Ist Gluten schlecht für dich? Ein kritischer Blick

Inhalt

• Was ist Gluten?
• Gluten Intoleranz
• Zöliakie
• Weizenallergie
• Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie
• Andere Populationen, die von einer glutenfreien Ernährung profitieren können
• Autoimmunerkrankung
• Andere Bedingungen
• Sollte jeder Gluten vermeiden?
• Warum sich viele Menschen besser fühlen
• Ist diese Diät sicher?
• Sind glutenfreie Produkte gesünder?
• Das Fazit

Glutenfrei zu werden mag der größte Gesundheitstrend des letzten Jahrzehnts sein, aber es besteht Verwirrung darüber, ob Gluten für alle oder nur für Menschen mit bestimmten Erkrankungen problematisch ist.

Es ist klar, dass einige Menschen dies aus gesundheitlichen Gründen vermeiden müssen, z. B. mit Zöliakie oder einer Unverträglichkeit.

Viele in der Gesundheits- und Wellnesswelt schlagen jedoch vor, dass jeder eine glutenfreie Diät einhalten sollte - unabhängig davon, ob er intolerant ist oder nicht.

Dies hat Millionen von Menschen dazu gebracht, Gluten aufzugeben, in der Hoffnung, Gewicht zu verlieren, die Stimmung zu verbessern und gesünder zu werden.

Dennoch mögen Sie sich fragen, ob diese Methoden von der Wissenschaft unterstützt werden.

Dieser Artikel sagt Ihnen, ob Gluten wirklich schlecht für Sie ist.

Was ist Gluten?

Obwohl Gluten oft als eine einzige Verbindung angesehen wird, ist es ein Sammelbegriff, der sich auf viele verschiedene Arten von Proteinen (Prolaminen) bezieht, die in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale (eine Kreuzung zwischen Weizen und Roggen) vorkommen ().

Es gibt verschiedene Prolamine, aber alle sind verwandt und haben ähnliche Strukturen und Eigenschaften. Die Hauptprolamine in Weizen sind Gliadin und Glutenin, während das Hauptprolamin in Gerste Hordein ist ().

Glutenproteine ​​- wie Glutenin und Gliadin - sind hochelastisch, weshalb glutenhaltige Körner für die Herstellung von Brot und anderen Backwaren geeignet sind.

Tatsächlich wird Backwaren häufig zusätzliches Gluten in Form eines pulverförmigen Produkts, das als lebenswichtiges Weizengluten bezeichnet wird, zugesetzt, um die Festigkeit, den Anstieg und die Haltbarkeit des fertigen Produkts zu erhöhen.

Glutenhaltige Körner und Lebensmittel machen einen großen Teil der modernen Ernährung aus. Die Aufnahme in westliche Ernährung liegt schätzungsweise bei 5 bis 20 Gramm pro Tag ().

Glutenproteine ​​sind sehr resistent gegen Proteaseenzyme, die Proteine ​​in Ihrem Verdauungstrakt abbauen.

Durch die unvollständige Verdauung von Proteinen können Peptide - große Einheiten von Aminosäuren, die die Bausteine ​​von Proteinen bilden - durch die Wand Ihres Dünndarms in den Rest Ihres Körpers gelangen.

Dies kann Immunantworten auslösen, die bei einer Reihe von glutenbedingten Erkrankungen wie Zöliakie angezeigt wurden ().

Gluten ist ein Überbegriff, der sich auf eine Familie von Proteinen bezieht, die als Prolamine bekannt sind. Diese Proteine ​​sind gegen die menschliche Verdauung resistent.

Gluten Intoleranz

Der Begriff Glutenunverträglichkeit bezieht sich auf drei Arten von Zuständen ().

Obwohl die folgenden Bedingungen einige Ähnlichkeiten aufweisen, unterscheiden sie sich stark in Bezug auf Herkunft, Entwicklung und Schweregrad.

Zöliakie

Zöliakie ist eine entzündliche Autoimmunerkrankung, die sowohl durch genetische als auch durch Umweltfaktoren verursacht wird. Es betrifft rund 1% der Weltbevölkerung.

In Ländern wie Finnland, Mexiko und bestimmten Bevölkerungsgruppen in Nordafrika wird die Prävalenz jedoch auf viel höher geschätzt - etwa 2–5% (,).

Es ist eine chronische Erkrankung, die mit dem Verzehr von glutenhaltigen Körnern bei anfälligen Personen verbunden ist. Obwohl Zöliakie viele Systeme in Ihrem Körper betrifft, wird sie als entzündliche Erkrankung des Dünndarms angesehen.

