Sind Eier mit Blutflecken sicher zu essen?

Inhalt

• Warum haben manche Eier Blutflecken?
• Sind Blutflecken häufig?
• Wie erkennen Eierhersteller diese Flecken?
• Sicher zu essen?
• Was tun, wenn Sie einen Blutfleck finden?
• Das Fazit

Ein perfekt aussehendes Ei aufzubrechen, nur um einen unschönen Blutfleck zu finden, kann alarmierend sein.

Viele gehen davon aus, dass diese Eier nicht sicher zu essen sind.

Diese Annahme kann nicht nur Ihr Frühstück ruinieren, sondern auch Eier mit Blutflecken wegwerfen kann zur Lebensmittelverschwendung beitragen.

In diesem Artikel wird erklärt, warum Blutflecken in Eiern auftreten und ob sie sicher zu essen sind.

Warum haben manche Eier Blutflecken?

Blutflecken sind Blutstropfen, die sich manchmal auf der Oberfläche von Eigelb befinden.

Obwohl die Eierproduzenten sie als Defekt betrachten, bilden sich bei einigen Hühnern während des Eiablagezyklus auf natürliche Weise Blutflecken.

Entgegen der landläufigen Meinung weisen sie nicht darauf hin, dass ein Ei befruchtet wurde.

Blutflecken sind das Ergebnis des Aufbrechens winziger Blutgefäße in den Eierstöcken oder im Eileiter der Henne - dem Schlauch, durch den Eier von den Eierstöcken nach außen gelangen (1).

Die Eierstöcke einer Henne sind voller winziger Blutgefäße - und gelegentlich bricht einer während der Eiablage.

Wenn der Fleck mit dem Eigelb verbunden ist, trat die Blutung höchstwahrscheinlich im Eierstock auf, als das Ei aus dem Follikel freigesetzt wurde.

Der Follikel ist ein mit Flüssigkeit gefüllter Sack, der mehrere Blutgefäße enthält. Es kann während des Eiablageprozesses platzen, und wenn Blutgefäße platzen, kann sich Blut auf dem Eigelb ablagern.

Blutflecken können auch im Eiweiß auftreten, was bedeutet, dass die Blutung auftrat, nachdem das Ei in den Eileiter freigesetzt wurde.

Eine andere Art von Flecken in Eigelb und Weiß sind Fleischflecken. Im Gegensatz zu Blutflecken erscheinen Fleischflecken auf dem Eiweiß als braune, rote oder weiße Ablagerungen.

Fleischflecken sind am häufigsten im Eiweiß zu finden und werden typischerweise aus Gewebestücken gebildet, die das Ei beim Passieren des Eileiters aufnimmt.

Zusammenfassung Blutflecken finden sich normalerweise in Eigelb und treten aufgrund von Blutgefäßbrüchen in den Eierstöcken oder im Eileiter der Henne auf. Andererseits finden sich Fleischflecken typischerweise im Eiweiß und werden aus Gewebestücken gebildet.

Sind Blutflecken häufig?

Ein Ei mit einem Blutfleck im Eigelb zu finden, ist ziemlich ungewöhnlich.

Tatsächlich beträgt die Häufigkeit von Blut- und Fleischflecken in allen Eiern, die in kommerziellen Fabriken gelegt werden, weniger als 1% (2).

Die Eifarbe ist ein Faktor für das Auftreten von Blutflecken.

Die Inzidenz dieser Flecken liegt bei Hühnern, die braune Eier legen, bei etwa 18%, verglichen mit nur 0,5% bei weißen Eiern (2).

Darüber hinaus neigen ältere Hühner am Ende ihres Eiablagezyklus und jüngere Hühner, die gerade mit dem Eierlegen begonnen haben, dazu, mehr Eier mit Blutflecken zu legen.

Eine schlechte Ernährung - einschließlich eines Mangels an Vitamin A und Vitamin D - und Stress können ebenfalls die Chancen erhöhen.

Wie erkennen Eierhersteller diese Flecken?

Die Hersteller unternehmen große Anstrengungen, um sicherzustellen, dass Eier mit Blutflecken nicht an Verbraucher verkauft werden.

Kommerziell verkaufte Eier durchlaufen einen Prozess namens „Kerzen“ - eine Methode, bei der mithilfe einer hellen Lichtquelle Unvollkommenheiten im Ei erkannt werden.

Während des Kerzenprozesses wird das Ei verworfen, wenn Unvollkommenheiten entdeckt werden.

Einige Eier mit Blut- und Fleischflecken rutschen jedoch unbemerkt durch den Kerzenprozess.

Darüber hinaus sind Blutflecken in braunen Eiern beim Kerzenverfahren schwerer zu erkennen, da die Schale eine dunklere Farbe hat. Infolgedessen durchlaufen braune Eier mit Blutflecken den Kerzenprozess eher unentdeckt.

Menschen, die bauernhoffrische Eier essen, finden möglicherweise mehr Blutflecken als Menschen, die kommerziell hergestellte Eier konsumieren, da Eier von örtlichen Bauernhöfen oder Hinterhofhennen normalerweise keinen Kerzenprozess durchlaufen.

Zusammenfassung Blutflecken sind in braunen Eiern häufiger als in weißen. Kommerziell hergestellte Eier durchlaufen einen Kerzenprozess, um Unvollkommenheiten zu erkennen.

Sicher zu essen?

Es ist verständlich, dass Sie möglicherweise Bedenken haben, Eier mit Blutflecken zu essen.

Nach Angaben von Behörden wie dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA) und dem Egg Safety Board sind Eier mit Blutflecken jedoch sicher zu essen, solange das Ei ordnungsgemäß gekocht wird (3).

Der Verzehr von rohen oder ungekochten Eiern, unabhängig davon, ob sie Blutflecken enthalten oder nicht, erhöht das Risiko einer Salmonellose - Infektion mit Salmonellen Bakterien, die zu Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfen führen können (4).

Beachten Sie auch, dass Eier mit rosa, grün oder rot getönten Weißtönen Bakterien enthalten können, die Verderb verursachen und weggeworfen werden sollten (5).

Was tun, wenn Sie einen Blutfleck finden?

Wenn Sie zufällig ein Ei aufschlagen und einen Blutfleck finden, gibt es verschiedene Möglichkeiten, mit der Situation umzugehen.

Wenn Sie dadurch nicht den Appetit verloren haben, mischen Sie ihn beim Kochen einfach in den Rest des Eies.

Wenn Sie sich nicht wohl fühlen, wenn Sie den Blutfleck verzehren, nehmen Sie ein Messer und kratzen Sie es vom Eigelb ab, bevor Sie Ihre Mahlzeit zubereiten.

Die gleichen Methoden können für Fleischflecken angewendet werden.

Zusammenfassung Aufsichtsbehörden wie das USDA sind sich einig, dass Eier mit Blutflecken sicher zu essen sind. Sie können zusammen mit dem Ei gegessen oder abgekratzt und weggeworfen werden.

Das Fazit

Blutflecken sind selten, können aber sowohl in im Laden gekauften als auch in bauernhoffrischen Eiern gefunden werden.

Sie entstehen, wenn winzige Blutgefäße in den Eierstöcken der Henne oder der Eileiter während des Eiablageprozesses platzen.

Eier mit Blutflecken sind sicher zu essen, aber Sie können den Fleck abkratzen und wegwerfen, wenn Sie es vorziehen.