Ist Trinatriumphosphat in Lebensmitteln schlecht für Sie? Fakten gegen Mythen

Inhalt

• Was ist Trinatriumphosphat?
• Warum wird Trinatriumphosphat zu Lebensmitteln hinzugefügt?
• Ist Trinatriumphosphat sicher zu konsumieren?
• Wer sollte Phosphatadditive vermeiden?
• Menschen mit Nierenerkrankungen oder Nierenversagen
• Menschen mit Osteoporose und Osteopenie
• Menschen mit Herzerkrankungen
• Diejenigen, die entzündliche Darmerkrankungen haben
• So begrenzen Sie die Aufnahme von Phosphatadditiven
• Das Fazit

Die Sicherheit von Lebensmittelzusatzstoffen, die zur Verlängerung der Haltbarkeit, zur Verbesserung des Geschmacks und zur Verbesserung der Textur eingesetzt werden, wächst zunehmend.

Trinatriumphosphat ist ein üblicher Lebensmittelzusatzstoff, der in vielen Arten von verarbeiteten Produkten wie Getreide, Käse, Soda und Backwaren enthalten ist.

Obwohl die FDA dies für sicher hält, deuten einige Hinweise darauf hin, dass Phosphatadditive wie Trinatriumphosphat Ihre Gesundheit schädigen können (1).

In diesem Artikel wird untersucht, ob Trinatriumphosphat ein Gesundheitsrisiko darstellt.

Was ist Trinatriumphosphat?

Natriumphosphat bezieht sich auf eine Gruppe von aus Phosphor gewonnenen Lebensmittelzusatzstoffen.

Diese Additive werden hergestellt, indem verschiedene Kombinationen von Natrium (Salz) und anorganischem Phosphat, einer von Phosphor abgeleiteten chemischen Verbindung, kombiniert werden.

Phosphor ist ein wichtiges Mineral, das natürlicherweise in Lebensmitteln wie Milch, Bohnen, Fleisch, Fisch, Eiern, Geflügel und Nüssen enthalten ist.

Diese Art von natürlichem Phosphor ist als organischer Phosphor bekannt und unter anderem für die Knochengesundheit, die Zellreparatur, die Muskelkontraktion und die Nervenfunktion von wesentlicher Bedeutung (2).

Anorganischer Phosphor umfasst von Phosphor abgeleitete Lebensmittelzusatzstoffe wie Trinatriumphosphat, die Lebensmitteln als Zutat zugesetzt werden.

Trinatriumphosphat ist eine der häufigsten Arten von Natriumphosphatadditiven und kann in einer Vielzahl von Artikeln gefunden werden.

Es und andere Phosphatadditive werden routinemäßig in Fast Food und anderen hochverarbeiteten Produkten verwendet.

Zusammenfassung Trinatriumphosphat ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der Natrium und anorganisches Phosphat enthält. Natriumphosphatadditive sind häufig in hochverarbeiteten Lebensmitteln enthalten.

Warum wird Trinatriumphosphat zu Lebensmitteln hinzugefügt?

Trinatriumphosphat und andere Natriumphosphatadditive finden in der Lebensmittelindustrie vielfältige Verwendung und sind in vielen kommerziell hergestellten Produkten enthalten.

Sie werden verwendet, um den Säuregehalt zu verringern und die Textur in Lebensmitteln wie Backwaren und Fleisch zu verbessern.

Sie wirken auch als Treibmittel in Backwaren, was bedeutet, dass sie beim Aufgehen des Teigs helfen und seine Form beibehalten.

Zum Beispiel ist Trinatriumphosphat eine beliebte Zutat in im Laden gekauften Broten, Kuchen, Muffins und Kuchenmischungen, da es die Flauschigkeit und Höhe dieser Produkte erhöhen kann.

Es wird auch häufig Fleisch- und Meeresfrüchten wie Speck, Wurst, Mittagsfleisch und Thunfischkonserven zugesetzt, um die Feuchtigkeit zu speichern, die Haltbarkeit zu verlängern und den Verderb zu verhindern (3).

