Sollten Sie Rapsöl verwenden? Alles, was Sie wissen müssen

Inhalt

• Produktion und Verwendung
• Rapsöl gegen Rapsöl
• Ernährung
• Leistungen
• Kochtemperatur bei hoher Hitze
• Es ist geschmacklos und vielseitig
• Erschwinglich
• Nachteile
• Genetisch veränderte
• Hoch verarbeitet
• Das Endergebnis

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Die Rapspflanze blüht normalerweise im Sommer und ist berühmt für ihre goldgelben Blüten.

Es gehört zur Kohlfamilie und ist eng mit Rübe und Senf verwandt.

Sein Öl - sowohl als Raps- als auch als Rapsöl bekannt - wird häufig zum Kochen, Backen und zur Lebensmittelverarbeitung verwendet.

Dieser Artikel befasst sich mit dem Nährstoffgehalt, den Vorteilen und den möglichen Nachteilen von Rapsöl.

Produktion und Verwendung

Kanada ist der größte Rapsölproduzent, gefolgt von Deutschland. Tatsächlich stammt der Name „Raps“ aus einer Kombination der Wörter „Kanada“ und „Öl“ (1).

Ursprünglich wurde kulinarisches Rapsöl durch traditionelle Kreuzung entwickelt. Die meisten heute erhältlichen Sorten sind jedoch gentechnisch verändert (GM), um schädlingsresistent zu sein. Daher werden diese Produkte als gentechnisch veränderte Organismen (GVO) eingestuft.

Rapsöl gegen Rapsöl

Es ist wichtig, zwischen den beiden Hauptarten von Rapsöl zu unterscheiden: industriell und kulinarisch. Die kulinarische Version ist auch als Raps bekannt (1).

Industrielles Rapsöl wird in der Automobil- und Chemieindustrie verwendet, während die kulinarische Version zum Kochen verwendet wird. Die beiden Sorten unterscheiden sich insbesondere durch ihre genetische Ausstattung und den Gehalt an Erucasäure, die in hohen Mengen gesundheitsschädlich ist (1).

Um als Rapsöl bezeichnet zu werden, muss es einen Erucasäuregehalt von 2% oder weniger enthalten und den international regulierten Standards entsprechen. Andernfalls wird es als "Rapsöl" gekennzeichnet. Die meisten Sorten in Lebensmittelgeschäften sind jedoch Rapsöl (1).

Rapsöl wird für industrielle und kulinarische Zwecke verwendet. Um als Rapsöl bezeichnet zu werden, muss es einen niedrigeren Erucasäuregehalt aufweisen und internationalen Standards entsprechen. Es wurde Rapsöl nach Kanada, seinem größten Produzenten, benannt.

Ernährung

Rapsöl ist reines Öl und enthält daher weder Eiweiß noch Kohlenhydrate. Es ist jedoch eine gute Quelle für gesunde Fette und fettlösliche Vitamine.

Ein Esslöffel (15 ml) Rapsöl liefert (2):

• Kalorien: 124
• Gesamtfett: 14 Gramm
• Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
• Mehrfach ungesättigtes Fett: 4 Gramm
• Vitamin E: 16% des Tageswertes (DV)
• Vitamin K: 8% der DV

Es ist eine großartige Quelle für Vitamin E, ein starkes Antioxidans, das die Gesundheit von Haut und Augen unterstützt (3, 4).

Darüber hinaus ist es von Natur aus arm an gesättigten Fettsäuren und reich an ungesättigten Fettsäuren, was mit einer besseren Herzgesundheit verbunden ist (1, 5).

Insbesondere ist es eine gute Quelle für Alpha-Linolensäure (ALA), eine Art Omega-3-Fett. ALA ist ein essentielles Fett, das im Körper in Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA) umgewandelt wird. Eine Ernährung mit hohem Fettgehalt ist mit den Vorteilen für die Herzgesundheit verbunden (6).

Rapsöl ist auch reich an Omega-6-Fetten, die die allgemeine Gesundheit unterstützen, wenn sie in moderaten Mengen konsumiert werden. Die meisten Menschen erhalten jedoch zu viel Omega-6-Fett in ihrer Ernährung, was zu Entzündungen führen kann (7).

Glücklicherweise hat Rapsöl ein Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6 von 1: 2, was als gesundes Gleichgewicht der beiden Fette angesehen wird. Die meisten Experten sind sich einig, dass ein Verhältnis von 1: 4 oder weniger ideal für eine gute Gesundheit ist, was Rapsöl zu einer großartigen Option macht (7).

Die Forschung über die Auswirkungen dieses Öls auf das Cholesterin im Blut ist gemischt. Eine kürzlich durchgeführte Analyse von Studien ergab jedoch, dass der regelmäßige Verzehr von Rapsöl zu niedrigeren LDL- (schlecht) und Gesamtcholesterinspiegeln führte, was zur Vorbeugung von Herzerkrankungen beitragen kann (8).

Rapsöl ist reich an ungesättigten Fetten und Vitaminen E und K. Es enthält ein vorteilhaftes Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6-Fetten, das die Herzgesundheit positiv beeinflussen kann.

Leistungen

Obwohl es einige Kontroversen um Rapsöl gibt, ist seine Verwendung mit vielen Vorteilen verbunden.

Kochtemperatur bei hoher Hitze

Rapsöl kann aufgrund seines hohen Rauchpunkts auf hohe Temperaturen gekocht werden, was bedeutet, dass es erst bei etwa 204 ° C brennt. Ab diesem Zeitpunkt beginnt es zu rauchen. Bei dieser Temperatur beginnen Fettmoleküle abzubauen und schädliche Verbindungen zu bilden (9).

