Treffen Sie die Sushi-Köchin, die die Glasdecke zerschmettert hat

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Als eine der wenigen Sushi-Köchinnen musste Oona Tempest doppelt so hart arbeiten, um ihren Platz als das Kraftpaket hinter Sushi by Bae in New York zu ergattern.

Während der strengen Ausbildung zur Sushi-Köchin – vor allem als Amerikanerin in einem von Japanern dominierten Bereich – arbeitete Tempest, 27, mehr als 90 Stunden pro Woche. Während sie damit beschäftigt war, Barrieren abzubauen, kämpfte sie unwissentlich auch gegen eine Autoimmunerkrankung namens Hashimoto-Krankheit, bei der der Körper die Schilddrüse angreift. Sie kämpfte mit Müdigkeit und Muskel- und Gelenkschmerzen – ein Beweis für ihre Hartnäckigkeit. „Ich fühlte mich die ganze Zeit erschöpft“, sagt Tempest. "Aber ich habe weitergemacht."

Als bei ihr die Krankheit diagnostiziert wurde, musste der Koch ihre Ernährung umstellen und glutenfrei werden. Diese Erfahrung wurde zum Rückgrat von Tempests MO for Sushi by Bae: Eat to feel good.

„Als Koch ist es meine Aufgabe, Gäste zu nähren – sowohl aus Gastfreundschaft als auch mit den besten Zutaten“, sagt Tempest. Die Inspiration für ihre Aromen stammt jedoch vom Meer, in dessen Nähe sie aufgewachsen ist, als sie an der Küste von Massachusetts lebte.

Heute isst sie ihre großen Mahlzeiten im Sushi by Bae, das letztes Jahr eröffnet wurde. Zu Hause legt sie jedoch ihre Kochschürze ab und hält es einfach; Die Arbeit in 14-Stunden-Schichten lässt ihr nicht viel Zeit, um aufwendige Gerichte zuzubereiten.

„Wenn ich nur Zutaten für die Vorratskammer habe, mache ich Misosuppe“, sagt Tempest. „Ich habe immer die drei Grundnahrungsmittel, die die Basis für die Brühe bilden: Misopaste, Kombu und Katsuobushi oder Bonitoflocken. Ich bewahre den Kombu in kaltem Wasser in meinem Kühlschrank auf; Kaltes Brühen verhindert bitteren Geschmack. Ich reibe Daikon-Rettich in die Suppe und füge einen Seetang namens Wakame hinzu. Damit es sich wie eine Mahlzeit anfühlt, füge ich Pilze hinzu, insbesondere Enoki, die knusprig sind.“

Ansonsten mischt sie saisonales Gemüse mit etwas gutem italienischen Olivenöl extra vergine, Salz und Pfeffer – diese einfache Zubereitung „lässt ihre natürlichen Gefälligkeiten durchscheinen“, sagt Tempest. Es ist schnell, gesund und lecker für eine Woche. „Danach sehne ich mich jetzt“, sagt sie. "Eine große Schüssel Gemüse oder Fisch über Reis."

Shape Magazine, Ausgabe Januar/Februar 2020

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