Darüber hinaus helfen Natriumphosphat-Additive dabei, den pH-Wert dieser Lebensmittel auszugleichen und zu verhindern, dass sie zu sauer oder alkalisch werden, was dazu führen kann, dass Lebensmittel schneller verderben.

Darüber hinaus wirken Natriumphosphatadditive als Verdickungsmittel in Produkten wie Kartoffelpüree in Schachteln, verhindern, dass sich die Farbe von Soda verdunkelt, und verhindern, dass sich Öl und Wasser in Schmelzkäseprodukten trennen (4).

Zusammenfassung Natriumphosphatadditive werden vielen verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt, um die Textur zu verbessern, das Aufgehen von Backwaren zu unterstützen, den Verderb zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern.

Ist Trinatriumphosphat sicher zu konsumieren?

Obwohl bestimmte Arten von Natriumphosphat in Reinigungs- und Lackprodukten verwendet werden, ist es wichtig zu wissen, dass diese nicht mit Natriumphosphat in Lebensmittelqualität identisch sind.

Natriumphosphat in Lebensmittelqualität wird weltweit verwendet und von großen Aufsichtsbehörden wie der FDA und der Europäischen Union als sicher anerkannt (5).

Der Verzehr kleiner Mengen von Lebensmitteln, die Natriumphosphat enthalten, ist höchstwahrscheinlich nicht gesundheitsschädlich.

Da jedoch viele Menschen täglich Fast Food, verarbeitetes Fleisch und verpackte Lebensmittel konsumieren, besteht die Sorge, dass ein hoher Gehalt an Natriumphosphat den Körper schädigen kann.

Organischer Phosphor, der natürlicherweise in Lebensmitteln wie Milchprodukten und Fleisch enthalten ist, hat eine viel geringere und langsamere Absorptionsrate als der anorganische Phosphortyp (Natriumphosphat), der verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird.

Organischer Phosphor ist viel weniger absorbierbar als anorganischer Phosphor.

Das Verdauungssystem nimmt nur etwa 40–60% des organischen Phosphors auf, während es bis zu 100% des anorganischen Phosphors in Lebensmitteln wie Getreide, Kuchen, Soda und Feinkostfleisch aufnimmt (6).

Da anorganischer Phosphor vom Verdauungstrakt effektiver aufgenommen wird, wirkt er sich anders auf den Körper aus als organischer Phosphor.

Wenn Sie zu viele Lebensmittel essen, die Natriumphosphat-Zusatzstoffe enthalten, kann der Phosphatspiegel im Körper auf ein ungesundes Niveau steigen.

Studien haben hohe Phosphatspiegel mit Erkrankungen wie Herzerkrankungen, verminderter Knochendichte, vorzeitigem Altern, Nierenproblemen und sogar frühem Tod in Verbindung gebracht (7).

Zusammenfassung Natriumphosphatadditive werden wirksamer absorbiert als natürliche Phosphorquellen. Während der Verzehr kleiner Mengen Natriumphosphat wahrscheinlich sicher ist, kann der Verzehr von zu viel Natriumphosphat zu ungesunden Phosphorgehalten im Körper führen.

Wer sollte Phosphatadditive vermeiden?

Während der Konsum von zu viel Natriumphosphat nicht gut für die Gesundheit eines Menschen ist, gelten kleine Mengen davon als sicher.

Menschen mit bestimmten Erkrankungen sollten jedoch Lebensmittel meiden, die Natriumphosphatadditive wie Trinatriumphosphat enthalten.

Menschen mit Nierenerkrankungen oder Nierenversagen

Wenn die Nieren gesund sind und normal funktionieren, filtern sie Abfallprodukte aus dem Blut heraus, einschließlich überschüssigen Phosphors.

Wenn die Nieren jedoch beeinträchtigt sind, z. B. bei Patienten mit chronischer Nierenerkrankung (CKD) oder Nierenversagen, verlieren sie die Fähigkeit, Abfallprodukte ordnungsgemäß auszuscheiden.

