Ist Wein glutenfrei?

Inhalt

• Hergestellt aus glutenfreien Zutaten
• Mögliche Kontamination während der Feinabstimmung
• Mögliche Kontamination während des Alterns und der Lagerung
• Weinkühler können Gluten enthalten
• Andere Gründe, warum Sie sich möglicherweise unwohl fühlen
• Das Fazit

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Roggen und Gerste enthalten ist. Personen mit Zöliakie oder einer Unverträglichkeit gegenüber Gluten müssen sorgfältig vermieden werden.

Es kann schwierig sein, herauszufinden, ob Wein glutenfrei ist, da die USA und viele andere Länder keine Zutatenlisten auf ihren Etiketten verlangen (1, 2).

Obwohl Wein von Natur aus glutenfrei ist, können Winzer Verfahren anwenden, die dem fertigen Produkt Gluten hinzufügen.

In diesem Artikel wird erläutert, wie Wein hergestellt wird und welche Faktoren den glutenfreien Status beeinflussen können.

Hergestellt aus glutenfreien Zutaten

Wein wird normalerweise aus Trauben oder manchmal anderen Früchten wie Beeren und Pflaumen hergestellt, die alle von Natur aus glutenfrei sind (3).

Hier ist der grundlegende Weinherstellungsprozess für Rebsorten (1, 4):

1. Zerkleinern und drücken. Dies extrahiert den Saft aus den Trauben. Bei der Herstellung von Weißwein wird der Saft schnell von den Weinschalen getrennt, um eine Farb- und Geschmacksübertragung zu vermeiden. Bei der Herstellung von Rotwein sind Farbe und Geschmack wünschenswert.
2. Fermentation. Hefe, die glutenfrei ist, wandelt Saftzucker in Alkohol um. Sekt wird einem zweiten Fermentationsprozess unterzogen, um ihn sprudelnd zu machen. Likörwein wie Sherry enthält destillierten Alkohol, der auch glutenfrei ist.
3. Klärung. Dies macht den Wein eher klar als trüb. Die gebräuchlichste Methode, um dies zu erreichen, ist das Schönen, bei dem eine andere Substanz verwendet wird, um unerwünschte Elemente zu binden und zu entfernen. Es können verschiedene Schönungsmittel verwendet werden.
4. Alterung und Lagerung. Wein kann vor dem Abfüllen in Edelstahltanks, Eichenfässern oder anderen Behältern gereift werden. Stabilisierungsmittel und Konservierungsmittel, einschließlich Schwefeldioxid, können zugesetzt werden, sind jedoch typischerweise glutenfrei.

Während Weinzutaten glutenfrei sind, kann während der Verarbeitung und Lagerung eine Kontamination mit Gluten möglich sein.

Zusammenfassung Wein wird aus Trauben und manchmal anderen Früchten hergestellt, die von Natur aus glutenfrei sind. Es bestehen jedoch Bedenken hinsichtlich der Möglichkeit einer Glutenverunreinigung während der Verarbeitung und Lagerung.

Mögliche Kontamination während der Feinabstimmung

Bei der Feinabstimmung werden unerwünschte Elemente wie Proteine, Pflanzenstoffe und Hefen entfernt, um sicherzustellen, dass der Wein klar und nicht trüb ist und gut riecht und schmeckt (1).

Feinstoffe binden an unerwünschte Elemente, die dann auf den Boden des Weins fallen und leicht herausgefiltert werden können.

Eiweiß, Milcheiweiß und Fischprotein sind übliche Schönungsmittel, die alle glutenfrei sind. Vegane Sorten verwenden vegan-freundliche Schönungsmittel wie Bentonit (1).

Gluten selbst kann zum Schönen verwendet werden, ist aber selten. Bei Verwendung als Schönungsmittel bleibt Gluten als Sediment am Boden des Vorratsbehälters weitgehend zurück, wenn der Wein gefiltert und in Flaschen überführt wird.

Studien deuten darauf hin, dass das nach der Schönung verbleibende Gluten unter 20 ppm oder 0,002% fällt - die von der Food and Drug Administration (FDA) festgelegte Grenze für die Kennzeichnung glutenfreier Artikel (5, 6, 7, 8).

Eine kleine Untergruppe von Menschen mit Zöliakie reagiert jedoch empfindlich auf Spuren von Gluten unter 20 ppm. Wenn Sie in diese Kategorie fallen, fragen Sie das Weingut, was es für die Schönung verwendet, oder kaufen Sie zertifizierte glutenfreie Marken (9, 10).

Der meiste in den USA verkaufte Wein wird vom Alkohol- und Tabaksteuer- und Handelsbüro (TTB) reguliert. Sorten, die weniger als 7 Vol .-% Alkohol enthalten, werden von der FDA reguliert (11).

Das TTB erlaubt nur dann eine glutenfreie Kennzeichnung, wenn keine glutenhaltigen Inhaltsstoffe verwendet werden und darauf geachtet wird, eine Kreuzkontamination mit Gluten während der Alkoholherstellung zu vermeiden (12).

Zusammenfassung Übliche Schönungsmittel umfassen Ei, Milch und Fischproteine ​​sowie Bentonit-Ton. Gelegentlich wird Gluten zum Schönen verwendet, und nach dem Filtern können winzige Mengen zurückbleiben.