Die Aufnahme dieser Körner bei Zöliakie-Patienten führt zu einer Schädigung der Enterozyten, bei denen es sich um Zellen handelt, die Ihren Dünndarm auskleiden. Dies führt zu Darmschäden, Nährstoff-Malabsorption und Symptomen wie Gewichtsverlust und Durchfall ().

Andere Symptome oder Erscheinungsformen von Zöliakie umfassen Anämie, Osteoporose, neurologische Störungen und Hauterkrankungen wie Dermatitis. Dennoch haben viele Menschen mit Zöliakie möglicherweise überhaupt keine Symptome (,).

Der Zustand wird durch Darmbiopsie - als „Goldstandard“ für die Diagnose von Zöliakie angesehen - oder Blutuntersuchungen auf bestimmte Genotypen oder Antikörper diagnostiziert. Derzeit ist die einzige Heilung für die Krankheit die vollständige Vermeidung von Gluten ().

Weizenallergie

Weizenallergien treten häufiger bei Kindern auf, können aber auch Erwachsene betreffen. Diejenigen, die gegen Weizen allergisch sind, haben eine abnormale Immunantwort auf bestimmte Proteine ​​in Weizen und Weizenprodukten ().

Die Symptome können von leichter Übelkeit bis zu schwerer, lebensbedrohlicher Anaphylaxie - einer allergischen Reaktion, die Atembeschwerden verursachen kann - nach Einnahme von Weizen oder Einatmen von Weizenmehl reichen.

Eine Weizenallergie unterscheidet sich von einer Zöliakie und es ist möglich, dass beide Erkrankungen vorliegen.

Weizenallergien werden normalerweise von Allergologen mithilfe von Blut- oder Hautstichproben diagnostiziert.

Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie

Eine große Anzahl von Menschen berichtet über Symptome nach dem Verzehr von Gluten, obwohl sie keine Zöliakie oder Allergie gegen Weizen haben ().

Eine nicht-zöliakische Glutenempfindlichkeit (NCGS) wird diagnostiziert, wenn eine Person keine der oben genannten Erkrankungen hat und dennoch Darmsymptome und andere Symptome wie Kopfschmerzen, Müdigkeit und Gelenkschmerzen aufweist, wenn sie Gluten konsumiert ().

Zöliakie und Weizenallergie müssen zur Diagnose von NCGS ausgeschlossen werden, da sich die Symptome bei all diesen Erkrankungen überschneiden.

Wie Menschen mit Zöliakie oder einer Allergie gegen Weizen berichten Menschen mit NCGS von einer Verbesserung der Symptome, wenn sie sich glutenfrei ernähren.

Glutenunverträglichkeit bezieht sich auf Zöliakie, Weizenallergie und NCGS. Obwohl sich einige Symptome überschneiden, weisen diese Zustände signifikante Unterschiede auf.

Andere Populationen, die von einer glutenfreien Ernährung profitieren können

Untersuchungen haben gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung die Symptome im Zusammenhang mit verschiedenen Erkrankungen wirksam reduziert. Einige Experten haben es auch mit der Prävention bestimmter Krankheiten in Verbindung gebracht.

Autoimmunerkrankung

Es gibt verschiedene Theorien darüber, warum Gluten Autoimmunerkrankungen verursachen oder verschlimmern kann, wie z. B. Hashimoto-Thyreoiditis, Typ-1-Diabetes, Morbus Basedow und rheumatoide Arthritis.

Untersuchungen zeigen, dass Autoimmunerkrankungen gemeinsame Gene und Immunwege mit Zöliakie teilen.

Molekulare Mimikry ist ein Mechanismus, der als ein Weg vorgeschlagen wurde, wie Gluten Autoimmunerkrankungen auslöst oder verschlimmert. Dies ist der Fall, wenn ein fremdes Antigen - eine Substanz, die eine Immunantwort fördert - Ähnlichkeiten mit den Antigenen Ihres Körpers aufweist ().

Der Verzehr von Lebensmitteln, die diese ähnlichen Antigene enthalten, kann zur Produktion von Antikörpern führen, die sowohl mit dem aufgenommenen Antigen als auch mit dem körpereigenen Gewebe reagieren ().

Tatsächlich ist Zöliakie mit einem höheren Risiko für zusätzliche Autoimmunerkrankungen verbunden und tritt häufiger bei Menschen mit anderen Autoimmunerkrankungen auf ().

Beispielsweise wird die Prävalenz von Zöliakie bei Patienten mit Hashimoto-Thyreoiditis - einer Autoimmunerkrankung der Schilddrüse - bis zu viermal höher geschätzt als in der Öffentlichkeit ().

