Was ist schwarzer Pilz und hat er Vorteile?

Inhalt

• Wie wird schwarzer Pilz verwendet?
• Ernährungsprofil
• Mögliche Vorteile von Schwarzpilz
• Packt starke Antioxidantien
• Kann die Darm- und Immungesundheit fördern
• Kann Ihr Cholesterin senken
• Kann die Gesundheit des Gehirns fördern
• Kann Ihre Leber schützen
• Vorsichtsmaßnahmen für den Gebrauch
• Das Endergebnis

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Schwarzer Pilz (Auricularia polytricha) ist ein essbarer wilder Pilz, der aufgrund seiner dunklen, ohrähnlichen Form manchmal als Baumohr- oder Wolkenohrpilz bezeichnet wird.

Während es überwiegend in China vorkommt, gedeiht es auch in tropischen Klimazonen wie den Pazifikinseln, Nigeria, Hawaii und Indien. Es wächst in freier Wildbahn auf Baumstämmen und umgestürzten Baumstämmen, kann aber auch kultiviert werden (1).

Der schwarze Pilz ist bekannt für seine geleeartige Konsistenz und seine ausgeprägte Kaubarkeit. Er ist eine beliebte kulinarische Zutat für eine Reihe asiatischer Gerichte. Es wird ebenfalls seit Hunderten von Jahren in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet (2).

Dieser Artikel beschreibt die Verwendung, Nährstoffe und Vorteile von Schwarzpilz sowie alle Vorsichtsmaßnahmen, die Sie möglicherweise treffen müssen.

Wie wird schwarzer Pilz verwendet?

Schwarzer Pilz wird normalerweise in getrockneter Form verkauft. Bevor Sie es essen, muss es mindestens 1 Stunde lang in warmem Wasser rekonstituiert werden.

Während des Einweichens dehnen sich die Pilze drei- bis viermal aus. Denken Sie beim Kochen daran, da kleine Mengen viel bewirken können.

Während schwarzer Pilz unter mehreren Namen vermarktet wird, unterscheidet er sich technisch von dem Holzohrpilz (Auricularia auricula-judae), sein botanischer Cousin. Nichtsdestotrotz weisen diese Pilze ähnliche Nährstoffprofile und kulinarische Verwendungen auf und werden manchmal synonym genannt (1).

Schwarzer Pilz ist eine beliebte Zutat in der malaysischen, chinesischen und Maori-Küche.

Es ist etwas gröber als der Holzohrpilz und wird häufig in Suppen verwendet. Da es einen ziemlich neutralen Geschmack hat, wird es sogar zu kantonesischen Desserts hinzugefügt. Wie Tofu nimmt es die Aromen des Gerichts auf, zu dem es gehört.

Seit dem 19. Jahrhundert wird schwarzer Pilz in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet, um Symptome verschiedener Erkrankungen, einschließlich Gelbsucht und Halsschmerzen, zu lindern (2).

Schwarzer Pilz ist geschmacksneutral und kann viele Geschmacksrichtungen annehmen. Es ist sehr beliebt in Asien, wo es regelmäßig zu Suppen hinzugefügt wird, und es wird seit langem in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet.

Ernährungsprofil

Eine viertel Tasse (7 Gramm) getrockneter schwarzer Pilz liefert ():

• Kalorien: 20
• Kohlenhydrate: 5 Gramm
• Protein: weniger als 1 Gramm
• Fett: 0 Gramm
• Ballaststoff: 5 Gramm
• Natrium: 2 mg
• Cholesterin: 0 Gramm

Wie Sie sehen können, ist dieser Pilz fett- und kalorienarm, aber besonders ballaststoffreich ().

Die gleiche Portionsgröße bietet geringe Mengen an Kalium, Kalzium, Phosphor, Folsäure und Magnesium. Diese Vitamine und Mineralien sind für die Gesundheit von Herz, Gehirn und Knochen von entscheidender Bedeutung (,,,).

Schwarzer Pilz ist besonders fettarm, ballaststoffreich und mit vielen essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen beladen.

Mögliche Vorteile von Schwarzpilz

Trotz der vielfältigen Verwendung von Schwarzpilz in der traditionellen chinesischen Medizin befindet sich die wissenschaftliche Forschung noch in den Anfängen.

Trotzdem ist dieser Pilz für seine potenziellen immunverstärkenden und antimikrobiellen Eigenschaften bekannt (, 8).

Denken Sie daran, dass die Forschung am Menschen begrenzt ist und weitere Studien erforderlich sind.

Packt starke Antioxidantien

Pilze, einschließlich Auricularia Arten sind im Allgemeinen reich an Antioxidantien.

Diese nützlichen Pflanzenstoffe helfen bei der Bekämpfung von oxidativem Stress in Ihrem Körper, der mit Entzündungen und einer Reihe von Krankheiten in Verbindung gebracht wurde (,).

Darüber hinaus enthalten Pilze häufig starke Polyphenol-Antioxidantien. Eine Ernährung mit hohem Polyphenolgehalt ist mit einem geringeren Risiko für Krebs und chronische Erkrankungen, einschließlich Herzerkrankungen (,,,,,), verbunden.

