (NNS) und kalorienfreie Süßstoffe genannt werden.

Zuckerersatzstoffe können für Menschen hilfreich sein, die versuchen, Gewicht zu verlieren. Sie verleihen Speisen und Getränken Süße, ohne viele zusätzliche Kalorien hinzuzufügen. Die meisten davon enthalten fast keine Kalorien.

Die Verwendung von Zuckeraustauschstoffen anstelle von Zucker kann dazu beitragen, Karies vorzubeugen. Sie können auch bei der Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Diabetes helfen.

Zuckerersatzstoffe können Lebensmitteln beim Essen zugesetzt werden. Die meisten können auch beim Kochen und Backen verwendet werden. Die meisten "zuckerfreien" oder kalorienarmen Lebensmittel, die Sie im Laden kaufen, werden aus Zuckeraustauschstoffen hergestellt.

Häufig verwendete Zuckeraustauschstoffe sind:

Aspartam (Equal und NutraSweet)

• Nahrhafter Süßstoff – hat Kalorien, ist aber sehr süß, daher wird wenig benötigt.
• Eine Kombination aus zwei Aminosäuren – Phenylalanin und Asparaginsäure.
• 200 mal süßer als Saccharose.
• Verliert bei Hitze seine Süße. Es wird am besten in Getränken verwendet, anstatt zu backen.
• Gut untersucht und hat keine ernsthaften Nebenwirkungen gezeigt.
• FDA-zugelassen. (Die FDA verlangt, dass Lebensmittel, die Aspartam enthalten, eine Informationserklärung für Menschen mit PKU (Phenylketonurie, eine seltene genetische Erkrankung) enthalten müssen, die sie auf das Vorhandensein von Phenylalanin aufmerksam macht.)

Sucralose (Splenda)

• Nicht nahrhafter Süßstoff – keine oder sehr kalorienarm
• 600 mal süßer als Saccharose
• Wird in vielen Lebensmitteln und Getränken, Kaugummi, gefrorenen Milchdesserts, Backwaren und Gelatine verwendet
• Kann am Tisch zu Speisen hinzugefügt oder in Backwaren verwendet werden
• FDA-zugelassen

Saccharin (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Nicht nahrhafter Süßstoff
• 200 bis 700 mal süßer als Saccharose
• Wird in vielen diätetischen Lebensmitteln und Getränken verwendet
• Kann in manchen Flüssigkeiten einen bitteren oder metallischen Nachgeschmack haben
• Wird nicht zum Kochen und Backen verwendet
• FDA-zugelassen

Stevia (Truvia, Pure Via, Sonnenkristalle)

• Nicht nahrhafter Süßstoff.
• Aus der Pflanze hergestellt Stevia rebaudiana, das wegen seiner süßen Blätter angebaut wird.
• Rebaudiana-Extrakt ist als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es gilt als Nahrungsergänzungsmittel.
• Von der FDA allgemein als sicher (GRAS) anerkannt.

Acesulfam K (Sunett und Sweet One)

• Nicht nahrhafter Süßstoff
• 200 mal süßer als Zucker
• Hitzestabil, kann zum Kochen und Backen verwendet werden
• Kann am Tisch zum Essen hinzugefügt werden
• Wird zusammen mit anderen Süßungsmitteln wie Saccharin in kohlensäurehaltigen kalorienarmen Getränken und anderen Produkten verwendet
• In Geschmack und Textur dem Haushaltszucker am ähnlichsten
• FDA-zugelassen

Neotam (Newtam)

• Nicht nahrhafter Süßstoff
• 7.000 bis 13.000 mal süßer als Zucker
• Wird in vielen diätetischen Lebensmitteln und Getränken verwendet
• Kann zum Backen verwendet werden
• Wird als Tafelsüße verwendet
• FDA-zugelassen

Mönchsfrucht (Luo Han Guo)

• Nicht nahrhafter Süßstoff
• Pflanzlicher Extrakt aus Mönchsfrucht, einer runden grünen Melone, die in Südchina wächst
• 100 bis 250 mal süßer als Saccharose
• Hitzestabil und kann zum Backen und Kochen verwendet werden und ist konzentrierter als Zucker (¼ Teelöffel oder 0,5 Gramm entspricht der Süße von 1 Teelöffel oder 2,5 Gramm Zucker)
• Von der FDA allgemein als sicher (GRAS) anerkannt

Vorteil

• Nicht nahrhafter Süßstoff
• 20.000 mal süßer als Zucker
• Wird als allgemeiner Süßstoff verwendet und ist hitzestabil, kann also zum Backen verwendet werden
• Nicht häufig verwendet
• FDA-zugelassen

Menschen haben oft Fragen zur Sicherheit und zu den gesundheitlichen Auswirkungen von Zuckeraustauschstoffen. Es wurden viele Studien zu von der FDA zugelassenen Zuckeraustauschstoffen durchgeführt, und sie haben sich als sicher erwiesen. Basierend auf diesen Studien erklärt die FDA, dass sie für die allgemeine Bevölkerung sicher sind.

Aspartam wird Menschen mit PKU nicht empfohlen. Ihr Körper ist nicht in der Lage, eine der Aminosäuren abzubauen, die zur Herstellung von Aspartam verwendet werden.

Es gibt wenig Evidenz, die die Verwendung oder Vermeidung von Zuckeraustauschstoffen während der Schwangerschaft unterstützt. Von der FDA zugelassene Süßstoffe können in Maßen verwendet werden. Die American Medical Association schlägt jedoch vor, Saccharin während der Schwangerschaft aufgrund der möglichen langsamen fetalen Clearance zu vermeiden.

Die FDA reguliert alle Zuckeraustauschstoffe, die in den Vereinigten Staaten verkauft oder in Fertiggerichten verwendet werden. Die FDA hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt. Dies ist die Menge, die ein Mensch im Laufe seines Lebens jeden Tag sicher essen kann. Die meisten Menschen essen weit weniger als die ADI.

Im Jahr 2012 veröffentlichten die American Heart Association und die American Diabetes Association einen Bericht, der zu dem Schluss kam, dass eine vernünftige Verwendung von Zuckeraustauschstoffen zu einer geringeren Kalorien- und Kohlenhydrataufnahme beitragen könnte. Weitere Forschung ist noch erforderlich. Es gibt derzeit auch nicht genügend Beweise, um festzustellen, ob die Verwendung von Zuckerersatz zu Gewichtsverlust oder einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen führt.

Süßungsmittel mit hoher Intensität; Süßungsmittel ohne Nährwert - (NNS); Nährende Süßstoffe; Kalorienfreie Süßstoffe; Zuckeralternativen

Aronson JK. Künstliche Süßstoffe. In: Aronson JK, Hrsg. Meyers Nebenwirkungen von Medikamenten. 16. Aufl. Waltham, MA: Elsevier; 2016:713-716.

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