9 einfache – und köstliche – Möglichkeiten, Ihre Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, laut einem Koch

Inhalt

• 1. Ändern Sie Ihre Denkweise über "Ablaufdaten"
• 2. Lagern Sie Ihr Brot im Gefrierschrank
• 3. Gib verwelktem Salat ein zweites Leben
• 4. Denken Sie an Lebensmittel in Kategorien
• 5. Erstellen Sie eine „Iss mich zuerst“-Box
• 6. Bewahren Sie einen Vorratsbeutel und einen Smoothie-Beutel in Ihrem Gefrierschrank auf
• 7. Gebratenes Gemüse am Rande des Verderbens
• 8. Haben Sie keine Angst, Blätter und Stängel zu essen
• 9. Finden Sie kreative Möglichkeiten, Reste zu verwerten
• Bewertung für

Auch wenn jede ungegessene Karotte, jedes Sandwich und jedes Stück Hühnchen, das Sie in den Müll werfen, außer Sichtweite ist, in Ihrem Mülleimer und schließlich auf einer Mülldeponie verdorrt, sollte es nicht aus dem Sinn kommen. Der Grund: Lebensmittelabfälle können enorme Auswirkungen auf die Umwelt und Ihren Geldbeutel haben.

Von allen täglich anfallenden Abfällen sind Lebensmittel der größte Abfallverursacher. Allein im Jahr 2017 wurden in den USA nach Angaben der Environmental Protection Agency fast 41 Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle erzeugt. Es mag kein Problem sein, Obst, Gemüse, Fleisch und den Rest der Nahrungspyramide auf einer Müllhalde zu verrotten, aber während diese Lebensmittelabfälle sich auf Deponien zersetzen, emittieren diese Lebensmittelabfälle Methan, ein Treibhausgas mit einer Auswirkung auf die globale Erwärmung von 25 mal höher als Kohlendioxid, so die EPA. Und in den USA macht die Zersetzung nicht gegessener Lebensmittel nach Angaben des Natural Resources Defense Council 23 Prozent aller Methanemissionen aus. (Zu Ihrer Information, Landwirtschaft und die Erdgas- und Erdölindustrie sind die größten Quellen von Methanemissionen in den USA.)

Die Kompostierung Ihrer Essensreste ist eine der effektivsten Möglichkeiten, abfallbedingte Methanemissionen zu reduzieren, da die in einem Kompostbehälter zersetzenden Lebensmittel Sauerstoff ausgesetzt sind, sodass die methanproduzierenden Mikroben nicht so aktiv sind wie auf einer Deponie . Aber wenn die Aufnahme der Praxis zu einschüchternd ist, kann sogar die Reduzierung Ihrer Lebensmittelverschwendung von Anfang an dazu beitragen, Ihren ökologischen Fußabdruck zu verringern. (Verwandt: Ich habe eine Woche lang versucht, Zero Waste zu schaffen, um zu sehen, wie schwer es wirklich ist, nachhaltig zu sein)

Ganz zu schweigen davon, dass perfekt essbare Lebensmittel in den Mülleimer geworfen werden, nur Geld in den Abfluss schütten. Jedes Jahr werfen amerikanische Familien etwa ein Viertel der von ihnen gekauften Lebensmittel und Getränke weg, was laut NRDC für eine durchschnittliche vierköpfige Familie etwa 2.275 US-Dollar beträgt. „Das ist, als würde man in den Laden gehen und dann jedes Mal eine von vier Einkaufstüten am Straßenrand stehen lassen“, sagt Margaret Li, Mitinhaberin des Bostoner Restaurants Mei Mei, Mitautorin von Doppelt tolles chinesisches Essen (Kaufen Sie es, $ 25, amazon.com), und die Hälfte des Schwesterduos hinter Food Waste Feast, einem Blog, der sich dem Austausch von professionellen Tipps zur Reduzierung von Lebensmittelverschwendung und dem Kochen von Mahlzeiten mit Lebensmitteln widmet, die Sie zur Hand haben.