Zahlreiche Studien haben daher ergeben, dass eine glutenfreie Ernährung vielen Menschen mit Autoimmunerkrankungen zugute kommt ().

Andere Bedingungen

Gluten wurde auch mit Darmerkrankungen wie dem Reizdarmsyndrom (IBS) und der entzündlichen Darmerkrankung (IBD) in Verbindung gebracht, zu denen Morbus Crohn und Colitis ulcerosa gehören ().

Außerdem wurde gezeigt, dass es Darmbakterien verändert und die Darmpermeabilität bei Menschen mit IBD und IBS erhöht ().

Schließlich zeigen Untersuchungen, dass glutenfreie Diäten Menschen mit anderen Erkrankungen wie Fibromyalgie, Endometriose und Schizophrenie zugute kommen ().

Viele Studien verbinden Gluten mit der Auslösung und dem Fortschreiten von Autoimmunerkrankungen und zeigen, dass die Vermeidung von Gluten anderen Erkrankungen, einschließlich IBD und IBS, zugute kommen kann.

Sollte jeder Gluten vermeiden?

Es ist klar, dass viele Menschen, wie z. B. Zöliakie, NCGS und Autoimmunerkrankungen, von einer glutenfreien Ernährung profitieren.

Es ist jedoch unklar, ob jeder - unabhängig vom Gesundheitszustand - seine Essgewohnheiten ändern sollte.

Es haben sich mehrere Theorien entwickelt, warum der menschliche Körper möglicherweise nicht mit Gluten umgehen kann. Einige Untersuchungen legen nahe, dass sich das menschliche Verdauungssystem nicht entwickelt hat, um die Art oder Menge der Getreideproteine ​​zu verdauen, die in modernen Diäten üblich sind.

Darüber hinaus zeigen einige Studien, dass andere Weizenproteine ​​wie FODMAPs (bestimmte Arten von Kohlenhydraten), Amylase-Trypsin-Inhibitoren und Weizenkeim-Agglutinine möglicherweise eine Rolle bei der Entstehung von Symptomen im Zusammenhang mit NCGS spielen.

Dies deutet auf eine kompliziertere biologische Reaktion auf Weizen hin ().

Die Zahl der Menschen, die Gluten meiden, ist dramatisch gestiegen. Beispielsweise zeigen US-Daten aus der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), dass sich die Prävalenz der Vermeidung von 2009 bis 2014 mehr als verdreifacht hat ().

Bei Personen mit gemeldeten NCGS, die sich kontrollierten Tests unterziehen, wird die Diagnose nur in ungefähr 16–30% bestätigt (,).

Da die Gründe für die NCGS-Symptome weitgehend unbekannt sind und die NCGS-Tests noch nicht perfektioniert wurden, ist die Anzahl der Personen, die möglicherweise negativ auf Gluten reagieren, unbekannt ().

Während es in der Gesundheits- und Wellnesswelt einen offensichtlichen Druck gibt, Gluten für die allgemeine Gesundheit zu vermeiden - was sich auf die Beliebtheit glutenfreier Diäten auswirkt -, gibt es auch zunehmend Hinweise darauf, dass die Prävalenz von NCGS zunimmt.

Derzeit ist die einzige Möglichkeit zu wissen, ob Sie persönlich von einer glutenfreien Ernährung profitieren würden, nachdem Sie Zöliakie und Weizenallergie ausgeschlossen haben, Gluten zu vermeiden und Ihre Symptome zu überwachen.

Derzeit sind keine zuverlässigen Tests für NCGS verfügbar. Der einzige Weg, um festzustellen, ob Sie von einer glutenfreien Ernährung profitieren würden, besteht darin, Gluten zu vermeiden und Ihre Symptome zu überwachen.

Warum sich viele Menschen besser fühlen

Es gibt mehrere Gründe, warum sich die meisten Menschen bei einer glutenfreien Ernährung besser fühlen.

Erstens bedeutet die Vermeidung von Gluten normalerweise die Reduzierung von verarbeiteten Lebensmitteln, wie sie in einer Vielzahl von hochverarbeiteten Lebensmitteln wie Fast Food, Backwaren und zuckerhaltigem Getreide zu finden sind.

Diese Lebensmittel enthalten nicht nur Gluten, sondern sind in der Regel auch reich an Kalorien, Zucker und ungesunden Fetten.

Viele Menschen sagen, dass sie Gewicht verlieren, sich weniger müde fühlen und weniger Gelenkschmerzen bei einer glutenfreien Ernährung haben. Es ist wahrscheinlich, dass diese Vorteile auf den Ausschluss ungesunder Lebensmittel zurückzuführen sind.