Mögliche Kontamination während des Alterns und der Lagerung

Wein kann während des Alterns und der Lagerung in verschiedenen Arten von Behältern aufbewahrt werden, obwohl Edelstahl zu einem der beliebtesten geworden ist (1).

Eine ältere, weniger verbreitete Praxis besteht darin, es in Eichenfässern zu lagern und die Oberseite mit einer kleinen Menge Weizenpaste zu versiegeln - die Gluten enthält. Dennoch ist das Risiko einer signifikanten Kontamination dadurch gering.

Als die Gluten Free Watchdog-Agentur beispielsweise die Glutenkonzentrationen in zwei verschiedenen Weinen maß, die in mit Weizenpaste versiegelten Fässern gereift waren, enthielten sie weniger als 10 ppm Gluten - viel weniger als die FDA-Grenze für glutenfreie Produkte.

Es ist jetzt üblicher, die Fässer mit Paraffinwachs zu verschließen. Um sicherzugehen, was ein Weingut für sein Dichtungsmittel verwendet, wenden Sie sich an sie.

Zusammenfassung Wein kann während des Alterns in verschiedenen Arten von Behältern aufbewahrt werden, obwohl Edelstahl einer der beliebtesten ist. Weniger häufig wird es in mit Weizenpaste versiegelten Eichenfässern gelagert, aber die Glutenbelastung durch diese Methode ist normalerweise minimal.

Weinkühler können Gluten enthalten

Weinkühlgetränke wurden erstmals in den 1980er Jahren populär. In der Vergangenheit wurden sie mit einem kleinen Prozentsatz Wein hergestellt, der mit Fruchtsaft, einem kohlensäurehaltigen Getränk und Zucker gemischt war. Sie waren im Allgemeinen glutenfrei.

Nach einer erheblichen Steuererhöhung für Wein in den USA im Jahr 1991 wurden die meisten Weinkühler jedoch als süße, fruchtige Malzgetränke umformuliert. Malz wird aus Gerste hergestellt, einem glutenhaltigen Getreide (13).

Diese fruchtigen Getränke sind als Malzkühler oder Malzgetränke gekennzeichnet, können jedoch mit Weinkühlern verwechselt werden. Diese Getränke enthalten Gluten und sollten von Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit vermieden werden (14).

Zusammenfassung Fruchtige Getränke, sogenannte Weinkühler, wurden größtenteils als Malzkühler aus Gerste, einem glutenhaltigen Getreide, umformuliert. Sie sollten Malzgetränke auf einer glutenfreien Diät vermeiden.

Andere Gründe, warum Sie sich möglicherweise unwohl fühlen

Wenn Sie Gluten vermeiden und nach dem Trinken von Wein Kopfschmerzen, Verdauungsstörungen oder andere Symptome haben, können andere Gründe als die Glutenverunreinigung schuld sein:

• Blutgefäße erweitern. Durch das Trinken von Alkohol dehnen sich die Blutgefäße aus, wodurch die um sie gewickelten Nervenfasern gedehnt werden. Wenn dies in Ihrem Gehirn passiert, kann es Kopfschmerzen auslösen (15).
• Entzündung. Alkohol kann die Darmentzündung verstärken, insbesondere bei Menschen mit entzündlichen Darmerkrankungen (IBD), einschließlich Morbus Crohn und Colitis ulcerosa. Einige Menschen mit Zöliakie haben auch IBD (16, 17, 18).
• Histamin und Tyramin. Einige Menschen reagieren empfindlich auf diese Nebenprodukte der Fermentation, die Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen auslösen können. Rotwein kann bis zu 200-mal mehr Histamin enthalten als Weißwein (15, 19, 20, 21).
• Tannine. Wein enthält bestimmte pflanzliche Verbindungen, einschließlich Tannine und andere Flavonoide, die Kopfschmerzen auslösen können. Rotwein enthält in der Regel mehr als das 20-fache der Flavonoide von Weißwein (15, 22).
• Sulfite. Diese können sowohl Rot- als auch Weißweinen als Konservierungsmittel zugesetzt werden, müssen jedoch auf dem Etikett angegeben werden, wenn sie 10 ppm oder mehr betragen. Sulfite sind Verbindungen, die Asthma und möglicherweise Kopfschmerzen auslösen können (1, 22, 23).
• Allergene. Einige Schönungsmittel stammen von Allergenen wie Milch, Eiern und Fisch. Es ist unwahrscheinlich, dass noch genug übrig ist, um eine Reaktion auszulösen, aber die Verarbeitung variiert. Weinetiketten müssen keine Allergene wie Lebensmittel offenlegen (1, 24, 25, 26).

Zusammenfassung Wein enthält viele andere Verbindungen als Gluten, die bei empfindlichen Personen Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen auslösen können.

Das Fazit

Wein ist von Natur aus glutenfrei, aber einige Praktiken - einschließlich der Verwendung von Gluten während des Schönungsprozesses und der Reifung in mit Weizenpaste versiegelten Eichenfässern - können winzige Mengen an Gluten hinzufügen.

Wenn Sie empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, fragen Sie das Weingut, wie seine Produkte hergestellt werden, oder kaufen Sie zertifizierte glutenfreie Sorten.