Das müssen Sie laut Ernährungsberatern wirklich über den Trend zu Faux Meat Burger wissen

Inhalt

• Der neueste Trend zu künstlichem Fleisch
• Warum Faux Meat jetzt im Trend liegt
• Die besten fleischähnlichen Fleischsorten auf dem Markt
• Ist künstliches Fleisch gesünder als echtes Fleisch?
• Das Endergebnis von Pflanzenburgern und mehr
• Bewertung für

Scheinfleisch wird Ja wirklich Beliebt. Ende letzten Jahres prognostizierte Whole Foods Market dies als einen der größten Lebensmitteltrends des Jahres 2019, und sie waren genau richtig: Der Verkauf von Fleischalternativen stieg von Mitte 2018 auf Mitte 2019 um satte 268 Prozent, so ein Bericht der Restaurant-Branchengruppe Dining Alliance. (Vergleichen Sie dies mit einem Anstieg von 22 Prozent im Jahr zuvor.)

Warum also geben die Leute so viel Geld für diese Fleischbetrüger aus? Und woraus bestehen sie eigentlich, wenn nicht aus Rind, Huhn, Fisch oder Schweinefleisch? Sehen Sie sich hier die Nährwertetiketten genauer an und hören Sie, was registrierte Ernährungsberater zu sagen haben.

Der neueste Trend zu künstlichem Fleisch

"'Fleischloses' Fleisch ist schon seit geraumer Zeit auf dem Markt", sagt Rania Batayneh, M.P.H., Inhaberin von Essential Nutrition For You und Autorin vonThe One One One Diät: Die einfache 1:1:1-Formel für schnellen und nachhaltigen Gewichtsverlust. "Der Unterschied in den letzten ein oder zwei Jahren beinhaltet einen stärkeren Druck auf ein Produkt mit höherem Proteingehalt sowie die erhöhte Nachfrage des Verbrauchers nach etwas, das schmeckt und eine Textur hat, die so gut wie das Original ist." (Verwandt: Die 10 besten Faux-Fleischprodukte)

Falsches Fleisch der Vergangenheit (denken Sie: krümelige, langweilige Veggie-Burger der 90er Jahre) konnte weder im Geschmack noch in der Textur mit Rinderhackfleisch verwechselt werden, sagt Lauren Harris-Pincus, M.S., R.D.N., Gründerin von NutritionStarringYOU.com und Autorin vonDer proteinreiche Frühstücksclub. Aber die aktuelle Ernte von fleischähnlichen Alternativen enthält Zutaten, die das "seltene" Aussehen und die Saftigkeit von Rindfleisch nachahmen. Es gibt jetzt sogar zartes künstliches Hühnchen und flockiges künstliches Fisch.

Dies könnte darauf zurückzuführen sein, dass die Hersteller mehr "eine Vielzahl vegetarischer Proteinquellen anstelle von Produkten auf Soja- und Bohnenbasis verwenden, wie sie in der Vergangenheit beliebt waren", sagt Jenna A. Werner, R.D., Schöpferin von Happy Slim Healthy. "Marken verwenden Erbsen und Reis als Protein, plus Frucht- und Gemüseextrakte für die Farbe."

Warum Faux Meat jetzt im Trend liegt

Die zunehmende Popularität der flexitarischen Ernährung – auch bekannt als flexibler, halb-vegetarischer Lebensstil – kann mit einem erhöhten Interesse an fleischähnlichen fleischlosen Produkten zusammenhängen. Ein weiterer möglicher Treiber sind eine Reihe neuer Studien, die die Fleischproduktion mit weltbewegenden Umweltauswirkungen in Verbindung gebracht haben. Tatsächlich könnten nachhaltigere Ernährungsgewohnheiten, die mehr in Richtung Veganismus und Vegetarismus verlaufen, die Treibhausgasemissionen um etwa 70 Prozent und den Wasserverbrauch um 50 Prozent reduzieren, so ein Bericht in der ZeitschriftPlus eins.

Um die H2O-Wirkung von Fleisch ins rechte Licht zu rücken, verbraucht die Dusche eines durchschnittlichen Amerikaners etwa 17 Gallonen Wasser. Laut dem United States Geological Survey dauert es…

• 5 Gallonen Wasser, um ein Pfund Kartoffeln zu produzieren

• 10 Gallonen Wasser, um ein Pfund Hühnchen zu produzieren

• 150 Gallonen Wasser, um das Rindfleisch für einen vier Unzen (viertel Pfund) Hamburger herzustellen

Und der Impossible Burger beispielsweise rühmt sich damit, dass er 87 Prozent weniger Wasser verbraucht als Rindfleisch.

„Das ist nur meine Meinung, aber ich glaube nicht, dass diese Produkte für Veganer gemacht sind“, sagt Werner. "Ich habe mit einigen Veganern gesprochen, die persönlich nicht in die Nähe von so etwas wie dem Impossible Burger kommen, weil er dem Aussehen und dem Geschmack von echtem Tierfleisch zu sehr ähnelt. Ich glaube, diese sind für Flexitarier, Vegetarier oder alle, die etwas Neues ausprobieren möchten, gedacht." oder fügen Sie mehr pflanzliche Lebensmittel in ihre Ernährung ein – was heutzutage vielen Menschen vorkommt." (Mehr: Was ist der Unterschied zwischen einer pflanzlichen Ernährung und einer veganen Ernährung?)

