Ist schwarzer Pfeffer gut für dich oder schlecht? Ernährung, Verwendung und mehr

Inhalt

• Kann gesundheitliche Vorteile bieten
• Ein starkes Antioxidans
• Steigert die Nährstoffaufnahme
• Kann die Verdauung fördern und Durchfall verhindern
• Mögliche Gefahren und Nebenwirkungen
• Kulinarische Anwendungen
• Das Fazit

Schwarzer Pfeffer ist seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt.

Oft als "König der Gewürze" bezeichnet, stammt es aus den getrockneten, unreifen Früchten der einheimischen indischen Pflanze Piper nigrum. Beim Kochen werden üblicherweise sowohl ganze schwarze Pfefferkörner als auch gemahlener schwarzer Pfeffer verwendet (1).

Schwarzer Pfeffer verleiht Lebensmitteln nicht nur Geschmack, sondern kann auch als Antioxidans wirken und eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen bieten.

Dieser Artikel befasst sich mit schwarzem Pfeffer, einschließlich seiner Vorteile, Nebenwirkungen und kulinarischen Anwendungen.

Kann gesundheitliche Vorteile bieten

Verbindungen in schwarzem Pfeffer - insbesondere sein Wirkstoff Piperin - können vor Zellschäden schützen, die Nährstoffaufnahme verbessern und Verdauungsprobleme unterstützen (2, 3).

Ein starkes Antioxidans

Mehrere Studien zeigen, dass schwarzer Pfeffer als Antioxidans in Ihrem Körper wirkt (2, 4).

Antioxidantien sind Verbindungen, die Zellschäden bekämpfen, die durch instabile Moleküle verursacht werden, die als freie Radikale bezeichnet werden.

Freie Radikale entstehen durch schlechte Ernährung, Sonneneinstrahlung, Rauchen, Schadstoffe und mehr ().

Eine Reagenzglasstudie ergab, dass Extrakte aus schwarzem Pfeffer über 93% der Schäden durch freie Radikale widerstehen konnten, die Wissenschaftler bei einer Fettzubereitung stimulierten (6).

Eine andere Studie an Ratten mit fettreicher Ernährung ergab, dass die Behandlung mit schwarzem Pfeffer und Piperin die Radikalkonzentration auf ähnliche Mengen wie bei Ratten senkte, die eine normale Ernährung erhielten (7).

In einer Reagenzglasstudie an menschlichen Krebszellen wurde schließlich festgestellt, dass Extrakte aus schwarzem Pfeffer bis zu 85% der mit der Krebsentstehung verbundenen Zellschäden stoppen konnten (8).

Schwarzer Pfeffer enthält neben Piperin weitere entzündungshemmende Verbindungen - einschließlich der ätherischen Öle Limonen und Beta-Caryophyllen -, die vor Entzündungen, Zellschäden und Krankheiten schützen können (,).

Während die antioxidativen Wirkungen von schwarzem Pfeffer vielversprechend sind, beschränkt sich die Forschung derzeit auf Reagenzglas- und Tierversuche.

Steigert die Nährstoffaufnahme

Schwarzer Pfeffer kann die Absorption und Funktion bestimmter Nährstoffe und nützlicher Verbindungen verbessern.

Insbesondere kann es die Absorption von Curcumin verbessern - dem Wirkstoff in der beliebten entzündungshemmenden Gewürzkurkuma (,).

Eine Studie ergab, dass die Einnahme von 20 mg Piperin mit 2 g Curcumin die Verfügbarkeit von Curcumin im menschlichen Blut um 2.000% verbesserte ().

Untersuchungen zeigen auch, dass schwarzer Pfeffer die Absorption von Beta-Carotin verbessern kann - eine Verbindung, die in Gemüse und Früchten enthalten ist und die Ihr Körper in Vitamin A umwandelt (14, 15).

Beta-Carotin wirkt als starkes Antioxidans, das Zellschäden bekämpfen und so Erkrankungen wie Herzkrankheiten vorbeugen kann (,).

Eine 14-tägige Studie an gesunden Erwachsenen ergab, dass die Einnahme von 15 mg Beta-Carotin mit 5 mg Piperin den Beta-Carotin-Spiegel im Blut im Vergleich zur alleinigen Einnahme von Beta-Carotin erheblich erhöhte (15).

Kann die Verdauung fördern und Durchfall verhindern

Schwarzer Pfeffer kann die ordnungsgemäße Magenfunktion fördern.

Insbesondere der Verzehr von schwarzem Pfeffer kann die Freisetzung von Enzymen in Bauchspeicheldrüse und Darm stimulieren, die bei der Verdauung von Fett und Kohlenhydraten helfen (18, 19).

Tierstudien zeigen, dass schwarzer Pfeffer auch Durchfall verhindern kann, indem er Muskelkrämpfe in Ihrem Verdauungstrakt hemmt und die Verdauung von Lebensmitteln verlangsamt (20,).

