Was ist der Unterschied zwischen Hartweizen und Vollkornweizen?

Inhalt

• Was ist Hartweizen?
• Was ist Vollkornweizen?
• Unterschiede und Ähnlichkeiten
• Das Endergebnis

Weizen ist eines der weltweit am häufigsten konsumierten Getreidearten.

Das liegt daran, dass dieses Gras der Triticum Die Familie hat sich an verschiedene Umgebungen angepasst, wächst in einer Vielzahl von Arten und kann das ganze Jahr über kultiviert werden.

Hartweizen und Vollkornweizen sind zwei der beliebtesten Weizenarten und werden häufig in Lebensmitteln wie Brot, Nudeln, Nudeln, Couscous und Backwaren verwendet.

Sie fragen sich vielleicht, wie sie sich unterscheiden.

Dieser Artikel gibt Ihnen einen Überblick über die Ähnlichkeiten und Unterschiede zwischen Hartweizen und Vollkornweizen.

Was ist Hartweizen?

Hartweizen oder Triticum turgidum, ist die am zweithäufigsten angebaute Weizenart nach Brotweizen, der auch als Weichweizen oder Weizen bezeichnet wird Triticum aestivum.

Hartweizen wird normalerweise im Frühjahr gepflanzt und im Herbst geerntet und ist gut an die heißen und trockenen Bedingungen rund um das Mittelmeer angepasst (1).

Hartweizenkörner können zu Grieß gemahlen werden - eine Art grobes Mehl, das üblicherweise in Nudeln verwendet wird, einschließlich Couscous (2).

Sie können auch zur Herstellung von Frühstückszerealien, Pudding oder Bulgur verwendet oder zu einem feineren Mehl gemahlen werden, um ungesäuertes Brot oder Pizzateig herzustellen (3, 4).

Hartweizen ist eine Sorte von Frühlingsweizen, die normalerweise zu Grieß gemahlen und zur Herstellung von Nudeln verwendet wird. Es kann auch zu einem feineren Mehl gemahlen und zur Herstellung von Brot oder Pizzateig verwendet werden.

Was ist Vollkornweizen?

Vollkornweizen ist per Definition ein intaktes Weizenkorn, das die folgenden drei Teile enthält (5, 6):

• Kleie. Dies ist die harte äußere Schicht des Getreides, die Ballaststoffe, Mineralien und Antioxidantien enthält.
• Keim. Der Keim ist der nährstoffreiche Kern des Getreides, der Vitamine, Mineralien und nützliche Pflanzenstoffe sowie geringe Mengen an Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß enthält.
• Endosperm. Dies ist der größte Teil des Getreides und besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten und Eiweiß.

Bei der Raffinierung von Weizen werden Kleie und Keime - zusammen mit ihren vielen Nährstoffen - entfernt. Der Prozess hinterlässt nur das Endosperm, weshalb Vollkornweizen nährstoffreicher ist als raffinierter Weizen (7).

Der Begriff Vollkornweizen wird manchmal synonym mit verwendet Triticum aestivum —auch bekannt als Brotweizen oder Weichweizen - die weltweit am meisten angebaute Weizenart. Sowohl Brotweizen als auch Hartweizen können jedoch ganz oder raffiniert sein (8).

Vollkornweizen ist ein Weizenkorn, dessen Kleie, Keime und Endosperm intakt bleiben und das nährstoffreicher ist als raffinierter Weizen. Der Begriff Vollkornweizen wird manchmal ungenau verwendet, um Brotweizen zu beschreiben.

Unterschiede und Ähnlichkeiten

Hartweizen und Brotweizen sind eng miteinander verwandt, was ihre ähnlichen Ernährungsprofile erklärt.

Im Gesamtzustand sind beide Körner reich an Ballaststoffen, B-Vitaminen, Eisen, Kupfer, Zink und Magnesium sowie einer Reihe von Antioxidantien und anderen nützlichen Pflanzenstoffen (9, 10).

Obwohl Hartweizen dieselbe botanische Art ist, ist er härter als Brotweizen. Daher ist eine gründlichere Mahlung erforderlich, um Mehl herzustellen, das einen Teil seines Stärkegehalts beschädigt.

Dies macht insbesondere Hartweizenmehl weniger geeignet für die Herstellung von Brot. Dies liegt daran, dass Teig aus Mehl mit einem beschädigten Stärkegehalt weniger fermentieren und aufgehen kann (4).

Außerdem fehlt Hartweizen das D-Genom - ein DNA-Satz, der typischerweise in Brotweizen vorkommt -, was die Eigenschaften des Teigs beeinflusst (4).

Zum Beispiel neigen Teige aus Hartweizen dazu, eine höhere Dehnbarkeit zu haben. Dies bedeutet, dass sie leichter in lange Stücke gedehnt werden können, ohne zu brechen, was sie ideal für die Verwendung in Nudeln macht.

Andererseits haben Teige aus Brotweizen eine höhere Elastizität, die ihnen hilft, beim Kneten zurück zu springen. Dies macht Brotweizen zu einer besseren Wahl bei der Herstellung von Brot (4).

Hartweizen und Brotweizen haben ähnliche Ernährungsprofile. Aufgrund der unterschiedlichen genetischen Ausstattung wird Hartweizen jedoch am besten zur Herstellung von Nudeln verwendet, während Brotweizen besser zur Herstellung von Brot geeignet ist.

Das Endergebnis

Hartweizen und Vollkornweizen sind zwei Zutaten, die häufig in Lebensmitteln wie Brot, Nudeln, Nudeln, Couscous und Backwaren vorkommen.

Diese eng verwandten Körner sind die beiden am häufigsten angebauten Weizenarten und haben ähnliche Ernährungsprofile.

Geringe Unterschiede im Erbgut beeinflussen jedoch die Elastizität, Dehnbarkeit und Fermentierbarkeit ihrer Teige und machen sie für verschiedene kulinarische Zwecke besser geeignet.