Müssen Eier gekühlt werden?

Inhalt

• Alles dreht sich um Salmonellen
• In den USA ist eine Kühlung erforderlich
• In Europa ist keine Kühlung erforderlich
• Andere Vor- und Nachteile der Kühlung
• Pro: Durch Kühlung kann die Haltbarkeit eines Eies verdoppelt werden
• Con: Eier können Aromen im Kühlschrank aufnehmen
• Con: Eier sollten nicht in der Kühlschranktür aufbewahrt werden
• Con: Kalte Eier eignen sich möglicherweise nicht zum Backen
• Das Endergebnis

Während die meisten Amerikaner Eier im Kühlschrank aufbewahren, tun dies viele Europäer nicht.

Dies liegt daran, dass die Behörden in den meisten europäischen Ländern sagen, dass das Kühlen von Eiern nicht erforderlich ist. In den USA gilt es jedoch als unsicher, Eier bei Raumtemperatur zu lagern.

Daher fragen Sie sich vielleicht, wie Sie Eier am besten aufbewahren können.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Eier gekühlt werden müssen.

Alles dreht sich um Salmonellen

Salmonellen ist eine Art von Bakterien, die im Darm vieler warmblütiger Tiere lebt. Es ist absolut sicher, wenn es im Darmtrakt des Tieres enthalten ist, kann jedoch schwere Krankheiten verursachen, wenn es in die Nahrungsversorgung gelangt.

Salmonellen Infektionen können unangenehme Symptome wie Erbrechen und Durchfall verursachen und sind besonders gefährlich - sogar tödlich - für ältere Erwachsene, Kinder und Personen mit geschwächtem Immunsystem ().

Gemeinsame Quellen von Salmonellen Ausbrüche sind Luzerne-Sprossen, Erdnussbutter, Huhn und Eier. In den 1970er und 1980er Jahren wurden Eier bestimmt, die für 77% verantwortlich waren Salmonellen Ausbrüche in den Vereinigten Staaten (,).

Dies führte zu Bemühungen zur Verbesserung der Eiersicherheit. Die Infektionsraten sind jedoch seitdem gesunken Salmonellen Ausbrüche treten immer noch auf ().

Ein Ei kann mit kontaminiert sein Salmonellen entweder äußerlich, wenn Bakterien in die Eierschale eindringen, oder innerlich, wenn die Henne selbst getragen wird Salmonellen und die Bakterien wurden in das Ei übertragen, bevor sich die Schale bildete ().

Handhabung, Lagerung und Kochen sind wichtig, um dies zu verhindern Salmonellen Ausbrüche von kontaminierten Eiern.

Zum Beispiel stoppt die Lagerung von Eiern unter 4 ° C das Wachstum von SalmonellenWenn Eier auf mindestens 71 ° C gekocht werden, werden alle vorhandenen Bakterien abgetötet.

Wie Salmonellen Die Behandlung variiert je nach Land - wie nachstehend beschrieben. In einigen Regionen kann das Kühlen von Eiern erforderlich sein, in anderen jedoch nicht.

Salmonellen ist ein Bakterium, das häufig durch Lebensmittel verursachte Krankheiten verursacht. Wie Länder Eier behandeln Salmonellen bestimmt, ob sie gekühlt werden müssen.

In den USA ist eine Kühlung erforderlich

In den Vereinigten Staaten, Salmonellen wird meist extern behandelt.

Bevor Eier verkauft werden, werden sie einem Sterilisationsprozess unterzogen. Sie werden in heißem Seifenwasser gewaschen und mit einem Desinfektionsmittel besprüht, das alle Bakterien auf der Schale abtötet (,).

Eine Handvoll anderer Nationen, darunter Australien, Japan und die skandinavischen Länder, behandeln Eier auf die gleiche Weise.

Diese Methode ist sehr effektiv bei der Abtötung der Bakterien auf Eierschalen. Es tötet jedoch nichts Bakterien ab, die möglicherweise bereits im Ei vorhanden sind - was Menschen häufig krank macht (,,,).

Der Waschvorgang kann auch die Nagelhaut des Eies entfernen, bei der es sich um eine dünne Schicht auf der Eierschale handelt, die zum Schutz des Eies beiträgt.

Wenn die Nagelhaut entfernt wird, können Bakterien, die nach der Sterilisation mit dem Ei in Kontakt kommen, leichter in die Schale eindringen und den Inhalt des Eies kontaminieren (,).

Während die Kühlung keine Bakterien abtötet, verringert sie das Krankheitsrisiko, indem sie die Anzahl der Bakterien begrenzt. Es verhindert auch, dass Bakterien in die Eierschale eindringen (,).

Es gibt jedoch noch einen weiteren wichtigen Grund, warum Eier in den USA gekühlt werden müssen.

Um Bakterien auf ein Minimum zu beschränken, verlangt die Food and Drug Administration (FDA), dass kommerziell verkaufte Eier unter 7 ° C gelagert und transportiert werden.

Sobald die Eier gekühlt wurden, müssen sie gekühlt aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass sich beim Aufwärmen Kondenswasser auf der Schale bildet. Diese Feuchtigkeit erleichtert Bakterien das Eindringen in die Schale.

Daher sollten alle kommerziell hergestellten Eier in den USA in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt werden.

In den USA und einigen anderen Ländern werden Eier gewaschen, desinfiziert und gekühlt, um Bakterien zu minimieren. Eier in diesen Ländern müssen gekühlt bleiben, um das Kontaminationsrisiko zu minimieren.