Die besten fleischähnlichen Fleischsorten auf dem Markt

Beyond Fried Chicken von KFC wurde Ende August 2019 in Atlanta getestet und war in nur fünf Stunden ausverkauft. Es ist also klar, dass die Nachfrage groß ist. Mehrere andere große Restaurantketten, darunter Cheesecake Factory, McDonald's Canada (die gerade ein PLT-Sandwich oder einen Pflanzen-, Salat- und Tomatenburger mit Beyond Meat auf den Markt gebracht haben), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's und Qdoba all bieten fleischloses "Fleisch" an.

Viele weitere testen oder erwägen, eine Faux-Fleat-Option in ihre Menüs aufzunehmen, und nur Arby's hat einen offiziellen Kommentar gegen alles fleischlose veröffentlicht, da ihr Motto verspricht, dass sie "das Fleisch haben". (Sehen Sie sich die Suche eines Autors an, um die besten vegetarischen Burger- und Fleischalternativen zu finden, die man für Geld kaufen kann.)

Abgesehen von dem, was Sie bereits gekocht kaufen können, sind die folgenden Optionen (wobei anscheinend täglich mehr hinzugefügt werden) jetzt bei landesweiten Einzelhändlern erhältlich oder werden in Kürze verfügbar sein.

• Impossible Burger von Impossible Foods. Das Hauptprotein von Impossible stammt aus Soja, insbesondere Sojaproteinkonzentrat, bei dem es sich um Sojamehl handelt, bei dem die löslichen Ballaststoffe für mehr Protein pro Unze entfernt wurden. Kokosöl pumpt den Fettgehalt nach oben, weshalb es so saftig ist. Soja-Leghämoglobin (auch bekannt als Häm) ist der Hauptbestandteil, der es in Farbe und Textur unglaublich "selten" und fleischähnlich macht.
• Beyond Burger, Beef Crumbles und Wurst von Beyond Meat. Erbsenproteinisolat, Rapsöl und Kokosöl bilden zusammen ein rindfleischähnliches Produkt, das seine "blutige" Konsistenz durch Rübenextrakt erhält.
• Toller Burger von Sweet Earth Foods. Strukturiertes Erbsenprotein, Kokosöl und Weizengluten machen den Großteil jedes Pattys aus, während Frucht- und Gemüsesaftkonzentrate einen kräftigen Farbton verleihen.
• Nashville Hot Chick'n Tenders, Beefless Burger, Meatless Meatballs und Crabless Cakes alle von gardein. Die meisten dieser fleischlosen "Fleisch" basieren auf einer Basis aus angereichertem Weizenmehl, Rapsöl, Erbsenproteinkonzentrat und lebenswichtigem Weizengluten. (Hinweis für jeden mit Zöliakie: Dieses Mehl besteht im Wesentlichen nur aus Gluten und so gut wie ohne Stärke, also Finger weg.)
• Pflanzlicher Burger, Smart Dogs, pflanzliche Wurst und Deli-Scheiben von Lightlife. Erbsenprotein, extrahiert aus gelben Erbsen, plus Rapsöl, modifizierte Maisstärke und modifizierter Zellulosestern in Lightlifes naturgetreuem fleischlosem Fleisch.
• Loma Linda Taco-Füllung von Atlantic Natural Foods. Mit Textur und Geschmack, die dem Taco-Fleisch vom Rind bemerkenswert ähnlich sind, sind strukturiertes Sojaprotein, Sojabohnenöl und Hefeextrakt (der einen herzhaften Geschmack hinzufügt) die Hauptzutaten in diesem mexikanisch inspirierten Produkt.

Aber wir wissen, was Sie sich fragen: Was ist der Unterschied zwischen dem Impossible Burger und dem Beyond Meat Burger? Immerhin nehmen diese beiden den Löwenanteil der Restaurantpartnerschaften und des Kundenstamms ein.

Harris-Pincus sagt, sie habe beides versucht.

"Beide sind beeindruckende Fleischersatzprodukte in Farbe und Textur", sagt sie. „Ich habe einen Beyond Meat-Burger in einem beliebten Kettenrestaurant bestellt und er war ziemlich lecker. Allerdings finde ich sie ziemlich fettig. Diese Ersatzprodukte sind fettreicher, als ich möchte, aber ich fand sie beeindruckende Fleischbetrüger. " Sie sagt. (Verwandt: Proteinreiche Burger, die kein Rindfleisch sind)

Batayneh hat kürzlich einen der brandneuen Awesome Burger gegrillt, mit Hummus belegt und mit einem Brötchen belegt. Das Urteil? "Es dreht sich alles um Textur, Zutaten und Geschmack", sagt sie."Er hat Gemüse- und Fruchtextrakte, die eine lebendige Farbe ergeben, die sich beim Kochen verändert. Außerdem finde ich, dass der Awesome Burger "sauber" schmeckt und das ist es, was mir wichtig ist. Die [6 Gramm] Ballaststoffe waren auch sehr ansprechend. Wenn es so ist pflanzlich, dann sollte es Ballaststoffe haben, oder?"