Menschen mit Nierenversagen und fortgeschrittener CNI müssen die Menge an Phosphor, die sie konsumieren, begrenzen, um einen hohen Phosphorgehalt im Blut zu vermeiden.

Zu viel Phosphor kann bereits beeinträchtigte Nieren weiter schädigen, indem Blutgefäße beschädigt und abnormale Kalziumansammlungen verursacht werden (8).

Tatsächlich ist eine höhere Phosphoraufnahme mit einem erhöhten Sterberisiko bei Menschen mit Nierenversagen bei Hämodialyse, einer Blutreinigungsbehandlung, verbunden (9).

Menschen mit Osteoporose und Osteopenie

Eine Ernährung mit hohem Gehalt an Lebensmitteln, die Natriumphosphat-Zusatzstoffe enthalten, kann die Knochengesundheit beeinträchtigen.

Die Aufrechterhaltung eines normalen Phosphorgehalts im Körper ist für starke Knochen unerlässlich.

Eine Störung dieses empfindlichen Gleichgewichts durch zu viel oder zu wenig Phosphor kann jedoch das Skelettsystem zerstören.

Beispielsweise ergab eine Studie, dass der Verzehr einer Diät, die reich an Natriumphosphat-Lebensmittelzusatzstoffen ist, den Fibroblasten-Wachstumsfaktor 23 (FGF23), einen Inhibitor der Knochenmineralisierung, um 23% im Vergleich zu einer identischen Diät mit niedrigem Phosphat-Zusatzstoffgehalt erhöhte (10).

Eine andere Studie an 147 Frauen vor der Menopause zeigte, dass eine gewohnheitsmäßig hohe Aufnahme von Nahrungsmitteln mit Phosphatzusätzen zu einem hohen Gehalt an Nebenschilddrüsenhormon führte, einem Hormon, das den Kalziumspiegel im gesamten Körper reguliert (11).

Nebenschilddrüsenhormon signalisiert dem Körper, Kalzium aus den Knochen freizusetzen, um den Kalziumspiegel im Körper auszugleichen.

Ein ungewöhnlich hoher Nebenschilddrüsenhormonspiegel kann die Knochengesundheit beeinträchtigen, indem er einen übermäßigen Kalziumverlust aus den Knochen verursacht (12).

Menschen mit Herzerkrankungen

Ihr Herz kann auch durch übermäßigen Verbrauch von Natriumphosphat-Additiven geschädigt werden.

Tatsächlich wurden hohe zirkulierende Phosphorgehalte mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen bei Menschen mit und ohne Nierenerkrankung in Verbindung gebracht.

Zu viel Phosphor im Körper kann das Herz schädigen, indem es die Blutgefäße verkalkt.

Eine große Studie an 3.015 jungen Erwachsenen ergab, dass höhere Phosphatspiegel im Blut mit einer erhöhten Verkalkung der Koronararterien und anderen Risikofaktoren für Herzerkrankungen verbunden waren.

Darüber hinaus hatten Teilnehmer mit Serumphosphatspiegeln von mehr als 3,9 mg / dl 15 Jahre später ein um 52% höheres Risiko für eine Verkalkung der Koronararterien als Teilnehmer mit Spiegeln unter 3,3 mg / dl (13).

Diejenigen, die entzündliche Darmerkrankungen haben

In Tierversuchen wurde gezeigt, dass eine hohe Aufnahme von anorganischem Phosphor die Darmentzündung verschlimmert.

Studien an Menschen und Ratten haben gezeigt, dass erhöhter Phosphor Entzündungen im Körper verursachen kann (14, 15).

Die Entzündung ist die Ursache für Colitis ulcerosa und Morbus Crohn, die zusammen als entzündliche Darmerkrankung oder IBD bezeichnet werden.

Eine kürzlich durchgeführte Tierstudie legt nahe, dass eine Ernährung mit hohem Gehalt an anorganischem Phosphat die mit IBD verbundenen Symptome verschlimmern könnte.

