Brauner Zucker gegen weißer Zucker: Was ist der Unterschied?

Inhalt

• Ernährungsunterschiede
• Anders produziert
• Kulinarische Anwendungen
• Sie haben unterschiedliche Geschmacksprofile und Farben
• Welches solltest du wählen?
• Das Endergebnis

Zucker ist eine natürliche Zutat, die seit Tausenden von Jahren Bestandteil der menschlichen Ernährung ist.

Während es viele Arten gibt, gehören brauner und weißer Zucker zu den beliebtesten Sorten.

In diesem Artikel werden brauner und weißer Zucker verglichen, um Ihnen bei der Auswahl zu helfen.

Ernährungsunterschiede

Da weißer und brauner Zucker aus denselben Kulturen stammen - entweder aus Zuckerrohr oder aus Zuckerrüben - sind sie sich ziemlich ähnlich (1).

Tatsächlich ist der meiste braune Zucker eine Mischung aus Weißzucker und Melasse, einer Art von Sirup aus Zucker. Melasse ist für ihre dunklere Farbe verantwortlich und erhöht leicht ihren Nährwert.

Der bemerkenswerteste Ernährungsunterschied zwischen beiden besteht darin, dass brauner Zucker einen etwas höheren Gehalt an Kalzium, Eisen und Kalium aufweist.

Die Mengen dieser Mineralien in braunem Zucker sind jedoch unbedeutend und daher keine gute Quelle für Vitamine oder Mineralien (2, 3).

Brauner Zucker enthält auch etwas weniger Kalorien als weißer Zucker, der Unterschied ist jedoch minimal. Ein Teelöffel (4 Gramm) brauner Zucker liefert 15 Kalorien, während die gleiche Menge Weißzucker 16,3 Kalorien enthält (2, 3).

Abgesehen von diesen geringfügigen Unterschieden sind sie ernährungsphysiologisch ähnlich. Ihre Hauptunterschiede sind ihr Geschmack und ihre Farbe.

Zusammenfassung Brauner Zucker enthält etwas mehr Mineralien und geringfügig weniger Kalorien als weißer Zucker. Die Ernährungsunterschiede zwischen den beiden sind jedoch unbedeutend.

Anders produziert

Zucker wird in tropischen Klimazonen hergestellt, in denen Zuckerrohr- oder Zuckerrübenpflanzen wachsen.

Beide Pflanzen durchlaufen einen ähnlichen Prozess zur Herstellung von Zucker. Die Methoden zur Herstellung von braunem und weißem Zucker unterscheiden sich jedoch.

Zunächst wird der zuckerhaltige Saft aus beiden Kulturen extrahiert, gereinigt und erhitzt, um einen braunen, konzentrierten Sirup namens Melasse (4, 5, 6) zu bilden.

Als nächstes wird der kristallisierte Zucker zentrifugiert, um Zuckerkristalle herzustellen. Eine Zentrifuge ist eine Maschine, die sich extrem schnell dreht, um Zuckerkristalle von Melasse zu trennen (7).

Weißer Zucker wird dann weiterverarbeitet, um überschüssige Melasse zu entfernen und kleinere Kristalle zu erzeugen. Anschließend wird es durch ein Filtersystem geleitet, das häufig aus Knochenkohle oder zerkleinerten Tierknochen hergestellt wird, um Weißzucker zu bilden (4, 5, 6).

Raffinierter brauner Zucker ist einfach weißer Zucker, dem Melasse hinzugefügt wurde. In der Zwischenzeit wird ganzer, nicht raffinierter brauner Zucker weniger verarbeitet als weißer Zucker, so dass ein Teil seines Melassegehalts und seiner natürlichen braunen Farbe erhalten bleibt (7).

Zusammenfassung Weißer Zucker wird durch einen Reinigungsprozess hergestellt, bei dem ein brauner Sirup namens Melasse entfernt wird. Andererseits wird brauner Zucker entweder weniger verarbeitet, um seinen Melassegehalt beizubehalten, oder er wird durch Mischen von Weißzucker mit Melasse hergestellt.

Kulinarische Anwendungen

Weißer und brauner Zucker können beim Backen und Kochen auf unterschiedliche Weise verwendet werden.

Obwohl sie manchmal austauschbar verwendet werden können, kann dies die Farbe, den Geschmack oder die Textur Ihres Endprodukts beeinflussen.

Die Melasse in braunem Zucker speichert die Feuchtigkeit. Wenn Sie sie verwenden, entstehen Backwaren, die weicher und dennoch dichter sind.

