Was ist Jaggery und welche Vorteile hat es?

Inhalt

• Was ist Jaggery?
• Wie wird es hergestellt?
• Ist es nahrhafter als Zucker?
• Es ist jedoch immer noch hauptsächlich Zucker
• Wofür kann Jaggery verwendet werden?
• Hat Jaggery gesundheitliche Vorteile?
• Verbesserte Verdauungsgesundheit
• Prävention von Anämie
• Leberentgiftung
• Verbesserte Immunfunktion
• Hat Jaggery negative Auswirkungen auf die Gesundheit?
• Ist Jaggery besser als Zucker?

Jaggery ist ein Süßstoff, der als "gesunder" Zuckerersatz immer beliebter wird.

Darüber hinaus hat dieser Süßstoff einen ernsthaften Gesundheitsschein erhalten.

Es wird oft als "Superfood-Süßstoff" bezeichnet.

Was ist Jaggery?

Jaggery ist ein nicht raffiniertes Zuckerprodukt, das in Asien und Afrika hergestellt wird.

Es wird manchmal als "nicht zentrifugaler Zucker" bezeichnet, da es während der Verarbeitung nicht gedreht wird, um die nahrhafte Melasse zu entfernen.

Ähnliche nicht zentrifugale Zuckerprodukte gibt es in ganz Asien, Lateinamerika und der Karibik, obwohl sie alle unterschiedliche Namen haben (1).

Diese Produkte umfassen:

• Gur: Indien.
• Panela: Kolumbien.
• Piloncillo: Mexiko.
• Tapa Dulce: Costa Rica.
• Namtan Tanode: Thailand.
• Gula Melaka: Malaysia.
• Kokuto: Japan.

Ungefähr 70% der weltweiten Jaggery-Produktion findet in Indien statt, wo es allgemein als "Gur" bezeichnet wird.

Es wird meistens mit Zuckerrohr hergestellt. Jaggery aus Dattelpalmen ist jedoch auch in mehreren Ländern üblich (2).

Endeffekt: Jaggery ist eine Art nicht raffinierten Zuckers aus Zuckerrohr oder Palmen. Ein Großteil der weltweiten Produktion findet in Indien statt.

Wie wird es hergestellt?

Jaggery wird mit traditionellen Methoden zum Pressen und Destillieren von Palmen- oder Zuckerrohrsaft hergestellt. Dies ist ein dreistufiger Prozess (3):

1. Extraktion: Die Stöcke oder Handflächen werden gepresst, um den süßen Saft oder Saft zu extrahieren.
2. Klärung: Der Saft darf in großen Behältern stehen, damit sich das Sediment am Boden absetzt. Es wird dann gesiebt, um eine klare Flüssigkeit zu erzeugen.
3. Konzentration: Der Saft wird in eine sehr große Pfanne mit flachem Boden gegeben und gekocht.

Während dieses Vorgangs wird die Jaggery gerührt und die Verunreinigungen werden von der Oberseite abgeschöpft, bis nur noch eine gelbe, teigartige Paste übrig bleibt.

Dieser "Teig" wird dann in Formen oder Behälter überführt, wo er sich zu Jaggery abkühlt, was ungefähr so ​​aussieht:

Die Farbe kann von hellgold bis dunkelbraun reichen. Dies ist wichtig, da die Farbe und Textur zur Einstufung der Jaggery verwendet werden.

Interessanterweise schätzen Inder hellere Farbtöne mehr als dunklere.

Diese leichtere Jaggery von "guter Qualität" enthält im Allgemeinen mehr als 70% Saccharose. Es enthält auch weniger als 10% isolierte Glucose und Fructose, wobei 5% Mineralien sind (4).

Es wird meistens als fester Zuckerblock verkauft, aber es wird auch in flüssiger und granulierter Form hergestellt.

Endeffekt: Jaggery wird hergestellt, indem das Wasser aus Zuckerrohrsaft oder Palmensaft verdampft wird. Es wird als Block, Flüssigkeit oder Granulat verkauft.

Ist es nahrhafter als Zucker?

Jaggery enthält aufgrund seines Melassegehalts mehr Nährstoffe als raffinierter Zucker.

Melasse ist ein nahrhaftes Nebenprodukt des Zuckerherstellungsprozesses, das normalerweise bei der Herstellung von raffiniertem Zucker entfernt wird.

Das Einbeziehen der Melasse fügt dem Endprodukt eine kleine Menge Mikronährstoffe hinzu.

