Was ist Tamari? Alles was du wissen musst

Inhalt

• Was ist Tamari?
• Wie unterscheidet sich Tamari von Sojasauce?
• Wie man Tamari benutzt
• Das Endergebnis

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Tamari, auch bekannt als Tamari Shoyu, ist eine beliebte Sauce, die in der japanischen Küche verwendet wird.

Es hat weltweit an Popularität gewonnen wegen seines reichen Geschmacks - und weil es vegan und normalerweise glutenfrei ist.

Sie fragen sich vielleicht, woraus Tamari hergestellt wird und wie Sie es am besten verwenden können.

Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über Tamari wissen müssen, einschließlich der Unterschiede zu Sojasauce und wie Sie sie Ihren Gerichten hinzufügen können.

Was ist Tamari?

Tamari ist eine von fünf beliebten Arten japanischer Sojasaucen, die als Shoyu bekannt sind. Shoyu wird hergestellt, indem Sojabohnen - und manchmal auch Weizen - mit einem speziellen Pilz (Koji) und Salzlake (Moromi) fermentiert werden (1).

Die anderen Arten von Shoyu sind Koikuchi, Shiro, Usukuchi und Sai-Shikomi. Jedes unterscheidet sich je nach Fermentationsprozess, Dicke, Geschmack und Weizengehalt (1,).

Im Vergleich zu den meisten Sojasaucen ist Tamari dunkler, enthält wenig bis gar keinen Weizen und hat einen stärkeren Umami-Geschmack (1, 3).

Umami ist ein japanischer Begriff für „angenehm herzhaften Geschmack“ und bezieht sich auf den einzigartigen Geschmack von drei Aminosäuren, die in pflanzlichen und tierischen Proteinen enthalten sind. Übliche Umami-Lebensmittel sind Kimchi, Seetang, Sojaprodukte sowie einige gealterte Fleisch- und Käsesorten (4).

Obwohl einige Sorten geringe Mengen Weizen enthalten, sind die meisten Tamari weizenfrei, glutenfrei und vegan (1, 3).

Andere Sojasaucen enthalten normalerweise viel Weizen, was sie für Menschen ungeeignet macht, die Gluten meiden. Außerdem sind sie normalerweise viel heller und süßer (1, 3).

Die beliebteste Art von Sojasauce in Nordamerika ist die chinesische Sojasauce, die salziger als Tamari ist. Außerdem ist es nicht glutenfrei ().

Daher ist Tamari die beste Option für eine glutenfreie Sojasauce.

Tamari ist eine japanische Sojasauce, die durch Fermentation von Sojabohnen hergestellt wird und normalerweise glutenfrei ist. Im Vergleich zu den meisten Sojasaucen ist es dunkler, weniger salzig und hat einen starken Umami-Geschmack.

Wie unterscheidet sich Tamari von Sojasauce?

Technisch gesehen ist Tamari eine Art Sojasauce. Es unterscheidet sich jedoch von traditioneller Sojasauce aufgrund seiner Verarbeitung.

Traditionelle Sojasauce wird aus vier Hauptzutaten hergestellt - Sojabohnen, Wasser, Salz und Weizen. Diese Zutaten werden mehrere Monate mit Koji und Moromi fermentiert. Schließlich wird die Mischung gepresst, um ihre Flüssigkeit zu extrahieren ().

Im Vergleich dazu wird Tamari normalerweise als Nebenprodukt von Misopaste hergestellt, die aus Sojabohnen, Salz, Wasser, Koji und Moromi hergestellt wird. Es wird auch fermentiert, aber im Gegensatz zu traditioneller Sojasauce wird wenig bis gar kein Weizen hinzugefügt (1).

Traditionelle Sojasauce hat ein Sojabohnen-Weizen-Verhältnis von 1: 1, während Tamari wenig oder gar kein Getreide enthält. Infolgedessen hat Tamari aufgrund seines hohen Sojabohnengehalts einen stärkeren Umami-Geschmack, während Sojasauce aufgrund des zugesetzten Weizens süßer ist ().

Traditionelle Sojasauce wird im Verhältnis 1: 1 von Sojabohnen zu Weizen hergestellt. Im Vergleich dazu ist Tamari normalerweise ein Nebenprodukt der Misopaste, die hauptsächlich Sojabohnen und wenig bis gar keinen Weizen enthält.

Wie man Tamari benutzt

Tamari wird üblicherweise zu Pfannengerichten, Suppen, Saucen oder Marinaden hinzugefügt.

Es kann auch als Geschmacksverstärker für Tofu, Sushi, Knödel, Nudeln und Reis verwendet werden. Sein milder und weniger salziger Geschmack macht es zu einem guten Dip.

In den meisten Rezepten kann es jede Art von Sojasauce ersetzen, und sein Umami-Geschmack eignet sich für vegetarische und vegane Mahlzeiten, indem er einen herzhaften Bissen hinzufügt, der normalerweise mit Fleischgerichten verbunden ist.

Sie können Tamari online und in den meisten Lebensmittelgeschäften kaufen. Achten Sie auf ein glutenfreies Etikett, wenn Sie Gluten vermeiden - oder überprüfen Sie die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass es keinen Weizen enthält.

Tamari ist sehr vielseitig und kann die meisten Sojasaucen ersetzen. Es wird normalerweise als Dip verwendet oder zu Pfannengerichten, Suppen und Saucen hinzugefügt.

Das Endergebnis

Tamari ist eine Sojasauce, die normalerweise glutenfrei ist.

Sein Umami-Geschmack trägt dazu bei, viele Gerichte wie Pfannengerichte, Tofu, Suppen und Mahlzeiten auf Reis- oder Nudelbasis zu verfeinern.

Wenn Sie nach einer glutenfreien Alternative zu Sojasauce suchen oder einfach nur etwas wechseln möchten, probieren Sie diese einzigartige Sauce aus.

Überprüfen Sie unbedingt das Etikett, um sicherzustellen, dass Ihr Produkt glutenfrei ist.