Die COVID-19-Pandemie hat sich für die Reduzierung von Lebensmittelverschwendung und die Verwendung von Essensresten noch stärker eingesetzt, da die Menschen nach einfachen Wegen suchen, um die Fahrten zum Lebensmittelgeschäft zu reduzieren und ihr Lebensmittelbudget zu verlängern, sagt Li. „Ich denke, es ist immer wichtig, aber im Moment ist es besonders wichtig“, sagt sie. „Es kann das Leben der Menschen auf kleinste Weise verbessern.“

Glücklicherweise müssen Sie nicht die gesamte Art und Weise, wie Sie kochen und essen, umstellen, um Ihre Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. Um Ihre Umweltbelastung zu verringern und Geld zu sparen, setzen Sie Lis leicht zugängliche und schmackhafte Tipps in die Tat um.

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1. Ändern Sie Ihre Denkweise über "Ablaufdaten"

Lebensmittel an dem Tag, an dem sie das Verfallsdatum erreichen, in den Müll zu werfen, scheint ein vernünftiger – und sicherer – Schritt zu sein, aber das auf der Verpackung eingestanzte Datum führt Sie möglicherweise weiter. „Viele dieser Datteln sind eine Idee des Herstellers, wenn sie in höchster Qualität ist“, sagt Li. "Das bedeutet nicht, dass es nicht sicher ist, nach einem bestimmten Datum zu essen." Das USDA stimmt zu: Die Datumsangaben „am besten bei Verbrauch bis“, „Verkauf bis“ und „Verbrauch bis“ beziehen sich nicht auf die Sicherheit – sie zeigen lediglich den höchsten Geschmack oder die höchste Qualität an – daher sollte das Essen nach dem Datum vollkommen in Ordnung sein . (Hinweis: Die einzige Ausnahme ist Säuglingsnahrung, die ein Verfallsdatum hat.)

Fleisch, Geflügel, Eier und Milchprodukte haben normalerweise diese klar angezeigten Daten; lagerstabile Produkte (z. B. Konserven und verpackte Lebensmittel) können jedoch "codierte Daten" haben, auch bekannt als eine Reihe von Buchstaben und Zahlen, die sich auf das Datum der Verpackung beziehen. nicht das "best if used by"-Datum laut USDA. TL; DR: Die meisten Lebensmittel sind A-OK, um sie ein oder zwei Wochen nach diesem Datum zu essen, und Vorratsgegenstände wie Reis können auf unbestimmte Zeit haltbar sein, solange mit dem Essen nichts sichtbar falsch ist, sagt Li. Um sicher zu sein, schnuppern Sie einfach an dem Essen – wenn es übel riecht, ist es wahrscheinlich bereit für den Müll (oder Kompostbehälter).

2. Lagern Sie Ihr Brot im Gefrierschrank

Wenn Sie einen Laib nie fertig machen können, bevor er vollständig mit Sporen gesprenkelt ist, empfiehlt Li, den Laib in zwei Hälften zu schneiden und ein Stück im Gefrierschrank aufzubewahren. Sobald Sie die erste Hälfte gegessen haben, beginnen Sie mit dem Essen von Scheiben aus dem gefrorenen Teil; Legen Sie es einfach für ein paar Minuten in den Toaster, um es wieder in seinen ursprünglichen köstlichen Zustand zu bringen. Keine Lust auf ein Stück Toast? Verwenden Sie die gefrorenen Stücke, um käsiges Knoblauchbrot, hausgemachte Croutons oder frische Semmelbrösel zuzubereiten, schlägt sie vor. (Verwandt: Was passiert, wenn Sie Schimmel essen?)

