10 handliche Ersatzstoffe für Backpulver

Inhalt

• Was ist Backpulver?
• 1. Buttermilch
• 2% Naturjoghurt
• 3. Melasse
• 4. Weinstein
• 5. Sauermilch
• 6. Essig
• 7. Zitronensaft
• 8. Club Soda
• 9. Selbst aufsteigendes Mehl
• 10. Geschlagenes Eiweiß
• So wählen Sie den besten Ersatz
• Das Fazit

Backpulver ist eine häufige Zutat, die verwendet wird, um Volumen hinzuzufügen und die Textur von Backwaren aufzuhellen.

Backpulver ist jedoch möglicherweise nicht immer leicht verfügbar. Glücklicherweise gibt es viele Zutaten, die Sie stattdessen verwenden können.

Dieser Artikel befasst sich mit 10 großartigen Ersatzstoffen für Backpulver.

Was ist Backpulver?

Backpulver ist ein Treibmittel, das häufig beim Backen verwendet wird.

Es besteht aus Natriumbicarbonat, das in der Chemie als Base bekannt ist, gepaart mit einer Säure wie Zahnstein. Es kann auch einen Füllstoff wie Maisstärke enthalten.

In Kombination mit Wasser reagiert die Säure mit dem Natriumbicarbonat in einer Säure-Base-Reaktion und setzt Kohlendioxidgas frei.

Dies führt zur Bildung von Blasen, wodurch sich die Mischung ausdehnt, was Kuchen, Brot und Backwaren Volumen verleiht (1).

Backpulver wird oft mit Backpulver verwechselt, das nur aus Natriumbicarbonat besteht und dem die Säurekomponente fehlt. Daher muss es mit einer Säure kombiniert werden, um die gleiche Sauerteigwirkung wie Backpulver (2) zu erzielen.

Hier sind 10 großartige Ersatzprodukte für Backpulver.

1. Buttermilch

Buttermilch ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem sauren, leicht würzigen Geschmack, der oft mit normalem Joghurt verglichen wird.

Altmodische Buttermilch entsteht als Nebenprodukt bei der Umwandlung von süßer Sahne in Butter. Die meiste handelsübliche Buttermilch wird gebildet, indem der Milch Bakterienkulturen zugesetzt werden und die Fermentation ermöglicht wird, wobei Zucker in Säuren zerlegt wird (3, 4).

Aufgrund seiner Säure kann die Kombination von Buttermilch mit Backpulver den gleichen Sauerteigeffekt wie Backpulver erzeugen.

Fügen Sie 1/2 Tasse (122 Gramm) Buttermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver zu den restlichen Zutaten hinzu, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver leicht zu ersetzen.

Um die gewünschte Textur und Konsistenz Ihres endgültigen Backprodukts beizubehalten, verringern Sie die Menge der anderen Flüssigkeit, die Sie Ihrem Rezept hinzufügen, um die Menge der hinzugefügten Buttermilch auszugleichen.

Wenn Sie beispielsweise eine halbe Tasse (122 Gramm) Buttermilch hinzufügen, sollten Sie die Menge anderer Flüssigkeiten, die Ihrem Rezept hinzugefügt werden, um dieselbe Menge reduzieren.

Zusammenfassung: Ersetzen Sie 1/2 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver durch 1/2 Tasse Buttermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver. Verringern Sie die anderen Flüssigkeiten in Ihrem Rezept, um die gewünschte Konsistenz beizubehalten.

2% Naturjoghurt

Ähnlich wie Buttermilch wird Joghurt durch Fermentation von Milch hergestellt.

Durch den Fermentationsprozess werden Zucker abgebaut und die Milchsäurekonzentration erhöht, wodurch der pH-Wert wirksam gesenkt und der Säuregehalt des Joghurts erhöht wird (5).

Der pH-Wert einer Lösung ist ein Maß für die Konzentration von Wasserstoffionen. Substanzen mit einem niedrigen pH-Wert gelten als sauer, während Substanzen mit einem hohen pH-Wert als basisch gelten.

Naturjoghurt hat einen sauren pH-Wert und ist daher ein perfekter Ersatz für Backpulver, wenn es mit Backpulver gemischt wird.

Naturjoghurt wirkt am besten gegenüber anderen Sorten, da er die Säure liefert, die zum Aufgehen benötigt wird, ohne Geschmack hinzuzufügen.

Sie können 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver in einem Rezept durch 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und 1/2 Tasse (122 Gramm) Naturjoghurt ersetzen.

Genau wie bei Buttermilch sollte die Menge an Flüssigkeit im Rezept reduziert werden, je nachdem, wie viel Naturjoghurt hinzugefügt wird.

Zusammenfassung: Verwenden Sie 1/2 Tasse (122 Gramm) Naturjoghurt plus 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver in einem Rezept zu ersetzen. Die Flüssigkeitsmenge sollte reduziert werden, um die Zugabe des Joghurts auszugleichen.