Zum Beispiel wurden Diäten mit hohem Gehalt an raffinierten Kohlenhydraten und Zuckern mit Gewichtszunahme, Müdigkeit, Gelenkschmerzen, schlechter Stimmung und Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht - alles Symptome im Zusammenhang mit NCGS (,,,).

Darüber hinaus ersetzen Menschen häufig glutenhaltige Lebensmittel durch gesündere Optionen wie Gemüse, Obst, gesunde Fette und Proteine, die Gesundheit und Wohlbefinden fördern können.

Darüber hinaus können sich die Verdauungssymptome aufgrund der Verringerung der Aufnahme anderer gängiger Inhaltsstoffe wie FODMAPs (Kohlenhydrate, die häufig Verdauungsprobleme wie Blähungen und Gase verursachen) bessern ().

Obwohl verbesserte Symptome bei einer glutenfreien Ernährung mit NCGS zusammenhängen können, können diese Verbesserungen auch auf die oben aufgeführten Gründe oder eine Kombination aus beiden zurückzuführen sein.

Das Ausschneiden glutenhaltiger Lebensmittel kann aus mehreren Gründen die Gesundheit verbessern, von denen einige möglicherweise nicht mit Gluten zusammenhängen.

Ist diese Diät sicher?

Obwohl viele Angehörige der Gesundheitsberufe etwas anderes vorschlagen, ist es sicher, sich glutenfrei zu ernähren - auch für Menschen, die dies nicht unbedingt tun müssen.

Das Ausschneiden von Weizen und anderen glutenhaltigen Körnern oder Produkten hat keine gesundheitsschädlichen Auswirkungen - solange diese Produkte durch nahrhafte Lebensmittel ersetzt werden.

Alle Nährstoffe in glutenhaltigen Körnern wie B-Vitaminen, Ballaststoffen, Zink, Eisen und Kalium können leicht durch eine ausgewogene Vollwertkost ersetzt werden, die aus Gemüse, Obst, gesunden Fetten, und nahrhafte Proteinquellen.

Sind glutenfreie Produkte gesünder?

Es ist wichtig zu beachten, dass nur weil ein Artikel glutenfrei ist, dies nicht bedeutet, dass er gesund ist.

Viele Unternehmen vermarkten glutenfreie Kekse, Kuchen und andere hochverarbeitete Lebensmittel als gesünder als ihre glutenhaltigen Kollegen.

Tatsächlich ergab eine Studie, dass 65% der Amerikaner glauben, dass glutenfreie Lebensmittel gesünder sind, und 27% entscheiden sich dafür, sie zu essen, um den Gewichtsverlust zu fördern ().

Obwohl sich glutenfreie Produkte als vorteilhaft für diejenigen erwiesen haben, die sie benötigen, sind sie nicht gesünder als diejenigen, die Gluten enthalten.

Und obwohl eine glutenfreie Diät sicher ist, sollten Sie bedenken, dass eine Diät, die stark von verarbeiteten Lebensmitteln abhängt, wahrscheinlich keine gesundheitlichen Vorteile bringt.

Außerdem wird immer noch diskutiert, ob die Einführung dieser Diät der Gesundheit von Menschen ohne Unverträglichkeit zugute kommt.

Da sich die Forschung in diesem Bereich weiterentwickelt, ist es wahrscheinlich, dass der Zusammenhang zwischen Gluten und seinen Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit besser verstanden wird. Bis dahin können nur Sie entscheiden, ob eine Vermeidung für Ihre persönlichen Bedürfnisse von Vorteil ist.

Während es sicher ist, sich glutenfrei zu ernähren, ist es wichtig zu wissen, dass verarbeitete glutenfreie Produkte nicht gesünder sind als glutenhaltige.

Das Fazit

Eine glutenfreie Ernährung ist für einige eine Notwendigkeit und für andere eine Wahl.

Die Beziehung zwischen Gluten und der allgemeinen Gesundheit ist kompliziert und die Forschung ist im Gange.

Gluten wurde mit Autoimmun-, Verdauungs- und anderen Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht. Während Menschen mit diesen Störungen Gluten meiden müssen oder sollten, ist immer noch unklar, ob eine glutenfreie Ernährung denjenigen ohne Unverträglichkeit zugute kommt.

Da es derzeit keine genauen Tests auf Unverträglichkeit gibt und die Vermeidung von Gluten keine Gesundheitsrisiken darstellt, können Sie versuchen, festzustellen, ob Sie sich dadurch besser fühlen.