Kann die Darm- und Immungesundheit fördern

Ähnlich wie bei verschiedenen anderen Pilzen weist der schwarze Pilz Präbiotika auf - hauptsächlich in Form von Beta-Glucan (15 ,,,).

Präbiotika sind eine Art Faser, die Ihr Darmmikrobiom oder die freundlichen Bakterien in Ihrem Darm füttert. Diese fördern die Gesundheit des Verdauungssystems und erhalten die Regelmäßigkeit des Darms aufrecht (15 ,,,).

Interessanterweise ist das Darmmikrobiom eng mit der Immungesundheit verbunden. Es wird angenommen, dass Präbiotika wie die in schwarzen Pilzen Ihre Immunantwort auf unfreundliche Krankheitserreger verstärken, die Sie sonst krank machen könnten ().

Kann Ihr Cholesterin senken

Die Polyphenole in Pilzen können helfen, das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) zu senken ().

Ein niedrigerer LDL-Cholesterinspiegel kann wiederum das Risiko für Herzerkrankungen verringern.

Eine Studie an Kaninchen mit Holzohrpilzen ergab, dass sowohl das Gesamt- als auch das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) signifikant abnahmen ().

Die Forscher waren sich jedoch nicht sicher, wie genau die Pilze diesen Effekt ausübten, und eine einzige Tierstudie an Holzohren gilt nicht unbedingt für Menschen, die schwarzen Pilz essen.

Kann die Gesundheit des Gehirns fördern

Es wird angenommen, dass Pilze eine gesunde Gehirnfunktion erhalten (, 20).

Eine Reagenzglasstudie ergab, dass Holzohrpilze und andere Pilze die Aktivität von Beta-Sekretase hemmen, einem Enzym, das Beta-Amyloid-Proteine ​​freisetzt ().

Diese Proteine ​​sind für das Gehirn toxisch und wurden mit degenerativen Erkrankungen wie Alzheimer in Verbindung gebracht ().

Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, ist Forschung am Menschen erforderlich.

Kann Ihre Leber schützen

Schwarzer Pilz kann Ihre Leber vor Schäden durch bestimmte Substanzen schützen.

In einer Rattenstudie half eine Lösung aus Wasser und pulverisiertem schwarzen Pilz dabei, die Leber umzukehren und vor Schäden zu schützen, die durch eine Überdosis Paracetamol verursacht wurden, das in den USA häufig als Tylenol vermarktet wird ().

Die Forscher haben diesen Effekt mit den starken antioxidativen Eigenschaften des Pilzes in Verbindung gebracht ().

Trotzdem fehlen Studien.

Schwarzer Pilz bietet starke Antioxidantien und gut gesunde Präbiotika. Es kann helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und Ihre Leber und Ihr Gehirn zu schützen, aber es sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Vorsichtsmaßnahmen für den Gebrauch

Schwarzer Pilz, der von kommerziellen Lieferanten gekauft wurde, ist mit wenigen - wenn überhaupt - Nebenwirkungen verbunden.

Da die meisten schwarzen Pilze getrocknet verkauft werden, ist es aufgrund ihrer Dichte und Sprödigkeit wichtig, sie vor dem Gebrauch immer einzuweichen.

Darüber hinaus sollte es immer gründlich gekocht werden, um Bakterien abzutöten und Rückstände zu entfernen. Studien zeigen, dass das Kochen sogar die antioxidative Aktivität erhöhen kann (,).

Die Suche nach schwarzen Pilzen wird jedoch im Allgemeinen nicht empfohlen, da das Risiko einer falschen Identifizierung oder Kontamination besteht. Wildpilze absorbieren nicht nur Schadstoffe aus ihrer Umwelt, sondern der Verzehr des falschen Pilzes kann giftig oder sogar tödlich sein.

Stattdessen sollten Sie diesen einzigartigen Pilz in Ihrem örtlichen Fachgeschäft oder online suchen.

Während schwarzer Pilz nicht mit Nebenwirkungen verbunden ist, sollten Sie ihn vor dem Essen immer einweichen und gründlich kochen, um potenziell schädliche Bakterien zu beseitigen. Es ist am besten, das getrocknete Produkt zu kaufen, anstatt es zu füttern.

Das Endergebnis

Schwarzer Pilz ist ein Speisepilz, der eine beliebte Zutat in der chinesischen Küche ist.

Es wird normalerweise trocken unter verschiedenen Namen verkauft, z. B. Wolkenohr oder Baumohrpilz. Es sollte vor dem Verzehr gründlich eingeweicht und gekocht werden.

Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass schwarzer Pilz viele Vorteile bietet, z. B. den Schutz Ihrer Leber, die Senkung des Cholesterinspiegels und die Verbesserung der Darmgesundheit. Es ist auch voller Ballaststoffe und Antioxidantien.

Während dieser Pilz auch in der traditionellen chinesischen Medizin verwendet wurde, sind weitere Studien erforderlich, um seine Auswirkungen zu bewerten.