Auswahl in der Saison: Kastanien

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„Genießen Sie Kastanien mit nur einer Prise Salz“, empfiehlt Ethan McKee, Küchenchef im Rock Creekrestaurant in Washington, D.C. Oder probieren Sie eine seiner vom Urlaub inspirierten Ideen aus:

• Als Beilage
  2 gehackte Schalotten und 2 gehackte Knoblauchzehen in 1 EL anbraten. Olivenöl. Fügen Sie 2 Tassen geschälte Kastanien, 2 Tassen Rosenkohl und 1 Tasse Hühnerbrühe hinzu; köcheln lassen, bis die Brühe verdampft ist, 12 bis 15 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dient 4.
• Als Suppe
  Braten Sie je ½ Tasse gehackte Zwiebeln und Sellerie in Olivenöl an. 2 Tassen geschälte Kastanien, 3 Tassen Gemüsebrühe, 4 zusammengebundene Thymianzweige und Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Köcheln lassen, bis die Kastanien auseinanderfallen, etwa 30 Minuten. Kräuter entfernen. Dient 6.
• Als Aufstrich
  Kombinieren Sie 3 Tassen geschälte Kastanien, ½ Tasse Zucker und ¼ TL. Meersalz in einer Pfanne mit ¼ Tasse Wasser. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei oft umrühren. ¼ Tasse Rum einrühren. Transfer in kleine Gläser; bis zu einem Monat kalt stellen. Servieren Sie Brot oder über Waffeln. Ergibt 4 Tassen.

In 10 gerösteten Kastanien: 206 Kalorien, 2 g Fett, 22 mg Vitamin C, 497 mg Kalium

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