Kombucha SCOBY: Was es ist und wie man eins macht

Inhalt

• Was ist ein Kombucha SCOBY?
• Wie es funktioniert
• Auswahl des richtigen
• Wie Sie Ihre eigenen machen
• Das Fazit

Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seiner starken gesundheitlichen Vorteile genossen wird.

Obwohl es in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern weit verbreitet ist, können Sie es mit Tee, Zucker und einem SCOBY selbst herstellen.

Ein SCOBY ist eine dicke, gummiartige und trübe Masse, die den Fermentationsprozess unterstützt.

Dieser Artikel erklärt, was ein Kombucha SCOBY ist und wie man seinen eigenen macht.

Was ist ein Kombucha SCOBY?

Ein SCOBY, der für "symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen" steht, ist eine Zutat, die bei der Fermentation und Produktion von Kombucha verwendet wird.

Die Fermentation ist ein chemischer Prozess, bei dem Kohlenhydrate wie Zucker oder Stärke in Alkohol oder Säure umgewandelt werden (1).

Das Aussehen des SCOBY kann variieren, ist jedoch normalerweise dicht, rund, gummiartig und undurchsichtig mit einem milden, essigartigen Geruch.

Achten Sie auf Schimmel oder einen starken käseähnlichen Geruch, der darauf hinweisen kann, dass der SCOBY verfällt und entsorgt werden muss.

Die schalenartige Struktur des SCOBY besteht hauptsächlich aus einer Art unlöslicher Faser, die als Cellulose bekannt ist.

Es beherbergt auch eine Vielzahl von Hefe- und Bakterienarten, die den Fermentationsprozess unterstützen (2).

Andere fermentierte Lebensmittel und Getränke wie Kefir, Sauerteigbrot und Ingwerbier erfordern ähnliche symbiotische Kulturen.

Zusammenfassung Eine symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen oder SCOBY unterstützt den Fermentationsprozess von Kombucha.

Wie es funktioniert

Kombucha wird hergestellt, indem ein SCOBY in gesüßten schwarzen oder grünen Tee gegeben und dann 1–4 Wochen lang fermentiert wird.

Die Bakterien und Hefen im SCOBY bauen den Zucker des Tees ab und wandeln ihn in Alkohol, Kohlendioxid und Säuren um (3).

Das Ergebnis ist ein kohlensäurehaltiges Produkt mit einem würzigen, süßen und essigartigen Geschmack. Seine spezifischen Aromen hängen davon ab, wie lange es noch fermentiert, welche Art von Tee verwendet wird und welche anderen Zutaten wie Obst, Saft oder Kräuter hinzugefügt werden.

Die Fermentation erhöht auch die Konzentration von Probiotika - eine Art nützlicher Bakterien in Ihrem Darm mit vielen positiven Auswirkungen auf die Gesundheit.

Tatsächlich haben Studien unter anderem den probiotischen Konsum mit einem verringerten Cholesterinspiegel, einer verbesserten Immunität und einem verbesserten Gewichtsverlust in Verbindung gebracht (4, 5, 6).

Zusammenfassung Wenn ein SCOBY gesüßtem Tee zugesetzt wird, verwandelt er den Zucker in Alkohol, Kohlendioxid und Säuren. Das resultierende Kombucha enthält zahlreiche Probiotika.

Auswahl des richtigen

Wenn Sie daran interessiert sind, Ihr eigenes Kombucha zu brauen, ist der Erwerb eines SCOBY der erste Schritt.

Sie können Starter-Kits oder Kulturen online oder in bestimmten Reformhäusern kaufen.

Suchen Sie unbedingt bei einem seriösen Einzelhändler nach einem Bio-SCOBY, um das Risiko einer Pestizidexposition zu verringern und die Produktqualität sicherzustellen (7).

Sie können einen SCOBY auch von einem Freund ausleihen, der hausgemachtes Kombucha herstellt, oder sich einer Online-Community anschließen, um einen Einheimischen mit einem SCOBY zu finden.

Da der SCOBY mit jeder Charge Kombucha weiter wächst, kann er geteilt und geteilt werden, indem einfach ein 2,5 cm langes Stück von oben abgeschnitten und weitergegeben wird.

Obwohl das Risiko einer Kontamination bei sachgemäßer Handhabung gering ist, entsorgen Sie Ihren SCOBY sofort, wenn Sie Schimmel, einen unangenehmen Geruch oder Anzeichen von Verfall bemerken.

Zusammenfassung Sie können einen SCOBY online kaufen, einen in einem Reformhaus finden oder einen von einem Freund ausleihen. Obwohl das Kontaminationsrisiko gering ist, entsorgen Sie den SCOBY, wenn Sie Schimmel, unangenehmen Geruch oder andere Anzeichen von Verfall bemerken.

Wie Sie Ihre eigenen machen

Es ist auch möglich, Ihren eigenen SCOBY zu züchten.

Sie können dies tun, indem Sie rohes, nicht aromatisiertes Kombucha und 1 Tasse (250 ml) grünen oder schwarzen Tee verwenden, der mit 1–2 Esslöffeln (14–28 Gramm) Zucker gesüßt ist.

Kombinieren Sie einfach die Kombucha und den abgekühlten Tee in einem Glas und bedecken Sie ihn fest mit einem Kaffeefilter oder entpacken Sie ihn.

Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort - etwa 20 bis 30 ° C - und lassen Sie es bis zu 30 Tage lang gären. Wenn sich der SCOBY zu bilden beginnt, wird er allmählich dicker und weniger durchscheinend.

Sobald der SCOBY etwa 2/3-cm dick ist, können Sie damit eine neue Charge Kombucha mit grünem oder schwarzem Tee und Zucker brauen.

Zusammenfassung Den eigenen SCOBY anzubauen ist ein einfacher Prozess - Sie brauchen nur rohes Kombucha, gesüßten Tee und Zeit zu sparen.

Das Fazit

Ein SCOBY ist eine symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen, die bei der Herstellung von Kombucha verwendet wird.

Sie können einen bei lokalen oder Online-Händlern kaufen oder ihn zu Hause mit rohem, nicht aromatisiertem Kombucha und gesüßtem grünem oder schwarzem Tee herstellen.

Das Kontaminationsrisiko ist bei sachgemäßer Handhabung gering. Entsorgen Sie Ihren SCOBY dennoch, wenn Sie Schimmel, einen unangenehmen Geruch oder andere Anzeichen von Verfall bemerken.

Wenn Sie Ihren eigenen SCOBY herstellen oder kaufen, können Sie Ihr eigenes Kombucha brauen und haben so ständigen Zugang zu einem probiotikareichen, erfrischenden Genuss.