Ist künstliches Fleisch gesünder als echtes Fleisch?

Den Nährwert eines Impossible Burger beispielsweise mit einem Beefburger zu vergleichen, sei nicht wirklich schwarz-weiß, sagt Werner. Es gibt zu viele Faktoren, die berücksichtigt werden müssen, und es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie zu vergleichen, wie die Länge der Zutatenliste, die Menge an Natrium oder das Protein und der Herstellungsprozess. Eine Sache, die jedoch auffällt: Alle diese künstlichen Fleischsorten enthalten kein Cholesterin, da es nur in Fleischprodukten vorkommt. Wenn Sie sich entscheiden, echtes Fleisch zu essen, empfiehlt Harris-Pincus, dass Sie "Fleisch als Akzent auf der Mahlzeit statt als Star auf dem Teller betrachten", um eine bessere Balance zwischen Makros und mehr Vitaminen zu erzielen. (Probieren Sie diese proteinreichen vegetarischen Mittagessen-Ideen aus, die Sie leicht zur Arbeit mitnehmen können.)

„Streng genommen vom Kalorien- und Fettstandpunkt her sind die meisten Burger-Alternativen vergleichbar mit einem fettreicheren Fleischstück wie 80/20 Rinderhackfleisch“, sagt Harris-Pincus. Sie persönlich empfiehlt jedoch den meisten ihrer Kunden, mit magerem Fleisch zu kochen, das weniger Kalorien und weniger Fett enthält. "Allerdings können die Portionen geändert werden, und in einigen Mahlzeiten ist auch immer Platz für ein kalorienreicheres Protein", fügt sie hinzu.

Es sind diese Statistiken, die Sie sich genauer ansehen müssen, wenn Sie Ihre allgemeine Ernährung berücksichtigen und wie diese Faux-Burger dazu passen könnten. Steigen Sie im Zweifelsfall nie einfach auf einen Trend zu "gesundem Essen" ein, denn er ist im Trend, sagt Harris-Pincus.

"Manchmal glauben die Leute, dass fleischlos weniger Kalorien bedeutet, und das ist hier nicht der Fall", sagt sie. "Die Wahl dieser Faux-Fleat-Burger wird im Vergleich zu traditionellen mageren Rindfleischburgern nicht beim Abnehmen helfen. Ehrlich gesagt würde ich lieber einen grasgefütterten mageren Hackfleisch-Burger wählen, der mehr Omega-3-Fette enthält als einen mit Kokosöl beladenen fleischlosen Burger das ist reich an gesättigten Fettsäuren. Insgesamt sollte unsere Ernährung pflanzenorientiert sein mit viel mehr Obst und Gemüse, Vollkornprodukten, Nüssen, Bohnen und Samen sowie kleineren Portionen tierischer Produkte." (Verwandt: Alles, was Sie über Omega-3 und Omega-6 wissen müssen)

Und diejenigen mit diätetischen Einschränkungen, wie Laktoseintoleranz oder Zöliakie, müssen vorsichtig sein und die Zutatenetiketten lesen. Einige dieser künstlichen Fleischsorten enthalten Weizengluten.

„Jeder Mensch ist anders und jeder Mensch hat andere Bedürfnisse, aber denken Sie daran: Es gibt Raum in Ihrer Ernährung, um solche Dinge auszuprobieren – besonders wenn Sie daran interessiert sind, mehr pflanzliche Optionen zu integrieren“, sagt Werner. „Der Wechsel der Proteinquellen ist so gut für Sie und hilft, Langeweile zu vermeiden. Außerdem, wenn Sie derzeit viel rotes Fleisch essen und daran interessiert sind, etwas zu reduzieren, könnte dies ein guter Anfang sein.“ (Verwandt: 10 proteinreiche pflanzliche Lebensmittel, die leicht verdaulich sind)

Das Endergebnis von Pflanzenburgern und mehr

Obwohl diese fleischähnlichen künstlichen Fleischsorten nicht unbedingt besser für Ihren Körper sind als ihre tierischen Gegenstücke, haben sie weniger Auswirkungen auf die Umwelt. Außerdem ermöglichen sie alternativen Proteinquellen, um Ihre Tagesquote zu erreichen. (Übrigens: So sieht es aus, jeden Tag die richtige Menge an Protein zu essen.) Sich von Zeit zu Zeit für Scheinfleisch zu entscheiden, ist "eine einfache Möglichkeit für Fleischesser, die Aufnahme tierischer Produkte zu reduzieren und dennoch einen ähnlichen Geschmack und eine ähnliche Textur zu erzielen". der Realität", sagt Harris-Pincus. Das klingt nach einer köstlichen Win-Win-Situation.

Bewertung für