3. Gib verwelktem Salat ein zweites Leben

Es scheint, als ob Salat im Handumdrehen schlecht wird, und die meisten Leute denken daran, ihn nur zu essen, wenn er perfekt frisch ist, sagt Li. Anstatt Ihr verwelktes Grün in den Müll zu werfen, tauchen Sie es in ein Eisbad, um es aufzuheitern – oder verlassen Sie Ihre Komfortzone und fügen Sie es zu warmen Gerichten hinzu. Lis Favorit: Gebratener Knoblauchsalat, inspiriert von ihrem chinesischen Erbe. “Es ist so eine tolle Art, Salat zu verwerten, und ich bin jedes Mal überrascht, wie gut er ist“, sagt sie.

Trotzdem kann es schwierig sein, sich mit der Idee, ein paar Blätter Romana zu kochen, zu beschäftigen. Aus diesem Grund empfiehlt Li, Rucola und Spinat zu kaufen, die häufiger in gekochten Gerichten vorkommen, damit Sie sie eher verbrauchen.

4. Denken Sie an Lebensmittel in Kategorien

Wenn Sie sich irgendwie mit Pfund und Pfund roher Karotten wiedergefunden haben und keine Ahnung haben, wie man sie verwendet, denken Sie darüber nach, wie andere Gemüse sie aussehen. Karotten zum Beispiel sind harte Gemüsesorten, daher können Sie sie genauso behandeln wie Kartoffeln, Winterkürbis oder Rüben, sei es in einer Suppe oder als pürierter Bestandteil eines Hirtenkuchens. Wenn Sie Grünkohl an Ihren Händen haben, fügen Sie ihn zu Gerichten hinzu, in denen Sie normalerweise Grünkohl oder Mangold verwenden würden, wie Pesto, Quiche oder Quesadillas. Hast du Auberginen? Verwenden Sie es wie Zucchini oder gelben Kürbis in einer Galette. „Wenn Sie über Dinge in Kategorien nachdenken, werden Sie weniger wahrscheinlich denken: ‚Das ist völlig ungewohnt und ich weiß nicht, was ich damit anfangen soll. Ich lasse es einfach stehen, bis es schimmelt, und werfe es dann einfach weg“, sagt Li.

5. Erstellen Sie eine „Iss mich zuerst“-Box

Eine einfache Möglichkeit, mehr Lebensmittelabfälle zu verursachen, besteht darin, eine frische Zitrone oder Zwiebel aufzuschneiden, ohne zu wissen, dass Sie bereits eine halb verbrauchte im Kühlschrank versteckt haben. Lis Lösung: Erstellen Sie eine „Eat Me First“-Box, die Sie beim Öffnen des Kühlschranks direkt im Blickfeld haben. Füllen Sie Ihre zusätzlichen Knoblauchzehen, übrig gebliebenen Apfelscheiben vom Frühstück und halb aufgegessene Tomaten in den Mülleimer und machen Sie es sich zur Gewohnheit, zuerst dort nach Zutaten zu suchen.

6. Bewahren Sie einen Vorratsbeutel und einen Smoothie-Beutel in Ihrem Gefrierschrank auf

Kompostieren ist nicht die einzige Möglichkeit, Essensreste zu verwerten. Das einfache Einlegen von zwei wiederverwendbaren Beuteln in Gallonengröße (Buy It, $ 15, amazon.com) in den Gefrierschrank kann Ihnen helfen, Ihre Lebensmittelverschwendung zu reduzieren, sagt Li. Stecken Sie beim Vorbereiten, Kochen und Essen alles von Karottenschalen und Zwiebelenden bis hin zu Hühnerknochen und Paprikakernen in einen wiederverwendbaren Beutel. Sobald es voll ist, alles in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen, dann zum Köcheln bringen und voilà, Sie haben freie Brühe für Suppen und Eintöpfe, sagt sie. (Halten Sie einfach Lebensmittel der Brassica-Familie wie Kohl, Rosenkohl, Brokkoli und Blumenkohl aus Ihrem Vorrat, da sie ihn bitter machen können.) Verstauen Sie in einem separaten wiederverwendbaren Beutel die nicht gegessenen Apfelscheiben, leicht zerknitterte Blaubeeren, und gebräunten Bananen, und wann immer der Heißhunger aufkommt, hat man alle Zutaten für einen leckeren Smoothie, sagt sie.

