Furchtloses Braten

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Die Technik: Fettfreies „Braten“

Der Trick, um traditionell fettreiche Vorspeisen gesund zu machen, besteht darin, würzige Überzüge und einen heißen Ofen zu verwenden, sagt Jesse Ziff Cool, Kochbuchautor (die neueste: Ihre Bio-Küche, Rodale Press, 2000) und Inhaber von drei erfolgreichen Bio-Nahrungsmittelrestaurants. „Ich frittiere selten – ich kann die gleichen Ergebnisse in meinem Ofen erzielen“, sagt sie. Cool Dips Hühnchen, Schweinefleisch und Gemüse in Buttermilch, dann in eine Mischung aus Semmelbrösel, Mehl und Gewürzen, die Geschmack und Textur verleiht.

In diesem Rezept haben wir Eiweiß verwendet, um noch mehr Kalorien zu sparen, aber das Ergebnis ist das gleiche – köstliche Mozzarella-Käse-Sticks mit all der Knusprigkeit und dem Geschmack, aber nicht dem Fett.

Sie können diese Methode des „fettfreien Bratens“ auf alle Lebensmittel anwenden, die traditionell frittiert werden: von Hühnchen über Kartoffeln bis hin zu Fisch.

Andere im Ofen gebackene Wunder

* Für Hähnchenfinger mit Mandelkruste die Hähnchenbruststreifen ohne Knochen und Haut mit Honigsenf bestreichen und in einer Mischung aus gewürzten Semmelbröseln und gehackten Mandeln wälzen. Auf ein Backblech übertragen; mit Olivenöl besprühen. Backen Sie 20 Minuten bei 400 Grad F, bis sie goldbraun sind.

* Um "gebratene" Fischstäbchen zuzubereiten, schneiden Sie Kabeljaufilets in 2-Zoll-Streifen. In Buttermilch und einer Mischung aus gewürzten Semmelbröseln und Maismehl wenden. Auf ein Backblech legen; mit Olivenöl besprühen. Backen Sie 15 Minuten bei 400 Grad F, bis golden und zart.

* Backen Sie Ihre eigenen Cajun Oven-Fried Spuds, indem Sie Kartoffeln in dicke Keile schneiden und sie auf ein Backblech legen; mit Olivenöl besprühen. Mit kreolischen Gewürzen bestreuen. 40 Minuten bei 400 Grad F backen, bis sie goldbraun und zart sind.

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