3. Melasse

Dieser Süßstoff entsteht als Nebenprodukt der Zuckerherstellung und wird häufig als Ersatz für raffinierten Zucker verwendet.

Melasse kann auch als Ersatz für Backpulver verwendet werden.

Dies liegt daran, dass Melasse sauer genug ist, um in Verbindung mit Backpulver eine Säure-Base-Reaktion auszulösen.

Verwenden Sie 1/4 Tasse (84 Gramm) Melasse plus 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen.

Zusätzlich zur Reduzierung der Flüssigkeitsmenge, um die zugesetzte Flüssigkeit aus Melasse zu kompensieren, sollten Sie auch die Süßstoffmenge im Rest des Rezepts reduzieren, da Melasse einen hohen Zuckergehalt aufweist.

Zusammenfassung: Sie können 1/4 Tasse (84 Gramm) Melasse und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver durch 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver ersetzen. Reduzieren Sie die anderen Flüssigkeiten und Zucker in Ihrem Rezept, um dies auszugleichen.

4. Weinstein

Weinstein ist auch als Kaliumwasserstofftartrat bekannt und ein saures weißes Pulver, das als Nebenprodukt der Weinherstellung entsteht.

Es wird am häufigsten verwendet, um Eiweiß und Cremes zu stabilisieren und die Bildung von Zuckerkristallen zu verhindern.

Es ist auch ein einfacher und bequemer Ersatz für Backpulver und befindet sich in den meisten Lebensmittelgeschäften im Gewürzgang.

Halten Sie sich für beste Ergebnisse an ein Verhältnis von Zahnsteincreme zu Backpulver von 2: 1.

Ersetzen Sie 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver durch 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver plus 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Weinstein.

Zusammenfassung: Verwenden Sie 1/2 Teelöffel (2 Gramm) Weinstein mit 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver anstelle von 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver.

5. Sauermilch

Saure Milch kann als Ersatz für Backpulver verwendet werden.

Dies liegt daran, dass Sauermilch einen als Ansäuerung bekannten Prozess durchlaufen hat, der zu einer Abnahme des pH-Werts führt.

Der Säuregehalt von Sauermilch reagiert mit Backpulver und erzeugt den gleichen Sauerteigeffekt wie Backpulver.

Verwenden Sie eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Sauermilch und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen.

Denken Sie daran, die Flüssigkeitsmenge in Ihrem Rezept um die gleiche Menge zu reduzieren, die hinzugefügt wurde, um die zusätzliche Flüssigkeit aus der Sauermilch zu berücksichtigen.

Zusammenfassung: Verwenden Sie zum Ersetzen von 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver eine 1/2 Tasse (122 Gramm) Sauermilch und ein 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver. Verringern Sie die andere Flüssigkeit im Rezept, um Konsistenz und Textur zu erhalten.

6. Essig

Essig wird durch Fermentation hergestellt, bei der Alkohol von Bakterien in Essigsäure umgewandelt wird (6).

Trotz seines starken und unverwechselbaren Geschmacks ist Essig eine häufige Zutat in vielen Backwaren.

Tatsächlich ist der saure pH-Wert von Essig perfekt als Ersatz für Backpulver.

Essig wirkt säuernd, wenn er mit Backpulver in Kuchen und Keksen kombiniert wird.

Obwohl jede Art von Essig funktioniert, hat weißer Essig den neutralsten Geschmack und verändert die Farbe Ihres Endprodukts nicht.

Ersetzen Sie jeden Teelöffel (5 Gramm) Backpulver im Rezept durch 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Essig.

Zusammenfassung: Jeder Teelöffel (5 Gramm) Backpulver kann durch ein 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und einen 1/2 Teelöffel Essig ersetzt werden.

7. Zitronensaft

Zitronensaft enthält viel Zitronensäure und ist sehr sauer (7).

Aus diesem Grund kann es helfen, die Säure bereitzustellen, die benötigt wird, um eine Säure-Base-Reaktion auszulösen, wenn es mit Backpulver in Backwaren gepaart wird.

Da es jedoch einen so starken Geschmack hat, wird es am besten in Rezepten verwendet, die relativ geringe Mengen Backpulver erfordern. Auf diese Weise können Sie vermeiden, den Geschmack des Endprodukts zu verändern.

Verwenden Sie 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Zitronensaft, um 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu ersetzen.

Zusammenfassung: Ersetzen Sie 1 Teelöffel (5 Gramm) Backpulver durch 1/2 Teelöffel (2,5 Gramm) Zitronensaft und 1/4 Teelöffel (1 Gramm) Backpulver. Zitronensaft wird aufgrund seines starken Geschmacks am besten in kleinen Mengen verwendet.

8. Club Soda

Club Soda ist ein kohlensäurehaltiges Getränk, das Natriumbicarbonat oder Backpulver enthält.

Aus diesem Grund wird Club-Soda häufig in Rezepten als Treibmittel verwendet, das Backwaren ohne Verwendung von Backpulver oder Backpulver Volumen verleihen kann.

