Ist Rhabarber gut für Sie? Alles was du wissen musst

Inhalt

• Was ist Rhabarber?
• Wie wird es benutzt?
• Nährstoffgehalt von Rhabarber
• Gesundheitliche Vorteile von Rhabarber
• Kann den Cholesterinspiegel senken
• Bietet Antioxidantien
• Warum schmeckt es sauer?
• Sicherheit und Nebenwirkungen
• Wie man Rhabarber kocht
• Das Endergebnis

Rhabarber ist ein Gemüse, das für seine rötlichen Stiele und seinen sauren Geschmack bekannt ist.

In Europa und Nordamerika wird es gekocht und oft gesüßt. In Asien werden seine Wurzeln medizinisch verwendet.

Dieser Artikel bietet einen detaillierten Überblick über Rhabarber, einschließlich seiner Verwendung und potenziellen gesundheitlichen Vorteile.

Was ist Rhabarber?

Rhabarber ist bekannt für seinen sauren Geschmack und seine dicken Stiele, die normalerweise mit Zucker gekocht werden.

Die Stiele haben eine Farbe von rot über rosa bis hellgrün und eine Konsistenz, die der von Sellerie ähnelt.

Dieses Gemüse benötigt kalte Winter, um zu wachsen. Infolgedessen kommt es hauptsächlich in Gebirgsregionen und gemäßigten Regionen auf der ganzen Welt vor, insbesondere in Nordostasien. Es ist auch eine verbreitete Gartenpflanze in Nordamerika und Nordeuropa.

Es gibt verschiedene Sorten und Arten. Im Westen wird die häufigste Sorte als kulinarischer oder Gartenrhabarber bezeichnet (Rheum x hybridum).

ZUSAMMENFASSUNG Rhabarber ist ein Gemüse, das wegen seiner dicken, sauren Stängel angebaut wird, die normalerweise nach dem Kochen mit Zucker gegessen werden.

Wie wird es benutzt?

Rhabarber ist ein ungewöhnliches Gemüse, weil es sehr sauer und leicht süßlich ist.

Tatsächlich wird es leicht mit einer Frucht verwechselt. Zusätzlich zur Verwirrung wird Rhabarber vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) offiziell als Frucht eingestuft (1).

Aufgrund seines sauren Geschmacks wird es selten roh gegessen. Stattdessen wird es normalerweise gekocht - entweder mit Zucker gesüßt oder als Zutat verwendet.

Erst im 18. Jahrhundert, als Zucker billig und leicht verfügbar wurde, wurde Rhabarber zu einem beliebten Lebensmittel.

Davor wurde es hauptsächlich medizinisch verwendet. Tatsächlich werden seine getrockneten Wurzeln seit Tausenden von Jahren in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet.

Nur die Stiele werden gegessen, am häufigsten in süßen Suppen, Marmeladen, Saucen, Kuchen, Torten, Streuseln, Cocktails und Rhabarberwein.

Da süße Rhabarberkuchen in Großbritannien und Nordamerika ein traditionelles Dessert sind, wird dieses Gemüse manchmal als „Kuchenpflanze“ bezeichnet.

ZUSAMMENFASSUNG Rhabarber ist ein Gemüse, das oft als Frucht eingestuft wird. Aufgrund seiner Säure wird es regelmäßig für Marmeladen und Desserts gezuckert.

Nährstoffgehalt von Rhabarber

Rhabarber ist nicht besonders reich an essentiellen Nährstoffen und hat einen niedrigen Kaloriengehalt.

Es ist jedoch eine sehr gute Quelle für Vitamin K1 und liefert etwa 26–37% des Tageswerts (DV) in einer 100-Gramm-Portion, je nachdem, ob es gekocht wird (2, 3).

Wie anderes Obst und Gemüse ist es auch reich an Ballaststoffen und liefert ähnliche Mengen wie Orangen, Äpfel oder Sellerie.

Eine 100-Gramm-Portion gekochten Rhabarbers mit Zuckerzusatz enthält (3):

• Kalorien: 116
• Kohlenhydrate: 31,2 Gramm
• Ballaststoff: 2 Gramm
• Protein: 0,4 Gramm
• Vitamin K1: 26% der DV
• Kalzium: 15% der DV
• Vitamin C: 6% der DV
• Kalium: 3% der DV
• Folsäure: 1% der DV

Obwohl Rhabarber anständige Mengen an Kalzium enthält, liegt es hauptsächlich in Form des Antinährstoffs Kalziumoxalat vor. In dieser Form kann Ihr Körper es nicht effizient aufnehmen (4).

Es ist auch mäßig reich an Vitamin C und enthält 6% des DV in einer 100-Gramm-Portion.

ZUSAMMENFASSUNG Eine 100-Gramm-Portion gekochten Rhabarbers liefert 26% des DV für Vitamin K1. Es ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe. Ansonsten ist es keine bedeutende Quelle für essentielle Nährstoffe.

Gesundheitliche Vorteile von Rhabarber

Studien zu den gesundheitlichen Vorteilen von Rhabarber sind begrenzt.

Einige Studien haben jedoch die Auswirkungen isolierter Rhabarberstielkomponenten wie seiner Faser untersucht.

Kann den Cholesterinspiegel senken

Rhabarberstiele sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, die Ihr Cholesterin beeinflussen können.

In einer kontrollierten Studie aßen Männer mit hohen Konzentrationen einen Monat lang täglich 27 Gramm Rhabarber-Stiel-Ballaststoffe. Ihr Gesamtcholesterin sank um 8% und ihr LDL (schlechtes) Cholesterin um 9% (5).

Dieser vorteilhafte Effekt gilt nicht nur für Rhabarberfasern. Viele andere Faserquellen sind gleichermaßen wirksam (6).