Ratten, denen eine phosphatreiche Diät verabreicht wurde, wiesen im Vergleich zu Ratten, die eine phosphatarme Diät erhielten, mehr Entzündungsmarker, Darmentzündungen und Symptome wie blutigen Stuhl auf (16).

Zusammenfassung Obwohl jeder die Aufnahme von Lebensmitteln mit Natriumphosphat-Zusatzstoffen einschränken sollte, sollten Personen mit Herzerkrankungen, Nierenerkrankungen oder Knochenproblemen ihr Bestes tun, um Lebensmittel zu vermeiden, die diese enthalten.

So begrenzen Sie die Aufnahme von Phosphatadditiven

Es ist nicht schwierig, die empfohlene Menge an Phosphor durch eine gesunde, ausgewogene Ernährung zu erhalten, da organischer Phosphor in vielen Lebensmitteln natürlich vorkommt.

Wenn Sie jedoch eine Ernährung zu sich nehmen, die reich an verarbeiteten Lebensmitteln ist, besteht eine gute Chance, dass Sie mehr Phosphor erhalten, als Ihr Körper benötigt, was nicht gut für Ihre Gesundheit ist.

Die Phosphoraufnahme hat im Laufe der Zeit aufgrund des erhöhten Verbrauchs von phosphorhaltigen Lebensmittelzusatzstoffen wie Trinatriumphosphat stetig zugenommen.

Tatsächlich haben die Amerikaner in den letzten 20 Jahren ihre Phosphoraufnahme um 10–15% erhöht (17).

Erstaunlicherweise legen Studien nahe, dass Phosphorzusätze aus verarbeiteten Lebensmitteln bis zu 50% der gesamten täglichen Phosphoraufnahme nach einer westlich geprägten Diät ausmachen können (18).

Um zu vermeiden, dass zu viel Phosphor in Form von Lebensmittelzusatzstoffen konsumiert wird, beschränken Sie Folgendes:

• Sprudel
• Mittagessen Fleisch
• Speck
• Würstchen
• Zuckerhaltiges Frühstückszerealien
• Kommerziell zubereitete Frühstücksbars
• Kuchenmischungen
• Thunfisch in der Dose
• Getränke mit Fruchtgeschmack
• Gesüßte Eistees
• Verarbeitete Backwaren
• Gefrorenes Abendessen
• Boxed Makkaroni und Käse
• Fast Food
• Nichtmilchcremes
• Aromatisiertes Wasser
• Käsesaucen

Verarbeitete Lebensmittel enthalten nicht nur einen hohen Anteil an Natriumphosphat-Zusatzstoffen, sondern auch häufig Zucker, Fett, Kalorien und Konservierungsstoffe, die nicht gut für Ihre Gesundheit sind.

Zusammenfassung Vermeiden Sie Lebensmittel und Getränke wie Soda, verarbeitete Backwaren, Tiefkühlgerichte und Mittagsfleisch, um die Aufnahme von Natriumphosphat-Zusatzstoffen zu reduzieren.

Das Fazit

Trinatriumphosphat ist ein anorganisches Phosphatadditiv, das üblicherweise verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird.

Während der Verzehr kleiner Mengen Trinatriumphosphat sicher ist, kann der tägliche Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Phosphatzusätzen sind, Ihre Gesundheit schädigen.

Hohe Phosphatspiegel wurden mit Nierenerkrankungen, Darmentzündungen, verminderter Knochendichte, Herzerkrankungen und sogar vorzeitigem Tod in Verbindung gebracht.

Die Begrenzung von Lebensmitteln, die Trinatriumphosphat und andere Phosphatzusätze enthalten, ist besonders wichtig für Menschen mit Nierenerkrankungen, Herzerkrankungen, entzündlichen Darmerkrankungen und Osteoporose.

Durch die Minimierung verarbeiteter Lebensmittel und die Konzentration auf natürliche Phosphorquellen wie Eier, Fisch, Bohnen und Nüsse können Sie sicherstellen, dass Sie die richtige Menge Phosphor erhalten, damit Ihr Körper gedeihen kann.