Crush Friendsgiving mit diesen kandierten Ingwer-Karotten-Kuchen

Inhalt

• Kandierte Ingwer-Karotten-Kuchen
• Bewertung für

Sie wurden beauftragt, Desserts zu Ihrem jährlichen Friendsgiving oder Büro-Potluck zu bringen. Sie möchten nicht nur irgendeinen alten Kürbiskuchen oder Apfelkuchen mitbringen (obwohl diese gesunden Kuchen den Schnitt machen können), und Sie kennt es wird einen Überschuss an dekadenten Desserts und herzhaften Beilagen geben, die den Konferenztisch oder die Kücheninsel überfluten. Die Antwort auf dieses Urlaubsdilemma und ehrlich gesagt auf alle Dessertdilemmas überall: diese kandierten Ingwerkuchen. (Wie entzückend ist das Wort Kuchen, ohnehin?)

Das von der Food-Autorin Genevieve Ko kreierte Rezept hat all den Geschmack, den Sie von einem köstlichen Dessert erwarten, aber nichts von dem, was Sie nach einem Marathontag in ein Lebensmittelkoma versetzt. (Ko weiß ein oder zwei Dinge über gesundes Backen. Sie hat sogar ein Buch darüber geschrieben mit dem Titel Besser backen: Gesunde Zutaten, leckere Desserts. Weitere ihrer leckeren Rezepte wurden in einer aktuellen Ausgabe von vorgestellt Form-Schauen Sie sich diese dekadenten gesunden Desserts mit guten Vorteilen an.)

Das Beste an diesen Mini-Kuchen? Alle Reste, die es durch die Weihnachtsfeier schaffen (die schlank sein wird), können einfach in einen Ziploc-Beutel für einen vorportionierten süßen Snack nach den Feiertagen verpackt werden. Dafür können Sie Mini-Muffinblechen danken.

Nun, worauf wartest du? Eintauchen und genießen.

Kandierte Ingwer-Karotten-Kuchen

Zutaten

1/2 Tasse (71g) ungebleichtes Allzweckmehl

1/2 Tasse (69 g) Gerstenmehl

1 1/4 Teelöffel Backpulver

1/4 Teelöffel Salz

12 Unzen (340 g) Karotten, getrimmt, geschält und in Stücke geschnitten

2 große Eier, Zimmertemperatur

1/3 Tasse (75 g) Traubenkern- oder anderes neutrales Öl

3/4 Tasse (156g) Zucker

1 Teelöffel gemahlener Ingwer

1/2 Tasse (81 g) kandierter Ingwer, in Streifen geschnitten

Richtungen

1. Stellen Sie den Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 350 ° F vor. 36 Mini-Muffinförmchen mit Antihaft-Kochspray bestreichen.
2. Beide Mehle, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Karotten, Eier, Öl, Zucker und gemahlenen Ingwer in einen Mixer geben und bei hoher Geschwindigkeit zu einer sehr glatten Püree pürieren, dabei gelegentlich ein Glas auskratzen. (Sie wollen keine Karottenreste übrig haben.)
3. Machen Sie eine Mulde in die trockenen Zutaten und gießen Sie die Karottenmischung hinein. Langsam und vorsichtig mit einem Schneebesen rühren und Mehl von den Rändern einziehen, bis die trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind und die Mischung glatt ist. Teig auf Muffinförmchen verteilen. Mit kandierten Ingwersplittern belegen.
4. 5 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 325°F und backen Sie, bis ein Zahnstocher in der Mitte eines Minikuchens (in der Mitte der Pfanne) sauber herauskommt, 20 bis 25 Minuten mehr. Kuchen werden aufgehen, aber nicht kuppeln.
5. 10 Minuten in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen, dann einen kleinen versetzten Spatel oder ein Messer zwischen jeden Kuchen und die Form schieben, um herauszuspringen. Auf Gestellen abkühlen lassen, bis sie warm sind oder Zimmertemperatur haben.

Rezept mit freundlicher Genehmigung von Genevieve Ko, Food-Autorin, Rezeptentwicklerin und Autorin von Besser backen: Gesunde Zutaten, leckere Desserts

Bewertung für