Der Rauchpunkt ist ein wichtiger Faktor, der bei der Auswahl eines gesunden Speiseöls berücksichtigt werden muss. Ein Faktor, der dies bestimmt, ist, wie raffiniert ein Öl ist. Je raffinierter, desto höher der Rauchpunkt.

Da Rapsöl hochraffiniert ist, was bedeutet, dass viele seiner Verunreinigungen und freien Fettsäuren entfernt wurden, hat es einen höheren Rauchpunkt als andere Öle wie Olivenöl (10).

Dies macht es ideal zum Braten, Braten, Backen, Frittieren und für andere Kochmethoden mit hoher Hitze (9).

Es ist geschmacklos und vielseitig

Rapsöl hat einen sehr milden Geschmack, so dass es für eine Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet werden kann. Darüber hinaus kann es bei Raumtemperatur serviert oder gekocht werden (10).

Es eignet sich gut für Salatsaucen, Dips und Backen und kann zum Braten oder Frittieren verwendet werden, ohne Ihrem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen.

Erschwinglich

Rapsöl ist aufgrund seiner weltweiten Produktion sehr erschwinglich und zugänglich (11).

Je nachdem, wo Sie wohnen, können Sie normalerweise 1 Liter (4 Liter) für weniger als die Hälfte des Preises des gleichen Volumens Olivenöl kaufen.

Hochwertige Öle wie natives Olivenöl extra kosten aufgrund ihrer empfindlicheren Verarbeitungstechniken und der kürzeren Haltbarkeit mehr (11).

Rapsöl ist kostengünstig, geschmacksneutral und kann bei hohen Temperaturen gekocht werden, was es zu einem sehr vielseitigen und erschwinglichen Speiseöl macht.

Nachteile

Während die Verwendung von Rapsöl viele Vorteile bietet, gibt es einige Kontroversen hinsichtlich seiner Verwendung.

Hier sind einige mögliche Nachteile des Konsums von Rapsöl.

Genetisch veränderte

Das meiste Rapsöl, das in Lebensmittelgeschäften und Lebensmitteln gefunden wird, ist gentechnisch verändert (GM).

Durch die Modifizierung der Gene der Rapspflanze, um schädlingsresistent zu werden, können die Erzeuger höhere Erträge erzielen, was zu einem günstigeren Produkt mit weniger Abfall führt (12).

Obwohl dies als Vorteil angesehen werden kann, gibt es einige Bedenken hinsichtlich gentechnisch veränderter Lebensmittel und ihrer Auswirkungen auf die Gesundheit, insbesondere Allergien, Antibiotikaresistenz und Krebs (12, 13).

Darüber hinaus meiden einige Kulturen und Religionen gentechnisch veränderte Produkte, da sie als unnatürliche Form von Lebensmitteln angesehen werden.

Die meisten Untersuchungen legen jedoch nahe, dass gentechnisch veränderte Lebensmittel für den Verzehr unbedenklich sind und keine nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit haben.Da gentechnisch veränderte Lebensmittel mit relativ neuen Technologien hergestellt werden, ist mehr langfristige Forschung erforderlich (12, 13).

Wenn Sie jedoch auf gentechnisch veränderte Lebensmittel verzichten möchten, sollten Sie Rapsöl kaufen, das vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) als biologisch zertifiziert oder als gentechnikfrei gekennzeichnet ist.

Hoch verarbeitet

Die meisten in der Lebensmittelindustrie verwendeten Öle werden in hohem Maße verarbeitet, und Rapsöl ist keine Ausnahme.

Ein chemisches Lösungsmittel, bekannt als Hexan, wird hinzugefügt, um das Öl zu "reinigen". Dann entfernt ein Wasserfiltrationsprozess freie Fettsäuren, Gummi und unattraktive Farben (10, 14).

Dies wird zwar als sicherer Prozess angesehen, führt jedoch zu einem niedrigeren Gehalt an Vitamin E und freien Fettsäuren, was die gesundheitlichen Vorteile des Öls beeinträchtigen kann. Verarbeitete Öle enthalten tendenziell auch mehr Omega-6-Fette, und ein hoher Anteil davon kann zur Entzündung beitragen (10, 14, 15).

Wenn Sie nach einer Alternative zu hochverarbeitetem Rapsöl suchen, können Sie die kaltgepresste Version ausprobieren. Diese Verarbeitungsmethode ermöglicht es dem Öl, den größten Teil seiner Nährstoffe zu behalten. In den meisten Lebensmittelgeschäften ist es jedoch schwierig zu finden und normalerweise nur online zu finden (14).

Das meiste Rapsöl ist gentechnisch verändert (GM). Während gentechnisch veränderte Lebensmittel als sicher gelten, meiden viele Menschen sie. Darüber hinaus wird dieses Öl normalerweise in hohem Maße verarbeitet, was zu einer geringeren Ernährungsqualität und negativen Auswirkungen auf die Gesundheit führen kann.

Das Endergebnis

Rapsöl ist weltweit weit verbreitet. Es ist beliebt für seine Erschwinglichkeit und Vielseitigkeit als Speiseöl und wird häufig in Salatsaucen, Backwaren und frittierten Lebensmitteln verwendet.

Es ist eine gute Quelle für gesunde Fette, wird jedoch in der Regel stark verarbeitet, was den Nährwert senken und die gesundheitlichen Auswirkungen verändern kann.

Versuchen Sie nach Möglichkeit, kaltgepresstes oder minimal raffiniertes Rapsöl auszuwählen, die beide die meisten der ursprünglichen Nährstoffe und Vorteile dieses Öls beibehalten.