19 Fancy Foodie-Begriffe definiert (Du bist nicht allein)
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Ausgefallene Kochbegriffe haben langsam unsere Lieblingsrestaurantmenüs infiltriert. Wir wissen, dass wir das Entenconfit wollen, aber wir sind uns nicht hundertprozentig sicher, was Confit genau bedeutet. Falls Sie sich also gefragt haben – denn wir haben – hier sind 19 ausgefallene Feinschmecker-Begriffe endlich erklärt. Und ja, wir werden dem Confit ein für alle Mal auf den Grund gehen.
Konfit
Fleisch oder Geflügel (oft Ente), das in seinem eigenen Fett gekocht und gelagert wird.
Wie sagt man: gegen Gebühr
Tatar
Fein gehacktes rohes Fleisch oder Fisch.
Wie sagt man: Zahnstein
Amuse-Bouche
Wörtlich bedeutet es "den Mund amüsieren" und ist eine kleine Kostprobe von Speisen, die vor einer Mahlzeit serviert werden, um den Gaumen anzuregen.
Wie sagt man: uh-muse boosh
Chiffonade
In sehr dünne Streifen schneiden
Wie sagt man: shi-fuh-nicken
Sous-vide
Eine Kochmethode, bei der Lebensmittel in einem luftdichten Plastikbeutel versiegelt und für längere Zeit in ein Wasserbad gelegt werden.
Wie sagt man: sue-veed
Mehlschwitze
Die Basis für viele Saucen, hergestellt aus Butter und Mehl über Hitze zu einer Paste.
Wie sagt man: bereuen
Mirepoix
Eine Mischung zum Würzen von Suppen und Eintöpfen aus gewürfelten Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Kräutern, die in Butter oder Öl sautiert wurden.
Wie sagt man: meer-pwah
Coulis
Eine dicke Sauce aus püriertem und passiertem Obst oder Gemüse.
Wie sagt man: cool-lee
Kompott
Eine gekühlte Sauce aus frischen oder getrockneten Früchten, die in einem Sirup gekocht wird.
Wie sagt man: Kompott
Emulsion
Das Mischen von zwei Flüssigkeiten, die normalerweise nicht zusammenpassen, wie Wasser und Fett. Mayonnaise ist eine übliche Emulsion.
Wie man es sagt: Genau wie Sie denken, es wird ausgesprochen
Omakase
Auf Japanisch bedeutet Omakase "Ich überlasse es Ihnen", was bedeutet, dass Sie Ihr kulinarisches Erlebnis (normalerweise in Sushi-Restaurants) in die Hände des Küchenchefs legen, der Ihr Menü bestimmt.
Wie sagt man: oh-muh-kah-say
Kräuter der Provence
Eine spezielle Kräutermischung aus Südfrankreich, die typischerweise Rosmarin, Basilikum, Salbei und andere enthält.
Wie sagt man: erb day pro-vahnce
Gremolata
Eine italienische Garnitur aus gehacktem Knoblauch, Petersilie, Zitronenschale und geriebenem Basilikum.
Wie sagt man: gre-moh-la-duh
Mazerieren
Einweichen von Lebensmitteln in Flüssigkeit, damit sie den Geschmack der Flüssigkeit annehmen.
Wie sagt man: masse-er-ate
Halbglace
Eine kräftige braune Sauce aus reduziertem Kalbs- und Rinderfond.
Wie sagt man: demee-glaess
En papillote
Eine Methode zum Kochen in versiegeltem Pergamentpapier.
Wie sagt man: auf pop-ee-ote
Raclette
Dabei wird ein halbierter Käselaib erhitzt und von einem Kellner an den Tisch gebracht, der den klebrigen Käse direkt auf den Teller kratzt. (Versuchen Sie nicht zu sabbern.)
Wie sagt man:regal lassen
Meuniere
Eine französische Kochmethode, bei der Lebensmittel leicht bemehlt und dann in Butter gebraten oder sautiert werden.
Wie sagt man: Mond ja
Mise en place
Ein Begriff, der sich auf alle Zutaten und Werkzeuge bezieht, die für die Zubereitung eines bestimmten Rezepts erforderlich sind.
Wie sagt man: meez auf plahss
Dieser Artikel erschien ursprünglich auf PureWow.
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