Tatsächlich ergaben Studien an tierischen Darmzellen, dass Piperin in Dosen von 4,5 mg pro Pfund (10 mg pro kg) Körpergewicht mit dem üblichen Antidiarrhoika-Medikament Loperamid vergleichbar war, um spontane Darmkontraktionen zu verhindern (20, 22).

Aufgrund seiner positiven Auswirkungen auf die Magenfunktion kann schwarzer Pfeffer bei Patienten mit schlechter Verdauung und Durchfall nützlich sein. Es sind jedoch weitere Forschungsarbeiten am Menschen erforderlich.

Schwarzer Pfeffer und sein Wirkstoff Piperin können eine starke antioxidative Aktivität aufweisen, die Aufnahme bestimmter Nährstoffe und nützlicher Verbindungen verbessern und die Verdauungsgesundheit verbessern. Es ist jedoch noch mehr Forschung erforderlich.

Mögliche Gefahren und Nebenwirkungen

Schwarzer Pfeffer gilt in den typischen Mengen, die zum Essen und Kochen verwendet werden, als sicher für den menschlichen Verzehr (2).

Nahrungsergänzungsmittel mit 5–20 mg Piperin pro Dosis scheinen ebenfalls sicher zu sein, aber die Forschung auf diesem Gebiet ist begrenzt (, 15).

Der Verzehr großer Mengen schwarzen Pfeffers oder die Einnahme hochdosierter Nahrungsergänzungsmittel kann jedoch zu nachteiligen Nebenwirkungen führen, wie z. B. Brennen im Hals oder im Magen ().

Darüber hinaus kann schwarzer Pfeffer die Absorption und Verfügbarkeit einiger Medikamente fördern, einschließlich Antihistaminika zur Linderung von Allergiesymptomen (,,, 26).

Während dies für Medikamente hilfreich sein kann, die schlecht resorbiert werden, kann es auch zu einer gefährlich hohen Resorption anderer führen.

Wenn Sie daran interessiert sind, Ihre Aufnahme von schwarzem Pfeffer zu erhöhen oder Piperinpräparate einzunehmen, erkundigen Sie sich bei Ihrem Arzt nach möglichen Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten.

Typische Mengen schwarzen Pfeffers, die zum Kochen verwendet werden, und Ergänzungen mit bis zu 20 mg Piperin scheinen sicher zu sein. Dennoch kann schwarzer Pfeffer die Absorption von Arzneimitteln verbessern und sollte in Kombination mit bestimmten Medikamenten mit Vorsicht angewendet werden.

Kulinarische Anwendungen

Sie können Ihrer Ernährung auf verschiedene Arten schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Gemahlener schwarzer Pfeffer oder ganze schwarze Pfefferkörner in einem Glas mit einer Mühle sind in Lebensmittelgeschäften, auf Märkten und im Internet üblich.

Verwenden Sie schwarzen Pfeffer als Zutat in Rezepten, um Fleisch, Fisch, Gemüse, Salatdressings, Suppen, Pfannengerichten, Nudeln und vielem mehr Geschmack und Würze zu verleihen.

Sie können Rührei, Avocado-Toast, Obst und Dip-Saucen auch einen Schuss schwarzen Pfeffer hinzufügen, um einen würzigen Kick zu erzielen.

Um eine Marinade mit dem Gewürz zuzubereiten, kombinieren Sie 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl mit 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer, 1/2 Teelöffel Salz und etwas Ihrer anderen Lieblingsgewürze. Streichen Sie diese Marinade über Fisch, Fleisch oder Gemüse, bevor Sie sie für ein schmackhaftes Gericht kochen.

Bei Lagerung an einem kühlen, trockenen Ort beträgt die Haltbarkeit von schwarzem Pfeffer bis zu zwei bis drei Jahre.

Schwarzer Pfeffer ist eine vielseitige Zutat, die zu einer Vielzahl von Rezepten hinzugefügt werden kann, darunter Fleisch, Fisch, Eier, Salate und Suppen. Es ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich.

Das Fazit

Schwarzer Pfeffer ist eines der beliebtesten Gewürze der Welt und kann beeindruckende gesundheitliche Vorteile bieten.

Piperin, der Wirkstoff in schwarzem Pfeffer, kann freie Radikale bekämpfen und die Verdauung und die Aufnahme nützlicher Verbindungen verbessern.

Schwarzer Pfeffer gilt im Allgemeinen als sicher beim Kochen und als Ergänzung, kann jedoch die Absorption einiger Arzneimittel erheblich erhöhen und sollte in diesen Fällen mit Vorsicht angewendet werden.

Für die meisten Menschen ist es jedoch eine einfache Möglichkeit, Ihre Ernährung mit schwarzem Pfeffer aufzupeppen, um Ihren Mahlzeiten Geschmack zu verleihen und einige gesundheitliche Vorteile zu erzielen.