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7. Gebratenes Gemüse am Rande des Verderbens

Wenn Ihre Kirschtomaten, Paprika oder Wurzelgemüse für die Abnutzung schlechter aussehen, ist es absolut akzeptabel, die verdorbenen Stellen abzuschneiden und sie roh als Teil einer ausgefallenen Rohkostplatte zu essen. Aber wenn Sie ihnen ein ganz neues Leben geben möchten, werfen Sie sie alle in Olivenöl und Salz und rösten Sie sie, was ihnen hilft, ein paar Tage länger zu halten und in Kombination mit Reis oder einem Spiegelei eine einfache Mahlzeit zu sein, sagt Li . „Alles, was gekocht wird, wird eher gegessen als etwas, das Arbeit braucht“, sagt sie. Bonus: Wenn Sie dies zu einer wöchentlichen Gewohnheit machen, werden Sie auch in den Genuss kommen, Ihren Kühlschrank regelmäßig auszuräumen. Prost, nie wieder einen drei Monate alten Brokkolikopf hinter der Gemüseschublade zu entdecken. (Verwandt: Wie Sie Ihre Küche gründlich reinigen und *Tatsächlich* Keime abtöten)

8. Haben Sie keine Angst, Blätter und Stängel zu essen

Es stellte sich heraus, dass die Blumenkohlblätter, Karottenspitzen, Rübengrün, Rübenblätter und Brokkolistängel, die Sie normalerweise wegwerfen, völlig essbar sind – und lecker, wenn sie gut gekocht werden, sagt Li. Grünkohlstängel eignen sich hervorragend zum Anbraten, trennen Sie sie einfach von den Blättern und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang, bevor Sie die Blätter hinzufügen, damit das gesamte Gemüse weich und lecker ist, sagt sie. Ebenso können Brokkolistängel etwas zäh sein, aber das Schälen enthüllt die zarte, nussige Süße im Inneren. Fügen Sie diese Stücke zu Ihrer Brokkoli-Cheddar-Suppe hinzu, und Sie werden Ihre Lebensmittelverschwendung ohne allzu großen Aufwand reduzieren.

9. Finden Sie kreative Möglichkeiten, Reste zu verwerten

Man kann nur für so viele Abendessen hintereinander dasselbe Brathähnchen essen, weshalb Li empfiehlt, die Reste für andere Gerichte zu verwenden. Werfen Sie Ihr Rotisserie-Hähnchen mit diesem gerösteten Gemüse, schmiegen Sie es in eine Kuchenkruste, bedecken Sie es mit mehr Kruste und verwandeln Sie es in einen Topfkuchen. "Sie haben ein ganz neues Abendessen, das köstlich schmeckt und auf eine Weise aufregend ist, wie es diese Reste möglicherweise nicht gewesen wären."

Eine weitere, innovativere Option: Legen Sie alle Ihre Reste, sei es gebratenes Schweinefleisch von Ihrem chinesischen Imbiss oder Carne Asada aus dem mexikanischen Restaurant die Straße runter, auf die Pizza. Es klingt ein bisschen draußen, aber mit einem köstlichen Mashup aus knusprigem Brot und salzigem Käse kann nicht viel schief gehen, sagt Li. Besser noch, stopfen Sie sie in einen Burrito oder einen gegrillten Käse – hier gibt es keine falschen Antworten.

Und das ist eine der Schlüsselkomponenten, um Ihre Lebensmittelverschwendung zu reduzieren. „Ich denke, Lebensmittelverschwendung ist wirklich nicht an bestimmte Vorstellungen von Authentizität gebunden oder daran, wie ein Gericht aussehen sollte“, sagt Li.„Wenn du denkst, dass es großartig wird, dann mach es. Ich versuche, mich nicht zu sehr an die Kochregeln zu halten, denn es ist wichtiger, etwas zu essen, das einem schmeckt und etwas zu verbrauchen, als sich an die Vorstellung eines anderen zu halten, was ein Gericht sein sollte.“

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