Bietet Antioxidantien

Rhabarber ist auch eine reichhaltige Quelle an Antioxidantien.

Eine Studie legt nahe, dass sein Gesamtpolyphenolgehalt sogar höher sein kann als der von Grünkohl (7).

Zu den Antioxidantien in Rhabarber gehören Anthocyane, die für ihre rote Farbe verantwortlich sind und vermutlich gesundheitliche Vorteile bieten. Rhabarber ist auch reich an Proanthocyanidinen, auch als kondensierte Tannine bekannt (8, 9).

Diese Antioxidantien können für einige der gesundheitlichen Vorteile von Obst, Rotwein und Kakao verantwortlich sein (10, 11).

ZUSAMMENFASSUNG Rhabarber ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und Antioxidantien. Studien zeigen, dass Rhabarberfasern den Cholesterinspiegel senken können, aber die Forschung zu seinen gesundheitlichen Vorteilen ist ansonsten begrenzt.

Warum schmeckt es sauer?

Rhabarber ist wahrscheinlich das sauer schmeckende Gemüse, das Sie finden können.

Sein Säuregehalt ist hauptsächlich auf seinen hohen Gehalt an Äpfelsäure und Oxalsäure zurückzuführen. Apfelsäure ist eine der am häufigsten vorkommenden Säuren in Pflanzen und trägt zum sauren Geschmack vieler Obst- und Gemüsesorten bei (8).

Interessanterweise macht der Anbau von Rhabarber in der Dunkelheit ihn weniger sauer und zarter. Diese Sorte ist als Zwangsrhabarber bekannt, der im Frühjahr oder Spätwinter angebaut wird.

ZUSAMMENFASSUNG Rhabarber ist außergewöhnlich sauer, was es schwierig macht, roh oder ohne Zucker zu essen. Der saure Geschmack ist hauptsächlich auf Apfelsäure und Oxalsäure zurückzuführen - obwohl erzwungener Rhabarber viel weniger sauer ist als andere Sorten.

Sicherheit und Nebenwirkungen

Rhabarber gehört zu den reichsten Nahrungsquellen für Calciumoxalat, die häufigste Form von Oxalsäure in Pflanzen.

Tatsächlich sollte Rhabarber nach Volkstradition nicht nach Ende Juni geerntet werden, da der Oxalsäuregehalt von Frühling bis Sommer ansteigen soll.

Diese Substanz kommt in den Blättern besonders häufig vor, aber die Stiele können je nach Sorte auch hohe Mengen enthalten.

Zu viel Calciumoxalat kann zu Hyperoxalurie führen, einer schwerwiegenden Erkrankung, die durch die Ansammlung von Calciumoxalatkristallen in verschiedenen Organen gekennzeichnet ist.

Diese Kristalle können Nierensteine ​​bilden. Eine anhaltende Hyperoxalurie kann zu Nierenversagen führen (12).

Nicht jeder reagiert auf Oxalat in der Nahrung gleich. Einige Menschen sind genetisch für gesundheitliche Probleme im Zusammenhang mit Oxalaten prädisponiert (13).

Ein Mangel an Vitamin B6 und eine hohe Vitamin C-Aufnahme können ebenfalls Ihr Risiko erhöhen (14).

Darüber hinaus deuten wachsende Beweise darauf hin, dass dieses Problem für diejenigen schlimmer ist, denen bestimmte nützliche Darmbakterien fehlen. Interessanterweise sind einige Darmbakterien wie Oxalobacter formigenes, Oxalate aus der Nahrung abbauen und neutralisieren (15, 16).

Obwohl Berichte über Rhabarbervergiftungen selten sind, sollten Sie sie in Maßen konsumieren und die Blätter meiden. Darüber hinaus kann das Kochen Ihres Rhabarbers den Oxalatgehalt um 30–87% reduzieren (17, 18, 19, 20).

ZUSAMMENFASSUNG Rhabarber kann reich an Oxalaten sein und sollte in Maßen gegessen werden. Insbesondere reduziert das Kochen den Oxalatgehalt. Vermeiden Sie unbedingt die Blätter.

Wie man Rhabarber kocht

Rhabarber kann auf verschiedene Arten gegessen werden. Es wird normalerweise in Marmeladen und Desserts verwendet, die viel Zucker enthalten.

Das heißt, es ist einfach in zuckerarmen Rezepten zu verwenden - oder sogar ohne Zucker gekocht.

Einige kreative Ideen sind Rhabarber-Salat und gesunde Rhabarber-Streusel. Sie können dieses Gemüse oder seine Marmelade auch zu Ihrem morgendlichen Haferflocken hinzufügen.

ZUSAMMENFASSUNG Rhabarber ist eine beliebte Zutat in Streuseln, Kuchen und Marmeladen - Lebensmittel, die normalerweise mit Zucker beladen sind. Sie können jedoch auch Rhabarberrezepte mit wenig oder ohne Zuckerzusatz finden.

Das Endergebnis

Rhabarber ist ein einzigartiges Gemüse, das Menschen zum Kochen und Backen verwenden.

Da es reich an Oxalat sein kann, sollten Sie vermeiden, zu viel davon zu essen, und versuchen, Stiele aus Sorten mit niedrigem Oxalatgehalt auszuwählen. Wenn Sie anfällig für Nierensteine ​​sind, ist es möglicherweise am besten, Rhabarber ganz zu vermeiden.

Auf der positiven Seite ist Rhabarber eine gute Quelle für Antioxidantien, Vitamin K und Ballaststoffe.

Darüber hinaus ist es aufgrund seines sauren Geschmacks eine perfekte Zutat für Marmeladen, Streusel, Kuchen und andere Desserts.