Sind gekeimte Kartoffeln sicher zu essen?

Inhalt

• Warum gekeimte Kartoffeln gefährlich sein können
• Können Sie giftige Verbindungen aus gekeimten Kartoffeln entfernen?
• So verhindern Sie, dass Kartoffeln sprießen
• Das Endergebnis
• Kartoffeln schälen

Wenn Kartoffeln zu lange gelagert werden, können sie zu sprießen beginnen, was zu einer Debatte darüber führt, ob das Essen sicher ist.

Einerseits halten einige gekeimte Kartoffeln für absolut sicher zu essen, solange Sie die Sprossen entfernen. Auf der anderen Seite warnen viele, dass gekeimte Kartoffeln giftig sind und Lebensmittelvergiftungen verursachen - und möglicherweise sogar den Tod.

In diesem Artikel wird die Forschung überprüft, um festzustellen, ob das Essen von gekeimten Kartoffeln sicher ist.

Warum gekeimte Kartoffeln gefährlich sein können

Kartoffeln sind eine natürliche Quelle für Solanin und Chaconin - zwei Glycoalkaloidverbindungen, die natürlicherweise in verschiedenen anderen Lebensmitteln wie Auberginen und Tomaten vorkommen (1).

In geringen Mengen können Glycoalkaloide gesundheitliche Vorteile bieten, einschließlich antibiotischer Eigenschaften und blutzucker- und cholesterinsenkender Wirkungen. Bei übermäßigem Verzehr können sie jedoch giftig werden (1, 2).

Wenn eine Kartoffel sprießt, beginnt ihr Glycoalkaloidgehalt zu steigen. Daher kann der Verzehr von gekeimten Kartoffeln dazu führen, dass Sie übermäßige Mengen dieser Verbindungen einnehmen. Die Symptome treten normalerweise innerhalb weniger Stunden bis zu einem Tag nach dem Verzehr der gekeimten Kartoffeln auf.

Bei niedrigeren Dosen führt ein übermäßiger Glycoalkaloidkonsum typischerweise zu Erbrechen, Durchfall und Bauchschmerzen. Wenn sie in größeren Mengen konsumiert werden, können sie einen niedrigen Blutdruck, einen schnellen Puls, Fieber, Kopfschmerzen, Verwirrtheit und in einigen Fällen sogar den Tod verursachen (1, 2).

Darüber hinaus deuten einige kleine Studien darauf hin, dass der Verzehr von gekeimten Kartoffeln während der Schwangerschaft das Risiko von Geburtsfehlern erhöhen kann. Daher können schwangere Frauen besonders davon profitieren, gekeimte Kartoffeln zu meiden (,).

Gekeimte Kartoffeln enthalten einen höheren Gehalt an Glycoalkaloiden, die beim Menschen bei übermäßigem Verzehr toxische Wirkungen haben können. Der Verzehr von gekeimten Kartoffeln während der Schwangerschaft kann auch das Risiko von Geburtsfehlern erhöhen.

Können Sie giftige Verbindungen aus gekeimten Kartoffeln entfernen?

Glycoalkaloide sind besonders in den Blättern, Blüten, Augen und Sprossen einer Kartoffel konzentriert. Neben dem Keimen sind körperliche Schäden, Begrünung und ein bitterer Geschmack drei Anzeichen dafür, dass der Glycoalkaloidgehalt einer Kartoffel dramatisch angestiegen ist (1).

Daher kann das Wegwerfen von Sprossen, Augen, grüner Haut und Blutergüssen dazu beitragen, das Toxizitätsrisiko zu verringern. Darüber hinaus kann das Schälen und Braten dazu beitragen, den Glycoalkaloidspiegel zu senken - obwohl Kochen, Backen und Mikrowellen wenig Wirkung zu haben scheinen (1,).

Derzeit ist jedoch unklar, ob diese Praktiken ausreichen, um Sie angemessen und konsequent vor Glycoalkaloid-Toxizität zu schützen.

Aus diesem Grund schlägt das National Capital Poison Center - auch als Poison Control bekannt - vor, Kartoffeln, die gekeimt oder grün geworden sind, am besten zu werfen (6).

Das Verwerfen der Sprossen, Augen, der grünen Haut und der verletzten Teile einer Kartoffel sowie das Braten können dazu beitragen, den Glycoalkaloidspiegel zu senken. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich. Bis dahin ist es möglicherweise am sichersten, gekeimte oder grüne Kartoffeln wegzuwerfen.

So verhindern Sie, dass Kartoffeln sprießen

Eine der besten Möglichkeiten, das Keimen in Kartoffeln zu reduzieren, besteht darin, die Bevorratung zu vermeiden und sie nur zu kaufen, wenn Sie vorhaben, sie zu verwenden.

Darüber hinaus kann das Verwerfen beschädigter Kartoffeln und das Sicherstellen, dass die verbleibenden Kartoffeln vollständig trocken sind, bevor sie an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort gelagert werden, die Wahrscheinlichkeit des Keimens verringern (7).

Anekdoten berichten, dass die Lagerung von Kartoffeln mit Zwiebeln ebenfalls vermieden werden sollte, da das Zusammenfügen der beiden das Keimen beschleunigen kann. Derzeit gibt es jedoch keine wissenschaftlichen Beweise für diese Praxis.

Die Lagerung intakter, trockener Kartoffeln an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort kann dazu beitragen, die Wahrscheinlichkeit des Keimens zu verringern. Vermeiden Sie am besten, Kartoffeln aufzubewahren, und lagern Sie sie möglicherweise nicht in Zwiebeln.

Das Endergebnis

Gekeimte Kartoffeln enthalten einen höheren Gehalt an Glycoalkaloiden, die bei übermäßigem Verzehr für den Menschen giftig sein können.

Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit dem Verzehr von gekeimten Kartoffeln reichen von Magenverstimmung über Herz- und Nervensystemprobleme bis hin zum Tod. Sie können auch das Risiko von Geburtsfehlern erhöhen.

Während Sie möglicherweise in der Lage sind, den Glycoalkaloidspiegel in gekeimten Kartoffeln durch Schälen, Braten oder Entfernen der Sprossen zu senken, ist unklar, ob diese Methoden ausreichen, um Sie vor Toxizität zu schützen.

Bis mehr bekannt ist, ist es wahrscheinlich am sichersten, Keimkartoffeln nicht zu essen.

Kartoffeln schälen