Zum Beispiel sind mit braunem Zucker hergestellte Kekse feuchter und dichter, während mit weißem Zucker hergestellte Kekse stärker aufsteigen, wodurch mehr Luft in den Teig gelangt und eine luftigere Textur entsteht.

Aus diesem Grund wird Weißzucker in einer Reihe von Backwaren verwendet, die ausreichend aufgegangen werden müssen, z. B. Baiser, Mousses, Soufflés und flauschige Backwaren. Im Gegensatz dazu wird brauner Zucker für dichte Backwaren wie Zucchinibrot und reichhaltige Kekse verwendet.

Andere Verwendungen für braunen Zucker können reichhaltige Glasuren und Saucen wie Barbecue-Sauce umfassen.

Sie haben unterschiedliche Geschmacksprofile und Farben

Die Hauptunterschiede zwischen weißem und braunem Zucker sind ihr Geschmack und ihre Farbe.

Das Austauschen von weißem Zucker gegen braunen Zucker in Rezepten beeinflusst die Farbe von Lebensmitteln und ergibt einen hellen Karamell- oder Braunton.

Im Gegensatz dazu führt das Backen mit Weißzucker zu einem helleren Produkt. Welche Wahl Sie treffen, hängt also von Ihrem gewünschten Endergebnis ab.

Brauner und weißer Zucker haben auch einzigartige Geschmacksprofile. Brauner Zucker hat aufgrund der zugesetzten Melasse einen tiefen, karamell- oder toffeeähnlichen Geschmack. Aus diesem Grund eignet es sich gut für Schokoladenkuchen und Kekse sowie für reichhaltige Obstkuchen.

Auf der anderen Seite ist weißer Zucker süßer, so dass Sie weniger davon verwenden können, um Ihren gewünschten Geschmack zu erreichen. Sein neutraler Geschmack macht es zu einer vielseitigen Zutat beim Backen und eignet sich gut für Fruchtschwämme und süßes Gebäck.

Zusammenfassung Weißer und brauner Zucker werden beim Kochen ähnlich verwendet. Brauner Zucker enthält jedoch Melasse, die den Geschmack und die Farbe von Lebensmitteln beeinflusst.

Welches solltest du wählen?

Ob Sie sich für weißen oder braunen Zucker entscheiden, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab, da Geschmack und Farbe die Hauptunterschiede zwischen beiden sind.

Obwohl brauner Zucker mehr Mineralien als weißer Zucker enthält, sind die Mengen dieser Mineralien so gering, dass sie keine gesundheitlichen Vorteile bieten.

Es wird angenommen, dass Zucker einen Beitrag zur Adipositas-Epidemie und zur Hauptursache von Krankheiten wie Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen leistet (8, 9, 10).

Aus diesem Grund wird empfohlen, nicht mehr als 5–10% Ihrer täglichen Kalorien aus zugesetztem Zucker zu sich zu nehmen. Dies sollte jedoch für eine optimale Gesundheit noch weiter eingeschränkt werden (11, 12).

Während es in Ordnung ist, ab und zu einen zuckerhaltigen Genuss zu genießen, sollten alle Arten von Zucker in einer gesunden Ernährung eingeschränkt werden.

Lassen Sie sich bei der Wahl zwischen braunem oder weißem Zucker von Ihren persönlichen Vorlieben leiten, da diese sich gleichermaßen auf Ihre Gesundheit auswirken.

Zusammenfassung Die Wahl zwischen weißem oder braunem Zucker hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab. Sie sind ernährungsphysiologisch ähnlich, was zu ähnlichen gesundheitlichen Auswirkungen führt. Denken Sie daran, dass es empfohlen wird, die Aufnahme von Zucker zu begrenzen, da zu viel Essen Ihre Gesundheit schädigen kann.

Das Endergebnis

Brauner und weißer Zucker sind die beiden häufigsten Zuckersorten.

Während sie unterschiedlich hergestellt werden, was zu unterschiedlichen Geschmäcken, Farben und kulinarischen Verwendungszwecken führt, wird brauner Zucker oft einfach weißer Zucker mit Melasse verarbeitet.

Entgegen der allgemeinen Meinung sind sie ernährungsphysiologisch ähnlich.

Brauner Zucker enthält etwas mehr Mineralien als weißer Zucker, bietet jedoch keine gesundheitlichen Vorteile.

In der Tat sollte Ihre Aufnahme aller Arten von Zucker für eine optimale Gesundheit begrenzt sein.