Auf der gesunden Speisekarte: Gefüllte Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen & Avocado

Inhalt

• Gefüllte Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen & Avocado
• Bewertung für

Es gibt nichts Besseres als ein Tex-Mex-Gericht, um den Tag ausklingen zu lassen. Dank nährstoffreicher Zutaten wie Avocado, schwarze Bohnen und natürlich Süßkartoffeln liefert dir diese köstliche Mahlzeit jede Menge Ballaststoffe, gesunde Fette und Proteine. Darüber hinaus eignen sich diese gefüllten Süßkartoffeln perfekt zum Abendessen, Mittagessen oder Brunch an jedem Tag der Woche. Wenn Sie noch Bohnen übrig haben, sehen Sie sich diese einfachen Möglichkeiten an, um Bohnen in eine Mahlzeit zu verwandeln. Sie können sie sogar in Dessertrezepten verwenden! Auch für die Süßkartoffeln gibt es viele kreative Rezepte.

Sie können die Süßkartoffel in den Ofen schieben, während Sie andere Aufgaben erledigen, dann die Bohnenmischung schnell zerdrücken, bevor Sie sie in die ausgehöhlte Kartoffel fallen lassen. Runden Sie das Ganze mit Avocado, Cheddar, extra Bohnenmischung und Koriander ab. Genieße und behalte den Rest des Bohnen-Mash-ups für die morgige Mittags-Power-Bowl.

Besuche die Gestalten Sie Ihre Tellerherausforderung Für den kompletten siebentägigen Detox-Speiseplan und Rezepte-plus finden Sie Ideen für ein gesundes Frühstück und Mittagessen (und mehr Abendessen) für den ganzen Monat.

Gefüllte Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen & Avocado

Für 1 Portion (mit extra schwarzer Bohnenmischung für Reste)

Zutaten

1 kleine Süßkartoffel

1 Teelöffel natives Olivenöl extra

1 Tasse Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Tasse Tomate, fein gehackt

1 Tasse schwarze Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft

2 Esslöffel geriebener Cheddar-Käse

1/2 Avocado, gewürfelt

2 EL frischer Koriander, gehackt

Richtungen

1. Backofen auf 425 °C vorheizen. Süßkartoffel (ungeschält) mit einer Gabel mehrmals einstechen. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und etwa 45 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. In einer Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Öl 5 Minuten anbraten. Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen. 1/2 der schwarzen Bohnen zerdrücken und die zerdrückte Mischung und die restlichen ganzen Bohnen in die Pfanne geben. Weitere 3 Minuten kochen, bis die Bohnen erhitzt sind.
3. (Stellen Sie morgen 1 Tasse Bohnenmischung für das Mittagessen beiseite.) Schneiden Sie die Kartoffel in zwei Hälften, schöpfen Sie das Fruchtfleisch vorsichtig aus (lassen Sie etwas um die Hautränder herum) in eine Schüssel und zerdrücken Sie es. Ersetzen Sie Süßkartoffelpüree in die Schalen. Mit restlicher Bohnenmischung, Cheddar-Käse, Avocado und Koriander belegen.

Bewertung für