Was ist Gellan Gum? Verwendung, Nutzen und Sicherheit

Inhalt

• Was ist Gellangummi?
• Wie wird Gellangummi verwendet?
• Lebensmittel, die Gellangummi enthalten
• Mögliche Vorteile von Gellangummi
• Sicherheit und mögliche Nachteile
• Das Endergebnis

Gellangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in den 1970er Jahren entdeckt wurde.

Es wird erstmals als Ersatz für Gelatine- und Agar-Agar verwendet und ist derzeit in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten, darunter Marmeladen, Süßigkeiten, Fleisch und angereicherte Pflanzenmilch (1).

Sie fragen sich vielleicht, ob es Vorteile bietet oder sicher zu konsumieren ist.

In diesem Artikel wird Gellangummi untersucht, um festzustellen, ob es für Sie gut oder schlecht ist.

Was ist Gellangummi?

Gellangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der typischerweise zum Binden, Stabilisieren oder Texturieren von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird. Es ähnelt anderen Geliermitteln, einschließlich Guar Gum, Carrageenan, Agar Agar und Xanthan Gum.

Es wächst auf natürliche Weise auf Seerosen, kann jedoch künstlich hergestellt werden, indem Zucker mit einem bestimmten Bakterienstamm fermentiert wird (2).

Es ist ein beliebter Ersatz für andere Geliermittel, da es in sehr geringen Mengen wirksam ist und ein klares Gel erzeugt, das nicht hitzeempfindlich ist (3).

Gellangummi wirkt auch als pflanzliche Alternative zu Gelatine, die aus Tierhaut, Knorpel oder Knochen gewonnen wird.

Gellangummi ist ein Zusatzstoff, der zum Binden, Stabilisieren oder Texturieren von Lebensmitteln verwendet wird. Während es natürlich vorkommt, wird es auch kommerziell durch bakterielle Fermentation hergestellt.

Wie wird Gellangummi verwendet?

Gellangummi hat eine Vielzahl von Anwendungen.

Als Geliermittel verleiht es Desserts eine cremige Textur, verleiht Füllungen für Backwaren eine geleeartige Konsistenz und verringert die Wahrscheinlichkeit, dass bestimmte Delikatessen - wie Crème Brûlée oder flammendes Sorbet - bei Hitzeeinwirkung schmelzen.

Gellangummi wird üblicherweise auch angereicherten Säften und Pflanzenmilch zugesetzt, um zusätzliche Nährstoffe wie Kalzium zu stabilisieren und sie in das Getränk zu mischen, anstatt sie am Boden des Behälters zu sammeln.

Dieses Additiv hat ebenfalls medizinische und pharmazeutische Anwendungen für die Geweberegeneration, Allergielinderung, Zahnpflege, Knochenreparatur und Arzneimittelherstellung (4, 5).

Gellangummi hat gelierende, stabilisierende und texturverbessernde Eigenschaften sowie verschiedene pharmazeutische Anwendungen.

Lebensmittel, die Gellangummi enthalten

Sie können Gellangummi in einer Vielzahl von Lebensmitteln finden, einschließlich (6):

• Getränke: angereicherte Milch und Säfte auf pflanzlicher Basis, Schokoladenmilch und einige alkoholische Getränke
• Süßwaren: Süßigkeiten, Marshmallows, Füllungen für Backwaren und Kaugummi
• Molkerei: fermentierte Milch, Sahne, Joghurt, Schmelzkäse und einige nicht gereifte Käsesorten
• Obst- und Gemüseprodukte: Obstpürees, Marmeladen, Marmeladen, Gelees und etwas getrocknetes Obst und Gemüse
• Verpackte Lebensmittel: Frühstückszerealien sowie einige Nudeln, Kartoffelgnocchi, Brot, Brötchen und glutenfreie oder proteinarme Nudeln
• Saucen und Aufstriche: Salatdressings, Ketchup, Senf, Soßen, Pudding und einige Sandwichaufstriche
• Andere Nahrung: Einige verarbeitete Fleischsorten, Fischrogen, Suppen, Brühen, Gewürze, Puderzucker und Sirupe

Gellangummi ist besonders in vegan verpackten Lebensmitteln beliebt, da es eine pflanzliche Alternative zu Gelatine ist.

Sie finden es auf Lebensmitteletiketten als Gellangummi oder E418. Es wird auch separat unter Markennamen wie Gelrite oder Kelcogel (5, 6) verkauft.

Gellangummi wird verschiedenen Getränken, Süßwaren, Saucen, Aufstrichen, verpackten Lebensmitteln und Milchprodukten zugesetzt. Es ist auch ein beliebter Ersatz für Gelatine in veganen Produkten.

Mögliche Vorteile von Gellangummi

Während Gellangummi mehrere gesundheitliche Vorteile bieten soll, stützen sich nur wenige auf starke Beweise.

Zum Beispiel deuten einige Hinweise darauf hin, dass Gellangummi Verstopfung lindert, indem es dem Stuhl mehr Masse hinzufügt und dabei hilft, dass sich Lebensmittel reibungslos durch Ihren Darm bewegen (6, 7, 8).

Diese Studien sind jedoch sehr klein und veraltet. Darüber hinaus waren die Ergebnisse uneinheitlich, was darauf hinweist, dass die Verdauungsvorteile von Person zu Person unterschiedlich sein können (9).

Darüber hinaus wurde bestimmtes Zahnfleisch mit Gewichtsverlust, Appetitkontrolle und niedrigeren Blutzucker- und Cholesterinspiegeln in Verbindung gebracht, was einige Leute zu der Behauptung veranlasste, dass Gellangummi auch diese Vorteile bietet (10, 11, 12, 13, 14).

In sehr wenigen Studien wurde jedoch untersucht, ob Gellangummi diese Eigenschaften spezifisch aufweist - und diejenigen, die keine signifikanten Auswirkungen melden (6, 8, 9).

Daher ist mehr Forschung notwendig.

Nur wenige Studien haben die Vorteile von Gellangummi getestet, obwohl dies die Wahrscheinlichkeit einer Verstopfung verringern kann. Während einige Leute behaupten, dass es den Gewichtsverlust fördert und Appetit, Blutzucker und Cholesterin reduziert, sind weitere Forschungen erforderlich.

Sicherheit und mögliche Nachteile

Gellangummi gilt allgemein als sicher (6).

Während eine Tierstudie die chronische Aufnahme hoher Dosen von Gellangummi mit Anomalien in der Darmschleimhaut in Verbindung brachte, haben andere Studien keine schädlichen Auswirkungen festgestellt (6, 15).

Darüber hinaus aßen die Menschen in einer dreiwöchigen Studie fast 30-mal mehr Gellangummi pro Tag als bei einer normalen Ernährung üblich, ohne dass Nebenwirkungen auftraten (16).

Da dieses Produkt bei manchen Menschen die Verdauung verlangsamen kann, möchten Sie möglicherweise Ihre Aufnahme begrenzen (16).

Gellangummi gilt als sicherer Lebensmittelzusatzstoff, kann jedoch die Verdauung verlangsamen.

Das Endergebnis

Gellangummi ist ein Zusatzstoff, der in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist.

Obwohl es bei manchen Menschen gegen Verstopfung wirken kann, werden die meisten seiner angeblichen Vorteile nicht von der Wissenschaft unterstützt.

Das heißt, es wird allgemein als sicher angesehen. Da es normalerweise in kleinen Mengen verwendet wird, ist es unwahrscheinlich, dass es Probleme verursacht.