Das genaue Nährwertprofil dieses Süßungsmittels kann je nach Art der Pflanze (Zuckerrohr oder Palme) variieren.

Einer Quelle zufolge können 100 Gramm (eine halbe Tasse) Jaggery (4) enthalten:

• Kalorien: 383.
• Saccharose: 65–85 Gramm.
• Fruktose und Glukose: 10–15 Gramm.
• Protein: 0,4 Gramm.
• Fett: 0,1 Gramm.
• Eisen: 11 mg oder 61% des RDI.
• Magnesium: 70-90 mg oder etwa 20% des RDI.
• Kalium: 1050 mg oder 30% des RDI.
• Mangan: 0,2–0,5 mg oder 10–20% des FEI.

Denken Sie jedoch daran, dass dies eine 100-Gramm-Portion ist, die viel höher ist, als Sie normalerweise auf einmal essen würden. Sie würden wahrscheinlich näher an einem Esslöffel (20 Gramm) oder Teelöffel (7 Gramm) konsumieren.

Jaggery kann auch geringe Mengen an B-Vitaminen und Mineralstoffen enthalten, einschließlich Kalzium, Zink, Phosphor und Kupfer (4).

Ein im Handel erhältliches Produkt, SugaVida, ist eine granulierte Palm-Jaggery, die angeblich eine gute Quelle für natürlich vorkommende B-Vitamine ist.

Es ist jedoch immer noch hauptsächlich Zucker

Im Vergleich zu raffiniertem Zucker erscheint Jaggery nahrhaft. Raffinierter Weißzucker enthält nur "leere Kalorien", dh Kalorien ohne Vitamine oder Mineralien (5).

Gramm für Gramm ist Jaggery nahrhafter als Zucker. Es gibt jedoch ein großes "aber", wenn es darum geht, es als nahrhaft zu beschreiben.

Es ist im Wesentlichen immer noch Zucker, und alle zusätzlichen Nährstoffe, die Sie erhalten, enthalten viele Kalorien.

Sie müssten auch essen viel von Jaggery, um eine sinnvolle Menge dieser Nährstoffe zu erhalten, die Sie in viel größeren Mengen aus anderen Quellen erhalten können.

Also, während es etwas "gesünder" sein kann ersetzen raffinierter Zucker mit einem Süßstoff, der mehr Vitamine und Mineralien enthält, ist nicht wirklich ratsam hinzufügen Jaggery zu Ihrer Ernährung.

Endeffekt: Jaggery hat zwar ein besseres Ernährungsprofil als Zucker, ist aber immer noch kalorienreich und wird am besten in Maßen konsumiert.

Wofür kann Jaggery verwendet werden?

Jaggery ist wie Zucker vielseitig. Es kann gerieben oder zerkleinert und dann als Ersatz für raffinierten Zucker in allen Lebensmitteln oder Getränken verwendet werden.

In Indien wird es oft mit Lebensmitteln wie Kokosnüssen, Erdnüssen und Kondensmilch gemischt, um traditionelle Desserts und Süßigkeiten herzustellen.

Dazu gehören Jaggery-Kuchen und Chakkara Pongal, ein Dessert aus Reis und Milch.

Es wird auch zur Herstellung traditioneller alkoholischer Getränke wie Palmenwein und für Non-Food-Zwecke wie Färben von Stoffen verwendet.

In der westlichen Welt wird dieser Süßstoff häufig als Zuckerersatz beim Backen verwendet. Es kann auch verwendet werden, um Getränke wie Tee und Kaffee zu süßen.

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Endeffekt: Jaggery kann raffinierten Weißzucker in Lebensmitteln und Getränken ersetzen. Es wird auch in der Palmenweinproduktion und als Teil natürlicher Stofffarbstoffe verwendet.

Hat Jaggery gesundheitliche Vorteile?

Ein Grund, warum Jaggery immer beliebter wird, ist der Glaube, dass es nahrhafter ist als raffinierter Weißzucker. Es wird auch behauptet, verschiedene gesundheitliche Vorteile zu haben.

Einige häufige gesundheitsbezogene Angaben umfassen eine verbesserte Verdauungsgesundheit, Vorbeugung von Anämie, Entgiftung der Leber und eine verbesserte Immunfunktion.

Hier ist ein kritischer Blick auf die häufigsten gesundheitsbezogenen Angaben, die die Fakten von der Fiktion trennen.

Verbesserte Verdauungsgesundheit

In Indien ist es üblich, dass Jaggery nach einer Mahlzeit gegessen wird.