In Europa ist keine Kühlung erforderlich

Viele europäische Länder kühlen ihre Eier nicht, obwohl sie das gleiche erlebt haben Salmonellen Epidemie in den 1980er Jahren.

Während die Vereinigten Staaten Vorschriften für das Waschen und Kühlen von Eiern einführten, verbesserten viele europäische Länder die Hygiene und gegen geimpfte Hühner Salmonellen um eine Infektion in erster Linie zu verhindern (,).

Zum Beispiel, nachdem ein Programm im Vereinigten Königreich alle Legehennen gegen den häufigsten Stamm dieses Bakteriums geimpft hatte, die Anzahl von Salmonellen Die Fälle im Land fielen auf den niedrigsten Stand seit Jahrzehnten ().

Im Gegensatz zu den USA ist das Waschen und Desinfizieren von Eiern in der Europäischen Union illegal. Schweden und die Niederlande sind jedoch Ausnahmen (14).

Während dies für Amerikaner unhygienisch erscheint, bleiben die Nagelhaut und die Schale der Eier unbeschädigt und dienen als Schutzschicht gegen Bakterien ().

Eiweiß hat neben der Nagelhaut auch eine natürliche Abwehr gegen Bakterien, die das Ei bis zu drei Wochen lang schützen kann (,).

Daher wird es in weiten Teilen Europas als unnötig angesehen, Eier zu kühlen.

Tatsächlich empfiehlt die Europäische Union, Eier in Supermärkten kühl - aber nicht gekühlt - zu halten, damit sie sich während Ihrer Heimreise nicht erwärmen und Kondenswasser bilden.

Da Eier aus der Europäischen Union anders behandelt werden als Eier aus den USA, ist es in weiten Teilen Europas in Ordnung, Eier aus dem Kühlschrank zu lassen, solange Sie sie bald verwenden möchten.

In den meisten europäischen Ländern Salmonellen wird durch vorbeugende Maßnahmen wie Impfungen unter Kontrolle gehalten. Bauernhöfe dürfen normalerweise keine Eier waschen, daher bleiben die Nagelhaut intakt, was eine Kühlung ausschließt.

Andere Vor- und Nachteile der Kühlung

Auch wenn Sie Ihre Eier möglicherweise nicht kühlen müssen, möchten Sie dies möglicherweise je nach Standort tun.

Die Kühlung hat zwar einige Vorteile, aber auch Nachteile. Nachfolgend finden Sie die Vor- und Nachteile der Eierkühlung.

Pro: Durch Kühlung kann die Haltbarkeit eines Eies verdoppelt werden

Die Aufbewahrung Ihrer Eier im Kühlschrank ist der beste Weg, um Bakterien unter Kontrolle zu halten.

Als zusätzlichen Bonus hält es die Eier viel länger frisch als bei Raumtemperatur.

Während ein frisches Ei, das bei Raumtemperatur gelagert wird, nach einigen Tagen an Qualität verliert und innerhalb von 1 bis 3 Wochen verbraucht werden muss, behalten Eier, die im Kühlschrank aufbewahrt werden, mindestens doppelt so lange Qualität und Frische (,,,).

Con: Eier können Aromen im Kühlschrank aufnehmen

Eier können Gerüche und Aromen von anderen Lebensmitteln in Ihrem Kühlschrank wie frisch geschnittenen Zwiebeln aufnehmen.

Das Lagern von Eiern in ihrem Karton und das Versiegeln von geruchsintensiven Lebensmitteln in luftdichten Behältern kann dies jedoch verhindern.

Con: Eier sollten nicht in der Kühlschranktür aufbewahrt werden

Viele Leute halten ihre Eier in ihrer Kühlschranktür.

Dies kann jedoch bei jedem Öffnen des Kühlschranks zu Temperaturschwankungen führen, die das Bakterienwachstum fördern und die Schutzmembranen der Eier beeinträchtigen können ().

Daher ist es am besten, Eier in einem Regal nahe der Rückseite Ihres Kühlschranks aufzubewahren.

Con: Kalte Eier eignen sich möglicherweise nicht zum Backen

Schließlich behaupten einige Köche, dass Eier bei Raumtemperatur am besten zum Backen geeignet sind. Aus diesem Grund empfehlen einige, gekühlte Eier vor dem Gebrauch auf Raumtemperatur kommen zu lassen.

Wenn dies für Sie wichtig ist, gilt es als sicher, Eier bis zu zwei Stunden bei Raumtemperatur zu lassen. Trotzdem sollten Sie darauf achten, sie auf eine sichere Temperatur zu bringen ().

Durch die Kühlung bleiben die Eier mehr als doppelt so lange frisch wie die Eier bei Raumtemperatur. Sie müssen jedoch ordnungsgemäß gelagert werden, um Geschmacks- und Temperaturänderungen zu vermeiden.

Das Endergebnis

Ob eine Eierkühlung notwendig ist, hängt von Ihrem Standort ab Salmonellen Die Behandlung variiert je nach Land.

In den USA müssen frische, kommerziell hergestellte Eier gekühlt werden, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren. In vielen Ländern Europas und der Welt ist es jedoch in Ordnung, Eier einige Wochen lang bei Raumtemperatur zu halten.

Wenn Sie die beste Aufbewahrungsmethode für Ihre Eier nicht kennen, wenden Sie sich an Ihre örtliche Behörde für Lebensmittelsicherheit, um zu erfahren, was empfohlen wird.

Wenn Sie sich immer noch nicht sicher sind, ist die Kühlung der sicherste Weg.