Die Menge an Natriumbicarbonat in Club-Soda ist jedoch minimal, daher wird es am besten in Rezepten verwendet, die nur ein wenig zusätzliches Volumen erfordern.

Club Soda wird üblicherweise verwendet, um beispielsweise flauschige und feuchte Pfannkuchen herzustellen.

Verwenden Sie für beste Ergebnisse Club-Soda, um die Flüssigkeit in Ihrem Rezept zu ersetzen. Dies funktioniert besonders gut beim Ersetzen von Milch oder Wasser und kann zusätzliche Leichtigkeit und Volumen hinzufügen.

Zusammenfassung: Club Soda kann verwendet werden, um Milch oder Wasser in Rezepten zu ersetzen und zusätzliches Volumen hinzuzufügen.

9. Selbst aufsteigendes Mehl

Wenn Sie kein Backpulver und kein Backpulver mehr haben, ist selbstaufsteigendes Mehl möglicherweise eine gute Alternative.

Selbstaufsteigendes Mehl wird aus einer Kombination von Allzweckmehl, Backpulver und Salz hergestellt und enthält somit alles, was Sie zum Aufgehen von Backwaren benötigen.

Aus diesem Grund ist es eine häufige Zutat in verpackten Kuchenmischungen, Keksen und Fladenbroten.

Ersetzen Sie einfach das normale Mehl in Ihrem Rezept durch selbst aufsteigendes Mehl und befolgen Sie den Rest des Rezepts wie angegeben, wobei Sie das Backpulver und das Backpulver weglassen.

Zusammenfassung: Selbstaufsteigendes Mehl enthält Backpulver und kann Allzweckmehl in einem Rezept ersetzen, um das Aufgehen von Backwaren zu unterstützen.

10. Geschlagenes Eiweiß

Viele Backwaren verdanken ihre leichte und luftige Textur eher geschlagenem Eiweiß als Backpulver.

Dies liegt daran, dass beim Schlagen von Eiweiß winzige Luftblasen entstehen, die das Volumen und die Leichtigkeit erhöhen.

Diese Methode wird am häufigsten bei Soufflés, Pfannkuchen, Baisers und bestimmten Arten von Kuchen angewendet. Es kann eine gute Option sein, wenn Sie kein Backpulver oder Backpulver zur Hand haben.

Die Menge, die Sie verwenden sollten, variiert je nach Rezept. Für Angel Food Cake sind beispielsweise bis zu 12 Eiweiße erforderlich, für eine Charge Pfannkuchen möglicherweise nur zwei oder drei.

Um Ihr Eiweiß perfekt leicht und locker zu machen, schlagen Sie es mit niedriger Geschwindigkeit, bis es schaumig ist, und erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit, bis die geschlagenen Eier weiche Spitzen bilden.

Die restlichen Zutaten vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben.

Zusammenfassung: Geschlagenes Eiweiß kann verwendet werden, um vielen Backwaren Volumen zu verleihen. Die erforderliche Menge hängt von der Art des Rezepts ab.

So wählen Sie den besten Ersatz

Um den besten Backpulverersatz auszuwählen, ist es wichtig, das Geschmacksprofil Ihrer fertigen Backware zu berücksichtigen.

Essig kann zum Beispiel einen scharfen, sauren Geschmack hinzufügen und ist wahrscheinlich am besten als Ersatz für Backpulver in Rezepten geeignet, die minimale Mengen erfordern.

Melasse hingegen hat einen sehr zuckerhaltigen Geschmack und ist eine bessere Ergänzung zu süßen Desserts als zu herzhaften Broten.

Darüber hinaus müssen Sie möglicherweise die anderen Zutaten in Ihrem Rezept anpassen, je nachdem, was Sie als Ersatz verwenden möchten.

Wenn Sie einen flüssigen Ersatz für Backpulver verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie die Mengen anderer Flüssigkeiten im Rezept verringern, um dies auszugleichen. Dies hilft Ihnen dabei, die richtige Textur und Konsistenz beizubehalten.

Wenn Sie einen Ersatz mit einem starken Geschmack auswählen, möchten Sie möglicherweise die Mengen anderer Zutaten in Ihrem Rezept anpassen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Zusammenfassung: Einige Arten von Backpulverersatzstoffen eignen sich besser für bestimmte Arten von Rezepten. Möglicherweise müssen Sie die anderen Zutaten in Ihrem Rezept basierend auf dem von Ihnen ausgewählten Ersatz anpassen.

Das Fazit

Backpulver ist eine wichtige Zutat, die hilft, viele Rezepte aufzusäuern und Volumen zu verleihen.

Es gibt jedoch viele andere Ersatzprodukte, die Sie stattdessen verwenden können. Diese wirken wie Treibmittel, um die Textur von Backwaren zu verbessern.

Um sie zu verwenden, müssen Sie lediglich einige geringfügige Änderungen an Ihrem Rezept vornehmen.