Ist Hefe vegan?

Inhalt

• Was ist Hefe und wofür wird sie verwendet?
• Warum die meisten Veganer Hefe in ihre Ernährung aufnehmen
• Arten von Hefen
• Das Endergebnis

Veganismus ist eine Lebensweise, die die Ausbeutung und Grausamkeit von Tieren so weit wie möglich minimiert.

Vegane Ernährung enthält keine tierischen Produkte wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Milchprodukte, Honig und alle Lebensmittel, die diese Zutaten enthalten.

Oft können Lebensmittel eindeutig als vegan eingestuft werden oder nicht. Einige - wie Hefe - können jedoch zu Verwirrung führen.

In diesem Artikel werden verschiedene Hefetypen beschrieben und bewertet, ob Hefe als vegan angesehen werden kann.

Was ist Hefe und wofür wird sie verwendet?

Hefe ist ein einzelliger Pilz, der auf natürliche Weise im Boden und auf Pflanzenoberflächen wächst.

Es gibt Hunderte von Hefestämmen, und während einige von ihnen für den Menschen schädlich sind, können andere nützliche Funktionen erfüllen (1).

Zum Beispiel kann Hefe Lebensmitteln wie Brot, Bier und Wein helfen, gären oder Sauerteig. Es kann auch verwendet werden, um Lebensmitteln Geschmack zu verleihen oder ihre Textur zu verbessern, wie dies in der Käseindustrie häufig der Fall ist (,,).

Hefe ist von Natur aus reich an B-Vitaminen und manchmal mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert. Daher können bestimmte Sorten verwendet werden, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln oder Mahlzeiten zu verbessern ().

Schließlich kann es als Medium zur Erforschung, Herstellung oder Prüfung von Arzneimitteln zur Behandlung einer Reihe von Erkrankungen verwendet werden (,).

Hefe ist ein einzelliger Pilz, der auf natürliche Weise im Boden und auf Pflanzen wächst. Es kann bei der Lebensmittelherstellung verwendet werden, um den Geschmack, die Textur oder den Nährwert von Lebensmitteln zu verbessern oder ihnen beim Aufgehen oder Fermentieren zu helfen. Es ist auch in der pharmazeutischen Forschung nützlich.

Warum die meisten Veganer Hefe in ihre Ernährung aufnehmen

Angesichts der Tatsache, dass Hefe ein lebender Organismus ist, fragen sich einige Menschen, ob sie in eine vegane Ernährung aufgenommen werden kann.

Im Gegensatz zu Tieren haben Hefen jedoch kein Nervensystem. Dies bedeutet, dass sie keine Schmerzen haben - was sie völlig von Tieren unterscheidet (8).

Da der Verzehr von Hefe nicht zu Leiden führt und keine Ausbeutung oder Grausamkeit von Tieren beinhaltet, wird Hefe normalerweise als veganes Lebensmittel angesehen. Eine sehr kleine Minderheit von Veganern kann dies jedoch immer noch vermeiden, da es sich um einen lebenden Organismus handelt.

Bestimmte Arten, wie Ernährungs- oder Torula-Hefen, sind besonders beliebte Ergänzungen zu einer veganen Ernährung, da sie dazu beitragen, Mahlzeiten ohne Verwendung tierischer Produkte einen Umami-Geschmack, einen fleischigen oder einen käsigen Geschmack zu verleihen.

Außerdem ist Nährhefe mit B-Vitaminen gefüllt, die zu den Nährstoffen gehören, die veganen Diäten häufig fehlen.

Im Gegensatz zu Tieren haben Hefen kein Nervensystem und daher keine Fähigkeit, Schmerzen oder Leiden zu erfahren. Aus diesem Grund wird Hefe normalerweise als veganes Lebensmittel angesehen.

Arten von Hefen

Hefe gibt es in einer Vielzahl von Arten, aber derzeit werden nur wenige verwendet, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln herzustellen, zu würzen oder zu erhöhen, einschließlich (9):

• Brauhefe. Diese Live-Kultur von S. cerevisiae Hefe wird normalerweise zum Brauen von Bier verwendet. Die Hefezellen werden während des Brauprozesses abgetötet und manchmal als vitamin- und mineralstoffreiche Ergänzung konsumiert.
• Bäckerhefe. Das live S. cerevisiae Hefekultur wird verwendet, um Brot und andere Backwaren aufzusäuern. Die Hefe wird beim Kochen abgetötet und verleiht dem Brot seinen charakteristischen Hefegeschmack.
• Nährhefe. Dies ist inaktiv S. cerevisiae Hefekultur kann verwendet werden, um Lebensmitteln einen herzhaften, käsigen oder nussigen Geschmack zu verleihen. Nährhefe wird während der Herstellung deaktiviert und häufig mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralstoffen angereichert.
• Torula Hefe. Eine inaktive Kultur von C. utilis Hefe, die verwendet wird, um Holz in Papier umzuwandeln, Torula-Hefe wird typischerweise bei der Herstellung von Hundefutter verwendet. Das heißt, es kann auch menschlichen Lebensmitteln einen fleischigen, rauchigen oder Umami-Geschmack verleihen.
• Hefe extrahieren. Dieses Lebensmittelaroma wird aus dem inaktiven Zellinhalt von hergestellt S. cerevisiae Hefe. Hefeextrakte werden verwendet, um verpackten Lebensmitteln Umami-Geschmack zu verleihen oder Aufstriche wie Marmite und Vegemite herzustellen.

Der Verzehr von Rohhefe wird im Allgemeinen nicht empfohlen, da dies zu Blähungen, Krämpfen, Verstopfung oder Durchfall führen kann. Es kann auch das Risiko von Pilzinfektionen erhöhen, insbesondere bei Menschen, die schwer krank sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben (10).

Eine Ausnahme bildet die probiotische Hefe S. boulardii, die die meisten Menschen sicher in probiotischen Nahrungsergänzungsmitteln konsumieren können ().

Andernfalls können Hefen, die durch Kochen, Fermentation oder ihren Herstellungsprozess inaktiv gemacht werden, sicher verwendet werden, um den Geschmack oder den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln zu verbessern.

Obwohl es Hefen in verschiedenen Arten gibt, werden derzeit nur wenige verwendet, um den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln herzustellen, zu würzen oder zu erhöhen. Vom Verzehr von Rohhefe wird generell abgeraten.

Das Endergebnis

Hefe ist ein einzelliger Pilz, der auf natürliche Weise im Boden und auf Pflanzen wächst.

Es kann in verschiedenen Formen gefunden werden, von denen einige verwendet werden können, um Lebensmittel beim Aufgehen oder Fermentieren zu unterstützen, während andere den Geschmack, die Textur oder den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln verbessern.

Im Gegensatz zu Tieren fehlt der Hefe ein Nervensystem. Daher verursacht sein Verzehr kein Leiden, keine Ausbeutung oder Grausamkeit der Tiere. Dies macht Hefe zu einer geeigneten Wahl für Veganer.