Einige Leute behaupten, es hilft bei der Verdauung und kann den Stuhlgang stimulieren, was es zu einer guten Wahl macht, um Verstopfung vorzubeugen.

Jaggery ist eine Saccharosequelle, enthält jedoch fast keine Ballaststoffe oder Wasser - zwei Ernährungsfaktoren, die bekanntermaßen bei regelmäßigem Stuhlgang helfen (6).

Keine verfügbaren Forschungsergebnisse bestätigen diese Behauptung. Angesichts des Ernährungsprofils ist es unwahrscheinlich, dass Jaggery bei der Verdauung hilft oder Verstopfung verhindert.

Prävention von Anämie

Einige Studien legen nahe, dass Eisen in nicht zentrifugalen Zuckern vom Körper leichter verwendet wird als Eisen aus anderen pflanzlichen Quellen (7).

Jaggery enthält ungefähr 11 mg Eisen pro 100 Gramm oder ungefähr 61% des RDI (2).

Das klingt beeindruckend, aber es ist unwahrscheinlich, dass Sie 100 Gramm Jaggery in einer Sitzung essen. Ein Esslöffel oder Teelöffel repräsentiert eine realistischere Portion.

Ein Esslöffel (20 Gramm) enthält 2,2 mg Eisen oder etwa 12% des RDI. Ein Teelöffel (7 Gramm) enthält 0,77 mg Eisen oder etwa 4% des RDI.

Bei Menschen mit geringer Eisenaufnahme kann Jaggery eine geringe Menge Eisen beitragen - insbesondere beim Ersetzen von Weißzucker.

Aus dieser Liste von 11 eisenreichen Lebensmitteln erhalten Sie jedoch viel mehr Eisen.

Darüber hinaus ist Zuckerzusatz gesundheitsschädlich. Daher ist es unvernünftig vorzuschlagen, dass Sie Ihrer Ernährung Jaggery hinzufügen sollten, da sie Eisen enthält.

Leberentgiftung

Viele Lebensmittel sollen Ihrer Leber helfen, Giftstoffe loszuwerden. Ihr Körper ist jedoch in der Lage, diese Toxine selbst zu entfernen.

Keine aktuellen Beweise stützen die Behauptung, dass Lebensmittel oder Getränke diesen "Entgiftungsprozess" einfacher oder effizienter machen können (8, 9, 10).

Verbesserte Immunfunktion

In Indien wird Jaggery häufig zu Stärkungsmitteln hinzugefügt, die zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten verwendet werden.

Die Menschen glauben, dass die Mineralien und Antioxidantien in Jaggery das Immunsystem unterstützen und Menschen helfen können, sich von Krankheiten wie Erkältung und Grippe zu erholen.

Einige Hinweise deuten darauf hin, dass orale Zink- und Vitamin C-Präparate die Dauer und den Schweregrad einer Erkältung verringern können, aber in Jaggery werden keine in hohen Mengen gefunden (11).

Insgesamt fehlen die Beweise für diese Behauptung. Der hohe Kaloriengehalt von Jaggery kann jedoch dazu beitragen, das Energieniveau für diejenigen zu steigern, die Schwierigkeiten haben, im Krankheitsfall zu essen.

Endeffekt: Jaggery soll die Gesundheit von Immunsystem, Leber und Verdauung unterstützen sowie Anämie vorbeugen. Es gibt jedoch keine guten Beweise für diese Behauptungen.

Hat Jaggery negative Auswirkungen auf die Gesundheit?

Übermäßiger Zuckerkonsum trägt zu vielen der weltweit häufigsten chronischen Krankheiten bei.

Tatsächlich haben Beweise einen übermäßigen Zuckerkonsum mit einem erhöhten Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht (12, 13, 14, 15).

Trotz seines leicht unterschiedlichen Ernährungsprofils ist Jaggery immer noch Zucker. Daher ist es keine gute Idee, zu viel davon zu essen.

Endeffekt: Wenn Sie zu viel Zucker aus einer beliebigen Quelle essen, kann dies das Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes erhöhen.

Ist Jaggery besser als Zucker?

Wenn Sie Weißzucker durch Jaggery ersetzen, erhalten Sie ein paar zusätzliche Nährstoffe. Auf diese Weise ist es eine gesündere Wahl.

Anstatt sich jedoch auf den Süßstoff Ihrer Wahl als Nährstoffquelle zu verlassen, sollten Sie versuchen, Nährstoffe aus den Lebensmitteln zu gewinnen, die Sie essen.

Am Ende des Tages ist Jaggery immer noch Zucker und sollte nur sehr sparsam verwendet werden.